Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

25 марта 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Скандинавская кухня, Говядина, Особый случай, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

Этот маринованный в пиве ростбиф я готовила по рецепту из книги "The Swedish Smörgåsbord" о которой недавно писала. Это один из самых необычных ростбифов, как по технологии приготовления, так и по вкусу. Пусть Вас не пугает яркий красный цвет мяса. Оно отнюдь не сырое, так печется до 60-62 Сᵒ. Многие знают, что это достаточно высокая температура, как на говядину. Но цвет сохраняется благодаря тому, что ростбиф запекается очень медленно в духовке при 70 ᵒС. И благодаря низкой температуре запекания мясной белок миоглобин, который отвечает за красный цвет в мясе, не разрушается и нарезка радует глаз ярким цветом, а сам ростбиф чрезвычайной нежностью.

Это ростбиф который я однозначно буду готовить еще и еще. Ни одна ветчина или колбаса в нарезке даже не приравняются вкусом и элегантностью блюда.

К сожалению, без кулинарного термометра, хорошо приготовить этот ростбиф почти невозможно. Так как печется он при низкой температуре, мясная мышца не сокращается настолько, чтобы активно выпускать соки при запекании. Для этого нужна высокая температура. То есть, при прокалывании соков почти не выходит. Без термометра готовность мяса можно определить только на ощупь, по консистенции, но для этого нужен большой опыт в приготовлении ростбифов и стейков. Но рецепт однозначно очень интересный. А способ его приготовления даже способен замаскировать не слишком хорошее качество обычной, не расовой и не выдержанной говядины из супермаркета. При выборе правильного куска мяса и следовании технологии, мясо будет очень нежным и вкусным.

И еще несколько слов о пиве. Для маринования, как и для приготовления остальных не десертных блюд с пивом, выбирайте напиток без горечи. Пиво с мягким вкусом, лучше всего светлое. Тогда и мясо будет без горчинки.

В книге написано, что мариновать ростбиф после запекания (именно так, после запекания, а не перед), нужно 2 часа. Но по собственному опыту скажу, что с каждой дополнительной часом мясо становится еще лучшим.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

Ингредиенты

600 грамм говядины для ростбифа (толстый край, вырезка, кострец, оковалок)
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. сливочного масла

Для маринада:

200 мл пива
2 ст.л. меда
1 лавровый лист
5 зерен душистого перца
2 шт. гвоздики
300 мл телячьего бульона (можно заменить овощным или говяжьим)
1 ч.л. соли

Для чипсов из чеснока:

2 головки чеснока, почистить
200 мл растительного масла

1) Довести до кипения все ингредиенты для маринада. Оставить так до полного остывания.

Маринад

2) Мясо натереть со всех сторон солью и перцем и перевязать для запекания. Духовку разогреть до 70ᵒС.

Говядина

Как правильно перевязывать мясо смотрите на видео ниже (на укр. языке):

3) В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и слегка подрумянить ростбиф со всех сторон.

Мясо

4) В той же сковороде поставить мясо в духовку и печь пока внутренняя температура достигнет 60-62 ᵒС.

Ростбиф

5) Достать мясо из духовки и сразу поместить в подготовленный маринад по крайней мере на 2 часа. Можно дольше мариновать.

Маринованный ростбиф с чесночными чипсами

6) Тем временем, чеснок порезать тонкими хлопьями.

Чеснок

7) В небольшом глубоком сотейнике разогреть растительное масло. На среднем огне обжарить до золотистости хлопья чеснока. Достать на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Чеснок