Крем-брюле из фуа-гра

Категории: День Св. Валентина, Пасха, Рождество, Холодные закуски

Крем-брюле из фуа-гра

Кремовое крем-брюле из фуа-гра, нечто среднее между помазанкой и нежнейшим в мире паштетом, просто завораживает в сочетании с подрумяненными ломтиками багета, с томленым в уксусе луком и кусочком хрустящей карамели. Это блюдо о котором я прочитала в одной книге о кулинарных путешествиях, как воспоминания Страсбурге и местных вкусностях ... Первое, что я определила для себя, что я обязательно должна запланировать путешествие туда с семьей, а второе, что я хочу приготовить то загадочное крем-брюле из фуа-гра дома, еще до путешествия в этот город гурманов. И вот, прочитав все, что только смогла найти о крем-брюле из фуа-гра, а этого не много, мало того, читая энциклопедию Larousse Gastronomic я поняла каким святотатством является это для кулинарных классиков и тех кто их любит, вся эта современная кухня, весь гастрономический фьюжн, и приготовления того, чего господин Эскофье не велел. Но не по одному Эскофье готовить фуа-гру, время идет, меняется все, техники приготовления тоже и не стоит этим изменениям сопротивляться, потому что они и так неотвратимы. Хотя, читая о том, как в Римской Империи, чтобы получить фуа-гра, гусей кормили инжиром, а после убоя птицы сразу же клали печень вымачиваться в молоке с медом, чтобы та набирала сладкого вкуса и аромата, то кажется весь этот современный помпезный фьюжн - это же регрессия, баловство, по сравнению с тем, что было когда-то :-). Так или иначе, все же предлагаю Вам не стандартную, не сладкую, фьюжн версию крем-брюле. Крем-брюле из фуа-гра, которой карамельная корочка так идет! Это поистине роскошное блюдо. Но предупреждаю! Как и тарт с грушами и камамбером не для всех, так и эта закуска лишь для опытных гурманов. Если Вы придерживаетесь традиционных, старосветских взглядов на питание, блюдо будет не для Вас. Если же авантюризм и эксперименты в кулинарии - это Ваше второе я, уверена, крем-брюле из фуа-гра Вас поразит! Главное приготовьте достаточно хрустящего багета, чтобы на подрумяненные, еще теплые ломти, ту роскошь выкладывать!

В общем, приготовление крем-брюле не занимает ни много активного времени, ни требует особых умений. Главное все внимательно почитать, представить весь процесс шаг за шагом и следить за временем и консистенцией крем-брюле при термической обработке массы. Кстати, делать это крем-брюле еще проще чем классическое сладкое. Не нужно заранее ничего кипятить, ничего не нужно отдельно взбивать и тому подобное. Все просто.

Приготовление лука является не обязательным. Это лишь интересное дополнение вроде джема с луком лишь в версии несколько кислее. При желании, можно подавать крем-брюле даже с винным желе, как в случае паштета суфле, рецепт которого есть на сайте. Не сладкое желе - это всегда замечательное дополнение для паштетов и не только.

carmel_onions2.jpg

2-3 креманки (в зависимости от размера креманок)

Ингредиенты

  • 150 грамм печени фуа-гра
  • 2 желтка
  • 100 мл молока
  • 100 мл сливок
  • 1/2 ч.л. соли
  • Щедрая щепотка белого молотого перца

Для карамелизированного лука с уксусом:

  • 3 красные луковицы, порезать полукольцами (можно использовать белый репчатый лук, будет лишь немного другой цвет)
  • 20 граммов сливочного масла
  • 30 мл оливкового масла
  • 150 грамм сахара
  • 200 мл красного винного уксуса

Кроме того:

  • 2 ст.л. сахара (у меня коричневый, но это не принципиально)

1) Разогреть духовку до 150ᵒС с нижним подогревом.

2) Сливки, молоко, фуа-гра, желтки и соль поместить в глубокую миску.

carmel_onions01(2)-2.jpg

3) Взбить с помощью блендера, до однородности и процедить в чистую посуду через мелкое сито.

carmel_onions02(2)-2.jpg

4) Креманки для крем-брюле поместить в жароупорную посуду и наполнить массой. В жароупорную посуду осторожно долить столько кипятка, чтобы вода достигала 2/3 высоты креманок.

carmel_onions3.jpg

5) Вставить форму с креманками в разогретую духовку. Печь пока крем-брюле схватится, а центр их будет еще оставаться подвижным при потряхивании. Для креманок 180-200 мл это примерно 30-40 минут, для креманок 100-120 мл, 20-25 минут.

6) Достать крем-брюле из духовки и с водяной бани. Остудить и поставить в холодильник на 4-6 часов охлаждаться.

7) Тем временем, приготовить лук с уксусом. Для этого, в кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреть оливковое масло и сливочное масло. Добавить лук и сахар. Тушить все вместе, часто помешивая, пока лук хорошо смякнет. Добавить уксус и варить, часто помешивая, до загустения. Лук с уксусом должен иметь консистенцию варенья.

carmel_onions5-2.jpg

8) Перед подачей крем-брюле, приготовить карамельную корочку на поверхности десерта, для этого, сахар высыпать на сковороду и поставить на средний огонь. Прогревать до образования карамели янтарного цвета.

carmel_onions04-2.jpg

9) Залить полученной карамелью остывший крем-брюле, наклоняя форму с крем-брюле в разные стороны. Это нужно делать очень быстро.

Подавать крем-брюле из фуа-гра с подрумяненными ломтиками багета и кисло-сладким луком с уксусом.

carmel_onions5.jpg

Приятного аппетита!

carmel_onions6.jpg

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент