Масло с фуа-гра

13 ноября 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Пикник, Рождество, Субпродукты

Масло-помазанка со сказочным вкусом, которое таки хочется есть ложкой забыв о калориях. Идеальный способ использовать обрезки роскошного продукта и создать совершенно новое блюдо, которое захватит вкусом не менее классических блюд из целой фуа-гра. Рецепт захватывает не только простотой приготовления, а тем, чтобы получить такое удивительно вкусное лакомство, нужно совсем мало самой печени фуа-гра. Собственно этот рецепт появился, когда я пытаясь приготовить больше блюд из одной целой печени фуа-гра, и имея небольшое количество остатков, думала, что с ними сделать чтобы не перевести продукт. Получилось так вкусно, что уже для этой закуски стоит покупать печень :-).

В Украине я не встречала фуа-гра не сырой, а в Европе чаще этот роскошный продукт можно купить термически обработанным в виде упакованных прессованных колодок, молотых или прессованных в банке, и тому подобное. С такой фуа-гра можно делать это масло сразу же, без предварительного маринования и приготовления печени на водяной бане. Нужно лишь так же добавить специи и коньяк при взбивании с маслом и все. А если Ваша печень сырая, тогда нужно проходить все этапы.

И о подаче. Признаюсь, это масло настолько вкусное, что просто на обычном хлебе это все изрядное наслаждение, но если Вы немного поработаете, сделаете дополнения, подадите масло с хрустящими крекерами и винным желе, будет вообще роскошно и празднично. Кстати, идею винного желе я привезла из Франции, когда далеких 6 лет назад, в Париже, в одном кафе я заказала салат с фуа-игрой и в том салате были небольшие кубики уксусного желе! Из красного винного уксуса. Я была поражена настолько, что носила то воспоминание с собой годами, пока реализовала его в другой форме на своей кухне. Уксусное желе было для меня все же слишком резким, а винное, еще и со смородиной, это уже другое дело. Так собственно и рождаются авторские рецепты на моей кухне, это скопление гастрономических воспоминаний, профильтрованных рецептов из кулинарных книг и журналов, наложенных на кулинарный опыт дополненый фантазией. И поверьте, идей у меня столько, что уже не один блокнот списала, а еще сколько не записала, а ношу и ношу в себе ... Ужасно люблю реализовывать такие гастрономические фантазии ...

Ингредиенты

100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
100 грамм сырой печени фуа-гра
Щепотка соли
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. коньяка

Для подачи:

1/2 порции виновного желе
1/2 порции хлебных крошек (при желании)

1) Фуа-гра поместить в глубокую миску, добавить коньяк, соль и специи. Хорошо вымешать. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

2) После указанного времени маринования, переложить фуа-гра в жаропрочную миску и поставить на водяную баню, накрыв крышкой. Готовить печень до готовности, 18-20 мин. Она должна оставаться чуть розовой внутри, а температура внутри печени должна достичь 70 ᵒС.

3) Снять с огня и оставить печень остывать до комнатной температуры.

4) После остывания печени, сливочное масло комнатной температуры и фуа-гра поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

Для праздничной подачи, выложить щедрую порцию масла на хрустящие, нейтральные крекеры, а сверху выложить по кусочку винного желе. Между крекерами, выложить небольшое количество подрумяненных хлебных крошек.