Куриные котлеты с голубым сыром
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Птица
Куриные котлеты на тот случай, когда хочется чего-то необычного! Слегка пикантный плесневый сыр в сочетании с приятной сладостью вяленых помидор. Только помидоры во время вяленья должны быть хорошо подсушены, можно использовать покупные. Так как нежно вяленые, какими чаще всего являются домашние, хоть и вкуснее, но для этого блюда не очень подходят, так как могут пускать сок, но запрет на их использование в этих котлетах не категорический!:-)
Чтобы котлеты Вас радовали сочностью, причем любые котлеты, переворачивайте их чаще во время жарки, тогда мясные соки не вытекают на сковороду, а равномерней распределяются по котлете, так как часто переворачивая, вы "гоняете" их туда сюда, не давая просто стечь под воздействием термической обработки. Например, если жарить нужно приблизительно по 2 минуты с каждой стороны, это в суме четыре минуты, переворачивайте то на одну, то на другую сторону, скажем каждую минуту, а то и чаще, вместо традиционного одного переворачивания. Может корочка будет чуть меньше румяной, но зато котлеты будут сочней. Это касается также стейков!
И забудьте о том, что быстрое обжаривание с двух сторон мяса или изделий из мяса, удерживает соки в середине, так как создается как бы "панцирь". Это один из самых распространенных кулинарных мифов! То что это изделие на сковороде шипит и скворчит, следствие того что влага и дальше выходит из изделия, входит в контакт с маслом. А вот манипуляция с переворачиванием позволяет сохранить часть соков которая бы просто вытекла.
А хотите корочку приличную, тогда жарьте на достойном количестве масла! Если будете держать нормальную, чуть выше среднего, температуру сковороды и ее не перенагружать, котлеты не впитают много масла, а корочка будет заманчивой! (Хуже всего жарить бабушкиным методом, когда котлеты купаясь в масле побулькивают на медленном огне)
Ингредиенты
- 450 грамм куриных грудок (2 шт.), порезать кусочками
- 30 грамм тертых сухарей
- 60 мл молока
- 1 яйцо
- 50 грамм плесневого сыра, покрошить
- 30 грамм вяленных помидор, мелко порезать
- Соль по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Сухари для панировки
1) Сухари залить молоком и оставить на 5 минут.
2) В большой миске смешать мясо, яйцо, сыр, помидоры, соль по вкусу и размоченные сухари. Хорошо вымесить до однородности.
3) Из фарша сформировать небольшие котлеты и каждую обкатать в панировочных сухарях.
4) В большой сковороде разогреть растительное масло и выложить первую партию котлет, не выкладывая сразу слишком много. Жарить с двух сторон до румяной корочки и прожаренного центра, около 2-х минут с каждой стороны.
5) То же самое проделать с остальными котлетами.
Подавать в горячем виде. При подаче можно сбрызнуть бальзамическим кремом (уваренный бальзамический уксус, который очень часто можно купить в готовом виде), он просто замечательно подчеркнет вкусовую гамму котлет.
На гарнир у меня зеленая стручковая фасоль с беконом и сыром.
Приятного аппетита!
Куриные наггетсы в кокосовой панировке
7 Октября 2012Невероятно нежные куриные наггетсы с ароматом лайма, в безумно хрустящей кокосовой панировке. Осторожно: можно впасть в зависимость!;-)
Хрустящие куриные шарики с камамбером
15 Января 2013Гипер хрустящие, мега сочные шарики из куриного фарша с тягучим камамбером в середине, под кисло-сладкой глазурью.
Куриные грудки фаршированные с сыром Фета
3 Мая 2014Грудки запеченные в духовке с кремовой начинкой из сыра Фета, петрушки и чеснока. Легко и здорово!
Сочные мясные котлеты
12 Января 2016Сочные мясные котлеты из смешанного фарша, такие, какими люблю их я и моя семья: свино-говяжьи, с нежным ароматом сливочного масла и чеснока.
