Парфе из куриной печени с лавандой

Категории: День Св. Валентина, Французская кухня, Особый случай, Пикник, Субпродукты, Холодные закуски, Ланч бокс

Парфе из куриной печени с лавандой

Хоть французскую кухню не люблю ( у меня на это свои причины, чтобы все их выразить, надо отдельную статью писать), но несомненно уважаю. Ведь придумали они все таки очень много всего хорошего. Парфе в том числе.

"Parfait" c французского переводится как "идеальный". Об этом паштете можно так смело сказать: воздушный, кремовый, без комочков, легкий вкусом. Не ленитесь протереть печеночную массу через сито и не ленитесь хорошенько взбить сливки для парфе. Сделайте эти шаги для своего обычного паштета из печени, и Вы преподнесете его на другой уровень! Удивитесь не только Вы но и Ваши близкие.

Если не любите или не можете найти лаванду, можете использовать другие травы или специи: тимьян, эстрагон, петрушку, чабрец, или просто смесь перцев горошком.

О фламбировании (поджоге продуктов для получения особого аромата):

1) Надо чтобы продукты и сковорода на момент поджога были очень горячими;

2) Нужно чтобы вблизи не было легко воспламеняющихся объектов.

3) Под рукой надобно иметь крышку от сковороды, чтобы в случае надобности быстро потушить огонь, просто накрыв сковороду, перекрывая воздух.

Если боитесь и не уверенны в себе, лучше этого не делать.

Парфе из куриной печени с лавандой

Ингредиенты

  • 500 грамм куриной печени
  • 3 ст.л. свежей лаванды, только соцветия (или 1,5 ст.л. сушенной лаванды)
  • 2 средние луковицы, порезать полукольцами
  • 1 зубок чеснока, выдавить
  • 150 грамм сливочного масла
  • 200 мл коньяка
  • 150 мл сливок
  • Соль и белый молотый перец по вкусу

Парфе из куриной печени с лавандой

1) В сковороде разогреть 25 грамм сливочного масла, добавить лук,чеснок и половину лаванды.

Парфе из куриной печени с лавандой

Немного посолить и томить, помешивая, до мягкости лука. Переложить все в кухонный комбайн.

2) У печени удалить белые прожилки, порезать на куски. В сковороду, в которой томился лук добавить еще 25 грамм масла и добавить печень. Обжаривать на среднем огне до готовности. Середина печени должна оставаться слегка розовой. 

Парфе из куриной печени с лавандой

Влейте коньяк, включите максимальный огонь и подожгите, если не боитесь:-), если боитесь, упустите этот шаг. Фламбирование придаст особый аромат печени. Уваривайте коньяк, 3-4 минуты до полного испарения алкоголя.

Парфе из куриной печени с лавандой

3) Переложить печень к луку в комбайн. Добавить соль по вкусу, даже немного больше (так как в конце добавятся сливки взбитые), белый молотый перец. Смолоть все до однородности.

Парфе из куриной печени с лавандой

Массу протереть через сито и все что осталось в сите удалить. (Можно этого не делать, но это уже не будет парфе, просто паштет). Поместить печеночную массу в холодильник остывать окончательно.

Парфе из куриной печени с лавандой

4) Тем временем, взбить сливки до устойчивых пиков.

Парфе из куриной печени с лавандой

5) В небольшом сотейнике, на медленном огне растопить 100 грамм сливочного масла.  Полностью удалить белую пенку сверху и отставить в сторону немного остыть.

Парфе из куриной печени с лавандой

6) В остывшую печеночную массу ввести взбитые сливки, сначала немного, хорошо перемешать (это облегчит массу), а потом и остальные.

Парфе из куриной печени с лавандой

Готовое парфе разложить по небольшим формам, оставляя около 1-1,5 см свободного края. Залить парфе сверху сливочным маслом и посыпать оставшейся лавандой.

Парфе из куриной печени с лавандой

Поставить в холодильник на 12-24 часа настояться.

Парфе из куриной печени с лавандой

Подавать с хрустящими хлебцами или крекером. Лучше всего вкус этого парфе проявляется в компании с благородным, белым десертным вином, как Мускат, Мадера или Сотерн.

Парфе из куриной печени с лавандой

Приятного Вам аппетита!

.S. После уваривания, от коньяка остается только запах:-). Алкоголя в парфе нет.

Смотри также
  • cупер, будем пробовать сделать
  • cупер, будем пробовать сделать
  • cупер, будем пробовать сделать
  • Было страшно, но я это сделала! Вкусно очень получилось.
  • Было страшно, но я это сделала! Вкусно очень получилось.
  • Очень рада, что все у Вас получилось и парфе Вам понравилось! На здоровье Вам и спасибо за отзыв!
  • Очень рада, что все у Вас получилось и парфе Вам понравилось! На здоровье Вам и спасибо за отзыв!
  • cупер, будем пробовать сделать
  • Было страшно, но я это сделала! Вкусно очень получилось.
  • Очень рада, что все у Вас получилось и парфе Вам понравилось! На здоровье Вам и спасибо за отзыв!
  • Спасибо за рецепт.Лаванду не очень люблю)-долго жила в деревенской Франции,всегда удивлялась ,обнаруживая то фиалки то лаванду в еде)))Шучу),про традиции все понимаю) Фото Вашего блюда-шедевральные!Все вместе-супер!
  • Спасибо большое и Вам! А лаванду можно заменить здесь розмарином или тимьяном. Они отлично подходят сюда.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент