Паштет из телячьей печени с винным желе

Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты

Паштет из телячьей печени с винным желе

     Без лишней скромности скажу, что это один из лучших паштетов который мне приходилось не только готовить, но и пробовать. Нежная консистенция, тонкий аромат апельсина и паштетных пряностей, дополняется кисло-сладким желе из вина. Хрустящий крекер или свежий багет, это все, что к нему нужно.

     В винном желе, после уваривания вина, совсем не остается алкоголя, лишь насыщенный вкус, сладость и приятная кислинка, которая так хорошо подходит к паштету. Такой слой желе не только придает вкус и изысканность, но и не дает паштету обсыхать. А еще оно придает по настоящему праздничный и не обычный вид.

       Не ленитесь протирать паштет через сито. Для этого паштета из телячьей печени- это просто обязательно! Нежная консистенция должна быть, иначе, паштет никак нельзя будет назвать ни праздничным, ни изысканным.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Ингредиенты

  • 1 луковица, порезать полукольцами
  • 1 ч.л. сахара
  • 150 мл сливок 30%
  • 170 грамм сливочного масла, комнатной температуры

Для печени:

  • 500 грамм телячьей печени, крупно порезать
  • 50 мл апельсинового ликера (или коньяка)
  • 1 ч.л. смеси специй для паштетов
  • Цедра 1-го апельсина, измельчить
  • Соль по вкусу

Для украшения:

  • 500 мл красного портвейна (можно использовать другое десертное красное вино)
  • 6 грамм желатина
  • Цедра 1/2 апельсина, порезать полосками
Маринование печени: 12 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 13 часов

1) Все ингредиенты для печени поместить в глубокую стальную миску (или в кастрюльку, которую потом можно будет поставить на водяную баню) и хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов (до 24-х часов).

Печінка

2) Достать миску с печенью из холодильника и оставить на один час на кухонной поверхности доходить до комнатной температуры. Дальше снять пленку, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. 

Водяна баня

Готовить печень до готовности, 15-18 мин. Она должна оставаться чуть розовой в середине.

Печінка

3) Между тем, разогреть в сковороде 20 грамов сливочного масла,  добавить лук и сахар.

Цибуля

Пассеровать до мягкости. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Цибуля

4) Миску с печенью снять с водяной бани и переложить печень в чашу блендера. Хорошо взбить.

5) Добавить лук со сливками к печени и еще раз хорошо взбить все вместе.

Паштет

6) Полученную паштетную массу протереть через мелкое сито

 Паштет

Добавить остальное сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешать до однородности.

ПаштетПаштет

8) Разложить паштет по креманкам или просто в одну глубокую посуду, оставляя свободный край сверху на 0,6-0,8 см.

Паштет

9) Вино поставить на средний огонь и уварить на половину. Желатин залить 30 мл холодной воды, перемешать и оставить набухать.

10) Вино снять с огня и отставить в сторону на 10 минут немного остыть. Затем добавить желатин и мешать до полного растворения желатина.

Вино

11) Разлить вино сверху над паштетом, слоем в 3-4 мм. Пока желе не застыло, выложить полоски цедры, раскладывая их на поверхности в декоративный способ.

12) Поставить паштет в холодильник окончательно застывать.

К столу можно подавать через 2-3 часа охлаждения, но паштет  становится лучшим на следующий день.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Подавать паштет из телячьей печени с любимым хрустящим хлебом, гренками или крекером.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Хранить в холодильнике до 3-х дней. Если будете хранить паштет более 1-го дня, после застывания желе, накрыть посуду с паштетом пищевой пленкой или крышкой, чтобы не ссыхалось желе.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Добрый день!Какое лучше купить размером сито для протирания печени?
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент