Мой тартар из говядины
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Говядина, Особый случай, Рождество, Холодные закуски, Фитнесс рецепты
Такой, каким люблю его я: с каперсами, красным луком, хорошо приправленный. Это рецепт без яйца. Мне так больше нравится. Я добавляю оливковое масло, и оно лучше желтка смягчает тартар, кроме того, придает приятный аромат.
Также, я предпочитаю резать лук не слишком мелко, люблю когда в тартаре он чувствуется.
Залог хорошего тартара, это хорошо измельченное, вымешанное мясо. Некоторый гурманы нарезают мясо исключительно ножом. Я предпочитаю смолоть на мясорубке. Только один раз пропустить и как тесто, вымесить мясо руками, сделать жесткий массаж:-) От такой манипуляции мясо стает нежнее.
Еще одна тонкость: мясо лучше смолоть и посолить вечером накануне. Оставить на ночь в холодильнике. Оно будет сочнее и вкуснее. Вся суть в обратном осмосе, который имеет место при длительном солении. Если посолить мясо оно начинает выпускать соки, и через полчаса, вы скорее расстроитесь полученным результатом, но оставьте его на несколько часов, и Вы удивитесь, мясо втянет уже соленные соки обратно, будет сочным и равномерно просоленным. Тот же процесс лежит в основе замачивания мяса в соляном растворе. В случае с тартаром, также можно воспользоваться знаниями о осмосе.
Для тартара:
- 400 грамм говяжьей вырезки
- 2 ст.л. каперсов, мелко порезать
- 1 красная луковица, порезать
- 5 капель вустерского соуса
- 1ч.л. соевого соуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- ½ ч.л. молотого перца чили
- 1 ч.л. смеси перцев горошком, смолоть перед добавлением
Для подачи:
- 4 куска ржаного хлеба
- Криспы из Пармезана
1. Мясо смолоть на мясорубке, немного посолить и хорошо вымесить, как тесто для хлеба. Поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов.
2. По истечению указанного времени добавить остальные ингредиенты для тартара и хорошо перемешать.
Поставить в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем приготовить ржаные тосты Мельба. Разогреть духовку до 180˚С. Каждый кусочек хлеба подсушить в тостере в течении 3 минут.
( Если тостера нет, разместите кусочки хлеба на сухом противне и отправьте в разогретую до 180˚ С духовку на 5-6 минут. Пока тосты не подсушатся и не подрумянятся)
4. Отрезать у каждого тоста корочку и аккуратно разрезать каждый пополам. А потом еще раз пополам. Разложить полученные хлебцы в один слой на противне.
Поставить в разогретую духовку на 5-6 минут. Они должны подрумянится немного и затвердеть, у большинства у них, будут закрученные концы.
Подавайте тартар хорошо охлажденным с хрустящими хлебцами и криспами из паремзана.
Из оставшегося тартара можно сделать котлетки:-)
Карпаччо иначе
24 Января 2012Иначе потому, что под не классическим соусом, а под моим. Люблю союз сырого мяса с соевым соусом, бальзамическим уксусом и Пармезаном.
Тартар из телятины по рецепту моей мамы
5 Сентября 2014Особый легко пикантный тартар из телятины, на ржаных гренках, щедро натертых чесноком, по особому рецепту моей мамы привезен из Чехии.
Тартар из говядины с кедровыми орешками
13 Июня 2013Необычный тартар с нотками каперсов, анчоусов, оливкового масла, и румяными кедровыми орешками, вдохновленный итальянским карпаччо.
Корейский тартар из говядины с фруктами (Yukhoe)
10 Октября 2011Тонко порезанное, очень холодное мясо с пикантной заправкой и соломкой из груши и яблока. Национальное корейское блюдо под названием Юкхое.
