Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Категории: День Св. Валентина, Телятина, Особый случай

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

     Еще одно применение сыра с плесенью, так любимого мной. Томленый лук-шалот, сладкое вино, сыр, все это сочетается в изысканный соус...
      Если научитесь готовить такой соус, можете готовить ему подобные и удивлять Ваших близких. Готовьте по той же технологии, изменяя ингредиенты и наслаждайтесь новизной вкусовых ощущений.
      Попробую подробно описать тонкости самого процесса.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

3-4 порции

Для мяса:

  • 1 (0,8 -1 кг) Телячья вырезка, комнатной температуры
  • 1 ст.л. соли
  • 1-2 ветки розмарина
  • 2-3 ветки тимьяна
  • 2 ст.л. оливкового масла

Для соуса:

  • 1 лук-шалот (можно заменить небольшой желтой луковицей)
  • 50 грамм сливочного масла, холодного, кубиками
  • 80 мл белого мускатного вина
  • 100 гр Голубой сыр (рокфор, горгонзола, стилтон)
  • 100 мл сливок
  • Белый свежемолотый перец по вкусу
Время приготовления: 30 минут

1) Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

2) Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и оливковым маслом и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните).  

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

В полученной смеси обкатайте мясо со всех сторон.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

3) Разогрейте духовку до 200 ˚С.

4)На среднем огне разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.

5) Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

NB: Удобно это делать венчиком!

- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.  
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!

7) Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. 

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Приятного Вам аппетита!

  1. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

  1. Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.  Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
  2. Разогрейте духовку до 200 ˚С.
  3. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
  4. Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

NB: Удобно это делать венчиком!
- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.  
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!
  1. Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.

NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.

Приятного Вам аппетита!
  1. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

  1. Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.  Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
  2. Разогрейте духовку до 200 ˚С.
  3. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
  4. Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

NB: Удобно это делать венчиком!
- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.  
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!
  1. Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.

NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
  • Давно искал рецепт такого соуса. Про мясо тоже, пара моментов пригодилась. Сайт вообще чудо. Виктория какие сливки лучше брать 20% или 33%.
  • Спасибо большое Дмитрий! Мне очень приятно что Вам понравился мой сайт и соус:-) В выборе сливок всегда ориентируйтесь на длительность термической обработки. Чем жирность выше, тем сливки лучше переносят термическую обработку. Для этого соуса, если нет уверенности в качестве сливок, лучше брать 33 %, и вообще для все соусов которые варите, а не только доводите до кипения, а также для супов со сливками, лучше брать те, что пожирнее. Сливки от 30 % жирности хорошо переносят термическую обработку.  Удачных Вам кулинарных экспериментов и вкусных блюд!
  • Давно искал рецепт такого соуса. Про мясо тоже, пара моментов пригодилась. Сайт вообще чудо. Виктория какие сливки лучше брать 20% или 33%.
  • Спасибо большое Дмитрий! Мне очень приятно что Вам понравился мой сайт и соус:-) В выборе сливок всегда ориентируйтесь на длительность термической обработки. Чем жирность выше, тем сливки лучше переносят термическую обработку. Для этого соуса, если нет уверенности в качестве сливок, лучше брать 33 %, и вообще для все соусов которые варите, а не только доводите до кипения, а также для супов со сливками, лучше брать те, что пожирнее. Сливки от 30 % жирности хорошо переносят термическую обработку.  Удачных Вам кулинарных экспериментов и вкусных блюд!
  • Давно искал рецепт такого соуса. Про мясо тоже, пара моментов пригодилась. Сайт вообще чудо. Виктория какие сливки лучше брать 20% или 33%.
  • Спасибо большое Дмитрий! Мне очень приятно что Вам понравился мой сайт и соус:-) В выборе сливок всегда ориентируйтесь на длительность термической обработки. Чем жирность выше, тем сливки лучше переносят термическую обработку. Для этого соуса, если нет уверенности в качестве сливок, лучше брать 33 %, и вообще для все соусов которые варите, а не только доводите до кипения, а также для супов со сливками, лучше брать те, что пожирнее. Сливки от 30 % жирности хорошо переносят термическую обработку.  Удачных Вам кулинарных экспериментов и вкусных блюд!
  • Давно искал рецепт такого соуса. Про мясо тоже, пара моментов пригодилась. Сайт вообще чудо. Виктория какие сливки лучше брать 20% или 33%.
  • Спасибо большое Дмитрий! Мне очень приятно что Вам понравился мой сайт и соус:-) В выборе сливок всегда ориентируйтесь на длительность термической обработки. Чем жирность выше, тем сливки лучше переносят термическую обработку. Для этого соуса, если нет уверенности в качестве сливок, лучше брать 33 %, и вообще для все соусов которые варите, а не только доводите до кипения, а также для супов со сливками, лучше брать те, что пожирнее. Сливки от 30 % жирности хорошо переносят термическую обработку.  Удачных Вам кулинарных экспериментов и вкусных блюд!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент