Хрустящие куриные шарики с камамбером

Категории: День Св. Валентина, Птица

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Читатели не раз присылали мне просьбы чтобы поделилась рецептами котлеток. Признаюсь, для меня это не легкая задача, так как я просто не люблю котлет, в традиционном их виде. Другое дело различные мясные шарики, тефтельки и тому подобное. Этот рецепт пришел мне в голову спонтанно, но получилось так удачно, что теперь, это любимая горячая закуска при приеме гостей. Единственное "НО", подавать нужно их горячими. В остывшем виде они также вкусны, но менее хрустящие и камамбер, который красиво тянется в горячих шариках, уже не делает такого эффекта.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Эти шарики я жарю в большом количестве масла, или же во фритюре. У многих это ассоциируется с просроченными маслом, не очень апеттитными продуктами. Но при жарке в большом количестве масла очень важна технология жарки, и тогда, поверьте мне, если будете соблюдать все правила, продукт будет очень хрустящим и не впитает в себя много масла, уж точно не больше чем при обычной жарке.

Правила жарки в большом количестве масла:

1) Не жалейте масла. Используйте действительно много, столько чтобы 2/3 от высоты посуды были покрыты маслом. Большое количество лучше держит стабильную температуру при жарке, что является ключевым фактором для хрустящей корочки и не впитыванию продуктом жира.

2) Хорошо прогрейте масло перед выкладыванием продуктов. Если есть термометр, температура должна достичь 160ᵒС. Если термометра нет, раскаленное масло потрескивает, это должно послужить Вам сигналом о готовности.

3) Не накладывайте слишком много одновременно, опять же, температура масла упадет, продукт начнет впитывать масло.

4) Некоторое время, после того как добавили продукты, не уменьшайте огонь, чтобы температура дошла до исходной, а потом немного уменьшите огонь и жарьте, время от времени переворачивая продукт, до готовности.

5) После вынимания жареного продукта шумовкой, выложите его на застеленную несколькими слоями бумажного полотенца, тарелку.

Вот пожалуй и все, что можно рассказать "быстренько". Удачи Вам и хрустящих изделий!

В фарш я намеренно не добавляла яиц. Яйца бы придали более твердую, "сбитую" консистенцию, а я хотела чтобы было очень сочно и нежно, в контраст хрустящей панировки, которой добилась путем двойного обкатывания в сухарях и правильной жарки.

В рецепте используется гранатовая меласса. Я ее покупаю в Турции, где не редко бываю. Ее продают у всех странах где растет гранат, под разными названиями(машараби, нар екшиси, наршараб). В этих странах меласса активно используется для приготовления разных блюд. Подозреваю что и у нас на рынке, у торговцев гранатами кавказской внешности, можно найти этот приятнейший на вкус, продукт. А заменить гранатовую мелассу можно подобным образом: 2 стакана гранатового сока, 1/4 стакана сахара, 1ч.л. лимонного сока, довести все до кипения и варить на медленном огне около 40-50 минут (объем уменьшается на четверть и жидкость становится густой). Меласса является отличным дополнением к мантам, а также к шашлыку из баранины. Ею вкусно и сыр поливать, можно включить ее в список дополнений к Вашей сырной тарелке.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

4 порции:

Ингредиенты

  • 450 грамм куриных грудок (2 шт.), порезать кусочками
  • 50 грамм тертых сухарей
  • 100 мл молока
  • 1 средняя луковица, почистить, крупно порезать
  • 1 кружок сыра камамбер
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло для жарки
  • 50 грамм лесных орехов (фундук), подробить

Для панировки:

  • 200 грамм тертых сухарей
  • 2 яйца
  • 200 мл красного сладкого вина (портвейн, кагор)
  • 100 мл гранатовой мелассы (машараби, нар екшиси, наршараб)
Время приготовления: 1 час

1)Мясо и лук смолоть в мясорубке.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Сухари залить молоком, перемешать, оставить на 10 минут.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

2) В большой миске смешать мясо, лук, сухари (не отжимая их), специи и соль.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Перемешайте тщательно фарш. 

3) Яйца для панировки взбейте в миске вилкой до однородности. В отдельную миску поместите сухари для панировки. Приготовьте  большую тарелку или поднос куда будете складывать готовые шарики.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

4) Камамбер порежьте небольшими кусочками.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

5)  Возьмите небольшое количество фарша, сформируйте лепешку, посередине разместите камамбер и залепите. Сформируйте шарик, тщательно обкатайте его в сухарях, потом в яйце и опять в сухарях.

Хрустящие куриные шарики с камамберомХрустящие куриные шарики с камамбером

Выложите на поднос. Проделайте то же самое с остальным фаршем и сыром.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

6) В казанке, в воке (очень удобно) или в 2-3 л. кастрюле разогрейте большое количество растительного масла (как на пончики), когда масло начнет "постреливать", аккуратно, опустите порцию шариков. Не накладывайте слишком много и сразу, иначе температура масла значительно опустится, и шарики впитают слишком много масла, взамен того, чтобы обильно румяниться.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

7) Выкладывайте шарики на застеленную бумажными полотенцами тарелку. Проделайте то же самое с остальными шариками.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

8) Пока шарики жарятся приготовьте глазурь. В небольшую сковороду влейте вино и мелассу и уваривайте, на среднем огне, до сиропного состояния. Снимите с огня.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

9) На сухой сковороде подрумяньте фундук. Снимите с огня.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

10) Подавайте шарики горячими, поливая их глазурью и посыпая орехами.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Приятного Вам аппетита!

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент