Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Рецепт навеян гастрономическими воспоминаниями из ресторана при одном винном дворе в Испанском винодельческом регионе  Рьйоха (Rioja).  Там, в ресторане при винном дворе, отведала отменного качества тошон (Torchon) из фуа-гра, а именно фуа-гра в прессованном виде, в форме толстой колбасы, (фуа-гра не испанский продукт, но относительная близость региона к Франции дает о себе знать) который подавали с пряной грушей в красном вине. Вкус был настолько изумительным, что захотелось лично поблагодарить шефа кухни, которым оказалась скромная молодая девушка, которую удивил мой порыв и радость которой была смешана с искренним смущением и обильным румянцем. Вкус той фуа-гра остался со мной навсегда. И вдохновил на это блюдо, в которое я внесла свои вкусовые нотки и поиграла с консистенцией.

Для фуа-гра:

  • 1 цельная половина гусиной печени фуа-гра (около 450 гр)
  • 100 мл коньяка
  • 1/2 ч.л. белого молотого перца
  • соль по вкусу

Для груш:

Кроме того:

  • 1 багет, порезанный кусочками, наискосок
  • Горсть листьев мяты
Маринование фуа-гра: 8 часов Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 9 часов 30 минут

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

1) Фуа-гра крупно порезать, поместить в небольшую миску, посолить, посыпать перцем и полить коньяком.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 8 часов. Время от времени переворачивая.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

2) Разогреть духовку до 120ᵒС.  Фуа-гра отцедить, измельчить в блендере до однородного состояния, протереть через сито.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Переложить полученную массу в небольшие жароупорные формы. Накрыть сверху фольгой или крышкой.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

3) Довести до кипения не большое количество воды. В большую жароупорную форму поместите меньше формочки и долейте в большую форму кипящую воду, столько, чтобы та покрывала 2/3 высоты меньших форм. Поставьте в разогретую духовку и пеките на водяной бане 45-50 минут. (Внутренняя температура должна быть 70 ᵒС).

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

4) Выньте формы из духовки, остудите и поставьте в холодильник на минимум 4 часа перед подачей.

5) Приготовьте груши: груши почистьте,удалите сердцевину, разрежьте пополам и порежьте равномерными ломтиками.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Поместите в небольшой сотейник, добавьте смесь специй.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Залейте груши вином и варите 25-30 минут до мягкости. Снимите с огня и дайте грушам полностью остыть в вине.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

6)Подсушите в тостере или на сухой сковороде кусочки багета. Щедро смажьте муссом из фуа-гра, сверху выложите кусочки груши и украсьте мятой.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Такая закуска идеально сочетается с любым десертным вином. Мой фаворит херес Pedro Ximenez и легендарное Sauternes.

Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине

Подавайте сразу же!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент