Мой тартар из говядины

Категории: День Св. Валентина, Говядина, Особый случай, Рождество, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Мой тартар из говядины

Такой, каким люблю его я: с каперсами, красным луком, хорошо приправленный. Это рецепт без яйца. Мне так больше нравится. Я добавляю оливковое масло, и оно лучше желтка смягчает тартар, кроме того, придает приятный аромат.

Также, я предпочитаю резать лук не слишком мелко, люблю когда в тартаре он чувствуется.

Залог хорошего тартара, это хорошо измельченное, вымешанное мясо. Некоторый гурманы нарезают мясо исключительно ножом. Я предпочитаю смолоть на мясорубке. Только один раз пропустить и как тесто, вымесить мясо руками, сделать жесткий массаж:-) От такой манипуляции мясо стает нежнее.

Еще одна тонкость: мясо лучше смолоть и посолить вечером накануне. Оставить на ночь в холодильнике. Оно будет сочнее и вкуснее. Вся суть в обратном осмосе, который имеет место при длительном солении. Если посолить мясо оно начинает выпускать соки, и через полчаса, вы скорее расстроитесь полученным результатом, но оставьте его на несколько часов, и Вы удивитесь, мясо втянет уже соленные соки обратно, будет сочным и равномерно просоленным. Тот же процесс лежит в основе замачивания мяса в соляном растворе. В случае с тартаром, также можно воспользоваться знаниями о осмосе.

8 порций

Для тартара:

  • 400 грамм говяжьей вырезки
  • 2 ст.л. каперсов, мелко порезать
  • 1 красная луковица, порезать
  • 5 капель вустерского соуса
  • 1ч.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • ½ ч.л. молотого перца чили
  • 1 ч.л. смеси перцев горошком, смолоть перед добавлением

Для подачи:

Время приготовления: 1 час

Мой тартар из говядины

1. Мясо смолоть на мясорубке, немного посолить и хорошо вымесить, как тесто для хлеба. Поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов.

Мой тартар из говядины

2. По истечению указанного времени добавить остальные ингредиенты для тартара и хорошо перемешать.

Мой тартар из говядины

Поставить в холодильник на 30 минут.

Мой тартар из говядины

3. Тем временем приготовить ржаные тосты Мельба. Разогреть духовку до 180˚С. Каждый кусочек хлеба подсушить в тостере в течении 3 минут.

Мой тартар из говядины

( Если тостера нет, разместите кусочки хлеба на сухом противне и отправьте в разогретую до 180˚ С духовку на 5-6 минут. Пока тосты не подсушатся и не подрумянятся)

4. Отрезать у каждого тоста корочку и аккуратно разрезать каждый пополам. А потом еще раз пополам. Разложить полученные хлебцы в один слой на противне.

Мой тартар из говядины

Поставить в разогретую духовку на 5-6 минут. Они должны подрумянится немного и  затвердеть, у большинства у них, будут закрученные концы.

Подавайте тартар хорошо охлажденным с хрустящими хлебцами и криспами из паремзана.

Мой тартар из говядины

Из оставшегося тартара можно сделать котлетки:-)

 Мой тартар из говядины

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент