Паштет из телячьей печени с винным желе

15 декабря 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Пасха, Рождество, Субпродукты

Без лишней скромности скажу, что это один из лучших паштетов который мне приходилось не только готовить, но и пробовать. Нежная консистенция, тонкий аромат апельсина и паштетных пряностей, дополняется кисло-сладким желе из вина. Хрустящий крекер или свежий багет, это все, что к нему нужно.

В винном желе, после уваривания вина, совсем не остается алкоголя, лишь насыщенный вкус, сладость и приятная кислинка, которая так хорошо подходит к паштету. Такой слой желе не только придает вкус и изысканность, но и не дает паштету обсыхать. А еще оно придает по настоящему праздничный и не обычный вид.

Не ленитесь протирать паштет через сито. Для этого паштета из телячьей печени- это просто обязательно! Нежная консистенция должна быть, иначе, паштет никак нельзя будет назвать ни праздничным, ни изысканным.

Ингредиенты

1 луковица, порезать полукольцами
1 ч.л. сахара
150 мл сливок 30%
170 грамм сливочного масла, комнатной температуры

Для печени:

500 грамм телячьей печени, крупно порезать
50 мл апельсинового ликера (или коньяка)
1 ч.л. смеси специй для паштетов
Цедра 1-го апельсина, измельчить
Соль по вкусу

Для украшения:

500 мл красного портвейна (можно использовать другое десертное красное вино)
6 грамм желатина
Цедра 1/2 апельсина, порезать полосками

Маринование печени: 12 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 13 часов

1) Все ингредиенты для печени поместить в глубокую стальную миску (или в кастрюльку, которую потом можно будет поставить на водяную баню) и хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов (до 24-х часов).

Печінка

2) Достать миску с печенью из холодильника и оставить на один час на кухонной поверхности доходить до комнатной температуры. Дальше снять пленку, накрыть крышкой и поставить на водяную баню.

Водяна баня

Готовить печень до готовности, 15-18 мин. Она должна оставаться чуть розовой в середине.

Печінка

3) Между тем, разогреть в сковороде 20 грамов сливочного масла, добавить лук и сахар.

Цибуля

Пассеровать до мягкости. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Цибуля

4) Миску с печенью снять с водяной бани и переложить печень в чашу блендера. Хорошо взбить.

5) Добавить лук со сливками к печени и еще раз хорошо взбить все вместе.

Паштет

6) Полученную паштетную массу протереть через мелкое сито.

Паштет

Добавить остальное сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешать до однородности.

Паштет

8) Разложить паштет по креманкам или просто в одну глубокую посуду, оставляя свободный край сверху на 0,6-0,8 см.

Паштет

9) Вино поставить на средний огонь и уварить на половину. Желатин залить 30 мл холодной воды, перемешать и оставить набухать.

10) Вино снять с огня и отставить в сторону на 10 минут немного остыть. Затем добавить желатин и мешать до полного растворения желатина.

Вино

11) Разлить вино сверху над паштетом, слоем в 3-4 мм. Пока желе не застыло, выложить полоски цедры, раскладывая их на поверхности в декоративный способ.

12) Поставить паштет в холодильник окончательно застывать.

К столу можно подавать через 2-3 часа охлаждения, но паштет становится лучшим на следующий день.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Подавать паштет из телячьей печени с любимым хрустящим хлебом, гренками или крекером.

Паштет з телячої печінки з винним желе

Хранить в холодильнике до 3-х дней. Если будете хранить паштет более 1-го дня, после застывания желе, накрыть посуду с паштетом пищевой пленкой или крышкой, чтобы не ссыхалось желе.

Паштет з телячої печінки з винним желе