Копченая утиная грудка

Категории: День Св. Валентина, Птица, Особый случай, Рождество, Своими руками, Горячие закуски, Холодные закуски

Копченая утиная грудка

     Эту необычную закуску из печеной копченой утиной гружки, уж точно надолго запомнят Ваши гости. Готовить ее на удивление просто, а необычный вкус, аромат и текстура приводят в изумление.

Рецепт адаптирован из книги "Salt Sugar Smoke" by Diana Henry.

      Как видите коптить продукты в домашних условиях можно, даже в маленькой квартире. Главное, хорошо зафиксировать крышку, так как описано в рецепте, и дым будет под контролем, и аромат в доме будет отменный, не интенсивней чем при жарке обычного мяса.

     Копченая утиная грудка хороша как в теплом так и в холодном виде. В нашем случае, это лакомство "смели" в миг.

      Можете менять специи которые добавите при солении утиной грудки, только не меняйте пропорции соли и сахара.

     Удачи Вам и вкусных экспериментов!

Копченная утиная грудка

2 грудки

Ингредиенты

  • 2 утиные грудки

Для натирания:

  • 150 грамм соли
  • 150 грамм коричневого сахара (можно заменить белым)
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. душистого перца
  • 1 ч.л. ягод можжевельника
  • 1 сушеный лавровый лист

Для копчения:

  • Опилки фруктовых деревьев для копчения

Копченная утиная грудка

1) Поместите специи в ступку и хорошо разотрите. Переложите в глубокую миску и добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.

Копченная утиная грудка

2) На дно небольшого лотка выложите столько смеси, чтобы полностью закрыть дно. Выложить грудки кожей вниз и хорошо закрыть оставшейся смесью.

Копченная утиная грудкаКопченная утиная грудка

Поставить в холодильник на 2 часа.

3) По истечению указанного времени, грудки обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить на решетку расположенную на тарелку и, ничем не прикрывая, поставить тарелку с грудками в холодильник на 8 часов, обсыхать.

Копченная утиная грудка

4)За 30 минут до приготовления, грудки достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

 В вок или другую глубокую сковороду выложить немного опилок, так чтобы дно было хорошо покрыто. Сверху выложите слой фольги, а на нее выложите подходящую по размеру решетку. (У меня эту роль исполняла подставка под горячее).  На решетку выложите грудки.

Копченная утиная грудка

Края сковороды также щедро укутайте фольгой сложенной вдвое ( чтобы крышка прилегала плотнее). Накройте плотно крышкой.

Копченная утиная грудкаКопченная утиная грудка

5) Поставьте полученную конструкцию на средний огонь и как только увидите первый дым, уменьшите огонь до минимума.

Копченная утиная грудка

Готовьте грудки на медленном огне около 20 минут. Грудки должны изменить цвет на золотистый и быть нежно-розовыми внутри, но не сырыми. Проверить это можно лишь путем разрезания.  Если грудки еще не готовы, коптите еще 4-5 минут.

6) Достать готовые копченые утиные грудки и положить на чистую тарелку "отдыхать" около 10 минут.


Копченная утиная грудка

     Подавать копченые утиные грудки в качестве закуски, в теплом или холодном виде. Можно с кусочками подрумяненных яблок или с томленной клюквой.

Копченная утиная грудка

Приятного аппетита!

Копченная утиная грудка

Смотри также
  • Очень классный рецепт, актуальный для меня, спасибо. Как раз пробуем разводить домашнюю птицу для себя (уточек уже опробовали на очереди куры). Можно ли готовить такие грудки из домашней утки и курицы? Подскажите, пожалуйста, как можно приготовить утиную кровь. У вас великолепный сайт, мне очень нравится,,
  • Спасибо большое! Мне очень очень приятно! Что касается копчения, то да. Таким образом можно коптить грудки любой домашней птицы. Так можно коптить даже рыбу. На фото у меня грудка домашней утки.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент