Мусс из облепихи
Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты

Мусс из облепихи - это десерт который сваливает с ног и вызывает приятное головокружение. Настолько все просто в приготовлении, а результат впечатляет. Несколько простых дополнений для подачи, простая декорация и эффект "ВАУ" Вам гарантирован. Этот мусс с апельсиновым соком, протертой облепихой и медом настолько прост в приготовлении, несмотря на изысканность, что он вошел в список десертов "для гостей". Его можно сделать заранее, это быстро и эффект как от торта который готовишь два дня. Декорации в виде печенья с орехами в шоколаде можно приготовить, а можно упустить. Все равно будет вкусно.
Смотрите видео-рецепт приготовления мусса (на украинском языке):
Все в приготовлении очень просто. Вместо сахара, в качестве подсластителя мед. Как по мне, для десертов с облепихой он лучше подходит, ведь мед и облепиха это очень удачное сочетание. А я еще не выдержала, добавила и бадьян, который тоже люблю в десертах. При желании можно его упустить, как и приготовление хрустиков. Просто с ними интереснее.
И помните, чтобы сливки сбивались как следует, их нужно хорошо охладить и жирность их должна быть соответствующей. 30% жирности - это необходимый минимум. И обратите внимание на способ введения сливок в облепиховую массу. Сначала ввести 1/3, безжалостно, активно перемешать и далее ввести остальные сливки, но уже нежно заворачивая. И внимание! Сливки будут вначале плохо смешиваться с массой и начнут на глазах сгущаться. И это нормально, такая реакция присутствует у качественных сливок при контакте с кислотой. Просто продолжайте мешать.
Ингредиенты
- 250 грамм пюре из облепихи, охладить
- 250 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 150 грамм меда
- 3 звездочки бадьяна
- 12 грамм желатина
- 300 грамм сливок 30%, хорошо охладить
Для хрустящего печенья:
- 25 грамм чищеных орехов (любых, у меня миндаль), порубить, подрумянить на сухой сковородке
- 25 грамм сливочного масла
- 25 грамм муки
- 25 грамм сахара
Для шоколадного хрустика:
- 50 грамм черного шоколада, порубить
- 15 грамм чищеных орехов (любых, у меня миндаль), порубить, подрумянить на сухой сковороде
1) Желатин и 70 мл апельсинового сока поместить в небольшую посуду. Перемешать и оставить набухать.
2) Остальной апельсиновый сок и бадьян поместить в небольшой сотейник с толстым дном и довести до кипения. Варить 5 минут.
3) Снять с огня, добавить мед и хорошо перемешать. Добавить набухший желатин и мешать до полного растворения желатина.
4) Сливки взбить до устойчивых пиков.
5) В большую миску, сквозь мелкое сито перелить апельсиново-медовую массу, удаляя бадьян. Добавить пюре из облепихи и хорошо вымешать.
6) Ввести сливки воблепиховую массу. Сначала добавить 1/3 сливок и хорошо вымешать. Добавить остальные сливки и мешать мусс лопаткой, словно заворачивая сливки в облепиховую массу, пока мусс станет однородным.
7) Сразу же переложить облепиховый мусс по креманкам или сервировочным стаканам. Поставить в холодильник на 1-2 часа застывать.
8) Тем временем испечь хрустик для декорации. Для этого духовку разогреть до 180ᵒС, а все ингредиенты для хрустящего печенья поместить в чашу блендера и взбить до консистенции однородной крошки.
9) Выложить крошки в произвольном порядке на противень застеленный пергаментом. Поставить в разогретую духовку и печь 12-15 минут, пока масса подрумянится. Достать противень из духовки и оставить до полного остывания.
10) После остывания, шоколад растопить на водяной бане.
11) Печенье подробить и вместе с орехами поместить в глубокую миску.
12) Добавить растопленный шоколад и мешать, пока вся масса будет покрыта шоколадом. Выложить грудки печенья в шоколаде в произвольном порядке на противень застеленный пергаментом. Оставить до застывания шоколада.
Охлажденный мусс достать из холодильника и украсить по своему усмотрению. У меня на мухе хрустики в шоколаде, капли пюре из облепихи и сама облепиха.
Приятного аппетита!