Парфе из куриной печени с лавандой
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Французская кухня, Особый случай, Пикник, Субпродукты, Холодные закуски, Ланч бокс
Хоть французскую кухню не люблю ( у меня на это свои причины, чтобы все их выразить, надо отдельную статью писать), но несомненно уважаю. Ведь придумали они все таки очень много всего хорошего. Парфе в том числе.
"Parfait" c французского переводится как "идеальный". Об этом паштете можно так смело сказать: воздушный, кремовый, без комочков, легкий вкусом. Не ленитесь протереть печеночную массу через сито и не ленитесь хорошенько взбить сливки для парфе. Сделайте эти шаги для своего обычного паштета из печени, и Вы преподнесете его на другой уровень! Удивитесь не только Вы но и Ваши близкие.
Если не любите или не можете найти лаванду, можете использовать другие травы или специи: тимьян, эстрагон, петрушку, чабрец, или просто смесь перцев горошком.
О фламбировании (поджоге продуктов для получения особого аромата):
1) Надо чтобы продукты и сковорода на момент поджога были очень горячими;
2) Нужно чтобы вблизи не было легко воспламеняющихся объектов.
3) Под рукой надобно иметь крышку от сковороды, чтобы в случае надобности быстро потушить огонь, просто накрыв сковороду, перекрывая воздух.
Если боитесь и не уверенны в себе, лучше этого не делать.
Ингредиенты
- 500 грамм куриной печени
- 3 ст.л. свежей лаванды, только соцветия (или 1,5 ст.л. сушенной лаванды)
- 2 средние луковицы, порезать полукольцами
- 1 зубок чеснока, выдавить
- 150 грамм сливочного масла
- 200 мл коньяка
- 150 мл сливок
- Соль и белый молотый перец по вкусу
1) В сковороде разогреть 25 грамм сливочного масла, добавить лук,чеснок и половину лаванды.
Немного посолить и томить, помешивая, до мягкости лука. Переложить все в кухонный комбайн.
2) У печени удалить белые прожилки, порезать на куски. В сковороду, в которой томился лук добавить еще 25 грамм масла и добавить печень. Обжаривать на среднем огне до готовности. Середина печени должна оставаться слегка розовой.
Влейте коньяк, включите максимальный огонь и подожгите, если не боитесь:-), если боитесь, упустите этот шаг. Фламбирование придаст особый аромат печени. Уваривайте коньяк, 3-4 минуты до полного испарения алкоголя.
3) Переложить печень к луку в комбайн. Добавить соль по вкусу, даже немного больше (так как в конце добавятся сливки взбитые), белый молотый перец. Смолоть все до однородности.
Массу протереть через сито и все что осталось в сите удалить. (Можно этого не делать, но это уже не будет парфе, просто паштет). Поместить печеночную массу в холодильник остывать окончательно.
4) Тем временем, взбить сливки до устойчивых пиков.
5) В небольшом сотейнике, на медленном огне растопить 100 грамм сливочного масла. Полностью удалить белую пенку сверху и отставить в сторону немного остыть.
6) В остывшую печеночную массу ввести взбитые сливки, сначала немного, хорошо перемешать (это облегчит массу), а потом и остальные.
Готовое парфе разложить по небольшим формам, оставляя около 1-1,5 см свободного края. Залить парфе сверху сливочным маслом и посыпать оставшейся лавандой.
Поставить в холодильник на 12-24 часа настояться.
Подавать с хрустящими хлебцами или крекером. Лучше всего вкус этого парфе проявляется в компании с благородным, белым десертным вином, как Мускат, Мадера или Сотерн.
Приятного Вам аппетита!
.S. После уваривания, от коньяка остается только запах:-). Алкоголя в парфе нет.
Куриная печень с соусом из черной смородины с вином
31 Января 2012Тающая во рту печень с бодрящим кисло-сладким соусом цвета любви. Ну чем Вам не романтическое блюдо?
Куриная печень с яблоками
20 Октября 2014Поджаренная куриная печень с яблоками и луком, с тонким ароматом розмарина и коньяка. Быстро и изысканно!
Рубленная печень или еврейская икра
24 Октября 2018Еврейская рубленная куриная печень, блюдо несколько похоже на паштет, роскошное по вкусу, несмотря приготовление из простых ингредиентов.
Cалат из куриной печени
18 Мая 2010Изысканое блюдо, идеально если Вы хотите побаловать себя или своих близких.
-
Робинзон Крузоcупер, будем пробовать сделать
-
cупер, будем пробовать сделать
-
cупер, будем пробовать сделать
-
Было страшно, но я это сделала! Вкусно очень получилось.
-
Было страшно, но я это сделала! Вкусно очень получилось.
-
Очень рада, что все у Вас получилось и парфе Вам понравилось! На здоровье Вам и спасибо за отзыв!
-
Очень рада, что все у Вас получилось и парфе Вам понравилось! На здоровье Вам и спасибо за отзыв!
-
cупер, будем пробовать сделать
-
Было страшно, но я это сделала! Вкусно очень получилось.
-
Очень рада, что все у Вас получилось и парфе Вам понравилось! На здоровье Вам и спасибо за отзыв!
-
Спасибо за рецепт.Лаванду не очень люблю)-долго жила в деревенской Франции,всегда удивлялась ,обнаруживая то фиалки то лаванду в еде)))Шучу),про традиции все понимаю) Фото Вашего блюда-шедевральные!Все вместе-супер!
-
Спасибо большое и Вам! А лаванду можно заменить здесь розмарином или тимьяном. Они отлично подходят сюда.
