Масло с фуа-гра

Категории: День Св. Валентина, Пикник, Рождество, Субпродукты

Масло с фуа-гра

Масло-помазанка со сказочным вкусом, которое таки хочется есть ложкой забыв о калориях. Идеальный способ использовать обрезки роскошного продукта и создать совершенно новое блюдо, которое захватит вкусом не менее классических блюд из целой фуа-гра. Рецепт захватывает не только простотой приготовления, а тем, чтобы получить такое удивительно вкусное лакомство, нужно совсем мало самой печени фуа-гра. Собственно этот рецепт появился, когда я пытаясь приготовить больше блюд из одной целой печени фуа-гра, и имея небольшое количество остатков, думала, что с ними сделать чтобы не перевести продукт. Получилось так вкусно, что уже для этой закуски стоит покупать печень :-).

В Украине я не встречала фуа-гра не сырой, а в Европе чаще этот роскошный продукт можно купить термически обработанным в виде упакованных прессованных колодок, молотых или прессованных в банке, и тому подобное. С такой фуа-гра можно делать это масло сразу же, без предварительного маринования и приготовления печени на водяной бане. Нужно лишь так же добавить специи и коньяк при взбивании с маслом и все. А если Ваша печень сырая, тогда нужно проходить все этапы.

И о подаче. Признаюсь, это масло настолько вкусное, что просто на обычном хлебе это все изрядное наслаждение, но если Вы немного поработаете, сделаете дополнения, подадите масло с хрустящими крекерами и винным желе, будет вообще роскошно и празднично. Кстати, идею винного желе я привезла из Франции, когда далеких 6 лет назад, в Париже, в одном кафе я заказала салат с фуа-игрой и в том салате были небольшие кубики уксусного желе! Из красного винного уксуса. Я была поражена настолько, что носила то воспоминание с собой годами, пока реализовала его в другой форме на своей кухне. Уксусное желе было для меня все же слишком резким, а винное, еще и со смородиной, это уже другое дело. Так собственно и рождаются авторские рецепты на моей кухне, это скопление гастрономических воспоминаний, профильтрованных рецептов из кулинарных книг и журналов, наложенных на кулинарный опыт дополненый фантазией. И поверьте, идей у ​​меня столько, что уже не один блокнот списала, а еще сколько не записала, а ношу и ношу в себе ... Ужасно люблю реализовывать такие гастрономические фантазии ...

foie_gras_butter9.JPG

Ингредиенты

  • 100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 100 грамм сырой печени фуа-гра
  • Щепотка соли
  • 1/8 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/8 ч.л. молотого черного перца
  • 1 ст.л. коньяка

Для подачи:

1) Фуа-гра поместить в глубокую миску, добавить коньяк, соль и специи. Хорошо вымешать. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

foie_gras_chicken_liver_pate7.JPG

2) После указанного времени маринования, переложить фуа-гра в жаропрочную миску и поставить на водяную баню, накрыв крышкой. Готовить печень до готовности, 18-20 мин. Она должна оставаться чуть розовой внутри, а температура внутри печени должна достичь 70 ᵒС. 

foie_gras_chicken_liver_pate2.JPG

3) Снять с огня и оставить печень остывать до комнатной температуры.

4) После остывания печени, сливочное масло комнатной температуры и фуа-гра поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

foie_gras_butter2.JPG

Для праздничной подачи, выложить щедрую порцию масла на хрустящие, нейтральные крекеры, а сверху выложить по кусочку винного желе. Между крекерами, выложить небольшое количество подрумяненных хлебных крошек.

foie_gras_butter11.JPG

Подавать сразу же!

foie_gras_butter8.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент