Нуди из рикотты с базиликом и кедровыми орешками

Категории: День Св. Валентина, Итальянская кухня

Нуди из рикотты с базиликом и кедровыми орешками

Нуди - это большие и очень нежные итальянские "ленивые вареники", которые чаще всего подают просто со сливочным маслом с шалфеем. Их вообще можно подавать как украинские ленивые вареники, просто со сливочным маслом. Но я решила "пойти" дальше и подавала нуди с базиликовым  маслом, вяленой ветчиной, кедровыми орешками и рукколой, которая добавляет свежести блюду.

Нуди встречаются различных форм. Чаще всего они бывают круглые и довольно крупные, такие, что взрослому и 3-х штук достаточно, чтобы наесться. Но они бывают и цилиндрическими, как у меня, или даже квадратными. Я не зря выбрала цилиндрическую форму, ведь так их можно равномернее подрумянить. А румяная корочка на нуди - это еще то удовольствие!

Сразу скажу, что нуди формировать значительно труднее, чем украинские ленивые вареники. Масса на них значительно мягче и очень липкая. И муки лучше не подсыпать. Именно формирование нуди происходит в миске с мукой в ​​которой обкачивается небольшое количество сырной массы чтобы собственно сформировать нуди. Зато потом, после приготовления в большом количестве кипящей воды, они настолько нежные, что стоят всех усилий. Выкладывать сформированные нуди следует на поверхность застеленную пергаментом. По той простой причине, что жидкая масса для нуди будет прилипать даже к подсыпанной мукой поверхности. В общем, главное наловчиться на нескольких штуках, дальше все идет как по маслу. Просто предупреждаю хозяек которые не уверены в своих силах или быстро падают духом. Все у Вас получится, если даже не с первой нуди, то со второй или третьей.

Я готовила нуди из домашней хорошо отцеженной псевдо рикотты. Если готовить из магазинной рикотты, следует сначала ее хорошо отцедить и отжать на мелком сите. Для удобства можно застелить сито двумя слоями марли и тогда отжимать.

Gnudi14.JPG

2-3 порции:

Для нуди:

  • 500 грамм рикотты
  • 1 желток
  • 1 яйцо
  • 200 грамм муки
  • 30 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
  • 1 ч.л. соли

Кроме того:

  • 1 стакан семолины или муки для обкатки
  • 30 грамм сливочного масла
  • 50 грамм сыровяленной ветчины, тонко порезанной, порвать руками
  • 30 мл оливкового масла
  • 2 ветки базилика, только листья
  • 50 грамм мелкой рукколы
  • 2 ст.л. кедровых орешков
  • 15 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить рикотту и яйца до полного смешивания. Добавить муку и соль и еще раз взбить.

Gnudi1.JPG

2) Семолину или муку для обкатки поместить в глубокую миску и с помощью 2-х чайных ложек, набирать небольшое количество теста и опускать в подготовленную муку.

Gnudi2.JPG

Хорошо обвалять, формируя небольшие валики.

Gnudi3.JPG

3) Выкладывать сформированные нуди на лист пергамента. К нему они меньше приклеиваются. То же сделать с остальным сырным тестом.

Gnudi4.JPG

4) Довести до кипения большое количество подсоленной воды. Опускать нуди партиями в кипящую воду. Сразу же осторожно перемешать и варить 2 минуты после закипания.

Gnudi5.JPG

5) Пока нуди варятся, растопить на среднем огне, в большой сковороде, сливочное масло и достать нуди на сковородку. Подрумянить их со всех сторон.

Gnudi6.JPG

6) Базилик и оливковое масло хорошо растереть в ступке или чаше блендера и влить к нуди и прогреть все вместе.

Gnudi7.JPG

7) Добавить к нуди ветчину и снова прогреть все вместе.

Gnudi8.JPG

8) Кедровые орешки подрумянить на сухой сковородке. Снять с огня.

9) Переложить нуди на сервировочную посуду. На сервировочной тарелке горячие нуди смешать с рукколой, посыпать тертым сыром и кедровыми орешками.

Gnudi12.JPG

Подавать сразу же!

Gnudi13.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент