Мороженое с ромом и сухофруктами

19 апреля 2013

Категории: День Св. Валентина, Мороженное, Особый случай

Мороженое с ромом и сухофруктами

Это мороженое - однозначный фаворит в моей семье (дочурку этим взрослым лакомством конечно же пока что не угощаем), зато свекров не отогнать от морозильной камеры, когда это мороженое там:-).

Процесс приготовления этого мороженого такой же как и любого другого на желтках, но вот при замораживании есть один нюанс. Алкоголь понижает температуру заморозки, так как известно, температура замораживания крепкого алкоголя значительно ниже чем у воды, молока и т.д.  и даже небольшое его количество в массе влияет на процесс.

Чтобы консистенция и зернистость мороженого была оптимальной, сначала надо почти до готовности заморозить основную массу и лишь потом подмешать сухофрукты с алкоголем.

Это правило касается любого мороженого с добавлением алкоголя.

Такое мороженое, кроме интересного вкуса, имеет еще один большой плюс: оно остается приятно мягким и кремовым даже в морозилке. Перед подачей, его не нужно вынимать заранее из морозильной камеры. Его легко накладывать и оно особенно приятно тает во рту.

Что касается сухофруктов, можете брать любые, у меня по 50 грамм 2-х видов изюма, клюква и чернослив.

Мороженое с ромом и сухофруктами


Ингредиенты

  • 300 мл молока
  • 300 мл сливок 30 %
  • 70 грамм сахара
  • 1 палочка корицы
  • 200 грамм смешанных сухофруктов
  • 80 мл темного рома (можно заменить светлым)
  • 6 желтков
Время охлаждения: 10 часов Время приготовления: 40 минут

1)      Сухофрукты не очень мелко порезать, сложить в небольшую миску и залить ромом. Поставить на 12 часов в холодильник.

Мороженое с ромом и сухофруктами

2)      Сливки  молоко смешать, добавить палочку корицы,  довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

Мороженое с ромом и сухофруктами

3)      Желтки взбить с сахаром до бела. Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам молочную смесь . (Палочку корицы оставьте в кастрюле) Взбивать все вместе еще 1 минуту.

Мороженое с ромом и сухофруктами

4)      Молочно-яичную массу перелить в кастрюлю с корицей и поставить на маленький огонь. Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка», тогда снимите массу с огня.

Мороженое с ромом и сухофруктами

5)      Остудите молочную массу как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой)  Накройте плотно крышкой и поставьте  остывшую молочно-яичную массу с корицей в холодильник на 12 часов.

6)      После истечения указанного выше времени, процедите массу через мелкое сито, корицу удалить, массу перелить в мороженицу и заморозьте содержимое. Когда масса почти заморозится (до состояния мягкого мороженого), добавьте сухофрукты с ромом и продолжайте мешать. Когда масса равномерно смешанной, переложите мороженое в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте в морозильную  камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово.

Мороженое с ромом и сухофруктами

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте массу в чистый лоток с крышкой  и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов.  Лучше всего это делать венчиком.  Через 2 часа, добавьте сухофрукты с ромом и продолжайте помешивать мороженое каждые 15 минут еще в течении часта. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

Мороженое с ромом и сухофруктами

 

Наслаждайтесь!

Смотри также
  • С рецепта "Что касается сухофруктов, можете брать любые, у меня по 50 грамм 2-х видов изюма, клюква и чернослив.". Это всех сухофруктов- 150 грамм?
  • С рецепта "Что касается сухофруктов, можете брать любые, у меня по 50 грамм 2-х видов изюма, клюква и чернослив.". Это всех сухофруктов- 150 грамм?
  • Все верно. Всего вместе должно быть 150 граммов. Но если будете использовать копченый чернослив, берите его меньше чем других сухофруктов, так как его интенсивность может заглушить аромат и вкус остальных сухофруктов.
  • Все верно. Всего вместе должно быть 150 граммов. Но если будете использовать копченый чернослив, берите его меньше чем других сухофруктов, так как его интенсивность может заглушить аромат и вкус остальных сухофруктов.
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2017