Карпаччо иначе

24 января 2012

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Классика, Итальянская кухня, Говядина, Особый случай, Рождество, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Для этого карпаччо мне удалось раздобыть настоящую выдержанную говядину. Не спрашивайте где взяла, :-) из далека везла. Но можно также готовить карпаччо из обычной говядины, но обязательно из вырезки, самой нежной части туши.

Если немного карпаччо останется, что сомневаюсь, и Вы поставите остатки в холодильник, на другой день мясо будет еще вкуснее, слегка маринованное. Я всегда готовлю двойную порцию именно по этой причине!:-) Прятать в холодильник остатки лучше без руколы. В отличие от мяса, ее вкусовые качества не улучшаются от маринования. И не забудьте завернуть все пищевой пленкой.

2 порции:

Ингредиенты

250 грамм говяжьей вырезки, охлажденной
2 ст.л. бальзамического уксуса, отменного качества
1 ст.л. лимонного сока
6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. соевого соуса
Соль и черный свежемолотый перец
½ пучка руколы
15 грамм сыра Пармезан, натереть
1 ч.л. каперсов (можно упустить)

Охлаждение мяса: 1 час Время приготовления: 10 минут Общее время приготовления: 1 час 10 минут

1. В небольшой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла. Быстро обжарить мясо со всех сторон.

Карпаччо иначе

Снять с огня, сразу плотно завернуть в фольгу и поставить в морозильную камеру на 45-60 минут.

Карпаччо иначе

2. Вынуть мясо из морозильной камеры и тонко нарезать. Так тонко, как только можете. Но не переусердствуйте.

3. Плоской стороной большого ножа придавите мясо по всей поверхности, расплющивая его таким образом. Но никаких отбойных молотков. Только плоская сторона ножа!

Карпаччо иначе

4. На большую сервировочную тарелку выложите руколу. Сверху аккуратно разложите мясо в один слой. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Смешайте бальзамический уксус, лимонный сок, 4 ст.л. оливкового масла и соевый соус. Равномерно полить полученным соусом мясо. Посыпать пармезаном и каперсами. Подавать сразу же!

Карпаччо иначе

Приятного Вам вечера!!