Парфе из куриной печени с лавандой
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Французская кухня, Особый случай, Пикник, Субпродукты, Холодные закуски, Ланч бокс
Хоть французскую кухню не люблю ( у меня на это свои причины, чтобы все их выразить, надо отдельную статью писать), но несомненно уважаю. Ведь придумали они все таки очень много всего хорошего. Парфе в том числе.
"Parfait" c французского переводится как "идеальный". Об этом паштете можно так смело сказать: воздушный, кремовый, без комочков, легкий вкусом. Не ленитесь протереть печеночную массу через сито и не ленитесь хорошенько взбить сливки для парфе. Сделайте эти шаги для своего обычного паштета из печени, и Вы преподнесете его на другой уровень! Удивитесь не только Вы но и Ваши близкие.
Если не любите или не можете найти лаванду, можете использовать другие травы или специи: тимьян, эстрагон, петрушку, чабрец, или просто смесь перцев горошком.
О фламбировании (поджоге продуктов для получения особого аромата):
1) Надо чтобы продукты и сковорода на момент поджога были очень горячими;
2) Нужно чтобы вблизи не было легко воспламеняющихся объектов.
3) Под рукой надобно иметь крышку от сковороды, чтобы в случае надобности быстро потушить огонь, просто накрыв сковороду, перекрывая воздух.
Если боитесь и не уверенны в себе, лучше этого не делать.
Ингредиенты
- 500 грамм куриной печени
- 3 ст.л. свежей лаванды, только соцветия (или 1,5 ст.л. сушенной лаванды)
- 2 средние луковицы, порезать полукольцами
- 1 зубок чеснока, выдавить
- 150 грамм сливочного масла
- 200 мл коньяка
- 150 мл сливок
- Соль и белый молотый перец по вкусу
1) В сковороде разогреть 25 грамм сливочного масла, добавить лук,чеснок и половину лаванды.
Немного посолить и томить, помешивая, до мягкости лука. Переложить все в кухонный комбайн.
2) У печени удалить белые прожилки, порезать на куски. В сковороду, в которой томился лук добавить еще 25 грамм масла и добавить печень. Обжаривать на среднем огне до готовности. Середина печени должна оставаться слегка розовой.
Влейте коньяк, включите максимальный огонь и подожгите, если не боитесь:-), если боитесь, упустите этот шаг. Фламбирование придаст особый аромат печени. Уваривайте коньяк, 3-4 минуты до полного испарения алкоголя.
3) Переложить печень к луку в комбайн. Добавить соль по вкусу, даже немного больше (так как в конце добавятся сливки взбитые), белый молотый перец. Смолоть все до однородности.
Массу протереть через сито и все что осталось в сите удалить. (Можно этого не делать, но это уже не будет парфе, просто паштет). Поместить печеночную массу в холодильник остывать окончательно.
4) Тем временем, взбить сливки до устойчивых пиков.
5) В небольшом сотейнике, на медленном огне растопить 100 грамм сливочного масла. Полностью удалить белую пенку сверху и отставить в сторону немного остыть.
6) В остывшую печеночную массу ввести взбитые сливки, сначала немного, хорошо перемешать (это облегчит массу), а потом и остальные.
Готовое парфе разложить по небольшим формам, оставляя около 1-1,5 см свободного края. Залить парфе сверху сливочным маслом и посыпать оставшейся лавандой.
Поставить в холодильник на 12-24 часа настояться.
Подавать с хрустящими хлебцами или крекером. Лучше всего вкус этого парфе проявляется в компании с благородным, белым десертным вином, как Мускат, Мадера или Сотерн.
Приятного Вам аппетита!
.S. После уваривания, от коньяка остается только запах:-). Алкоголя в парфе нет.
Рубленная печень или еврейская икра
24 Октября 2018Еврейская рубленная куриная печень, блюдо несколько похоже на паштет, роскошное по вкусу, несмотря приготовление из простых ингредиентов.
Паштет из куриной печени с яблоками
13 Декабря 2021Рецепт изысканного, кремового и нежного паштета с яблоками и сливками в составе и карамелизированными яблоками с бальзамическим уксусом в качестве дополнения.
Паштет-суфле с фуа-гра и куриной печени
11 Ноября 2019Наверное самый нежный паштет который приходилось мне пробовать. Паштет из фуа-гра и куриной печени, кремовый, с таким дерзким вкусом, который, в сочетании с праздничными дополнениями, невозможно забыть.
Паштет из куриной печени
16 Ноября 2016Классический французский паштет из куриной печени в моей интерпретации. Пряный, очень кремовый, особенный.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
