Капуста романеско с миндалем и чесноком
Категории: День Св. Валентина, Овощи, Особый случай, Фитнесс рецепты, Гарниры

Капуста романеско появилась у нас сравнительно недавно. Хоть овощ не новый, в окрестностях Рима эта капуста уже давно выращивается, оттуда и название, но свое распространение романеско получила не так уж и давно, в 90-х годах 20-го века.
Капуста романеско - это что-то общее между брокколи и цветной капустой, только вкусом и консистенцией нежнее. Поэтому овощи взаимозаменяемы. Готовя, как с брокколи и цветной капустой, важно не переварить этот овощ, иначе также как с пережаренным стейком или переваренными макаронами, никакого гастрономического удовольствия не будет. Поэтому бланшируем в кипящей воде около 2-х минут, отцеживаем и быстренько ополаскиваем под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс термической обработки и дальше поступаем как знаем:-)). Можно обжаривать, чтобы добыть особый аромат, опять же не долго, или же сразу поливаем какой-то заправкой или соусом, добавляем в салаты, к макаронам или к рису и т.д.
Важно! При бланшировании (кратковременной варке в кипящей воде), не накрывать крышкой!! Иначе капуста потеряет свой яркий цвет. Это касается всех зеленых овощей. Кислотам, мешающим хлорофиллу проявиться и не окислиться надо улетучиться, поэтому не задерживаем их!
О миндале. Я использовала миндальные хлопья. Можно использовать по сути обычный миндаль, сняв с него шкурку, бланшируя пару минут в кипящей воде, потом порубить и обжарить. Дальше все как в рецепте.
Ингредиенты
- 1 небольшая головка капусты романеско, разделить на соцветия (можно заменить брокколи)
- 4 ст.л. оливкового масла
- 20 грамм сливочного масла
- 2 зубка чеснока
- 50 грамм миндальных хлопьев или рубленного чищенного миндаля
- Соль по вкусу
1) В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Опустить соцветья капусты в кипящую воду и бланшировать на сильном огне 2 минуты.
Отцедить и быстро сполоснуть под холодной проточной водой.
2) На сухой сковороде подрумянить миндаль. Отставить в сторону.
3) В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить сливочное масло и отцеженные соцветья.
Обжаривать капусту, время от времени переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон.
Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту.
4) Добавить миндаль, перемешать и снять с огня.
Подавать сразу же.
Приятного аппетита!