Капкейки "Тирамису"

6 февраля 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты

Классический итальянский десерт "Тирамису" - это ли не самый известный и самый популярный десерт в мире. Его знает практически каждый и любит почти каждый. А тот, кто не любит, то скорее всего, не пробовал десерт в хорошем исполнении. Рекомендую Вам свой рецепт этого классического десерта, а еще попробовать приготовить такие капкейки, если Вы, как и я, горячо любите этот десерт и его вкус в каждом виде. Я настолько люблю сочетание вкуса кофе, шоколада, маскарпоне и миндального ликера "Амаретто", что со временем на сайте появится и мороженое "Тирамису" и торт "Тирамису". А пока, предлагаю Вашему вниманию невероятно нежные консистенцией, не менее нежные чем классический десерт, капкейки, пропитанные кофе с ликером в дополнении с роскошным кремом из сливок и сыра маскарпоне. Такой легкой выпечкой можно смело завершать романтический ужин. Капкейки "Тирамису" приятно удивят Вашу вторую половину и не оставят ощущение тяжести.

Что касается приготовления, то следует учесть, что капкейки получаются очень нежными и лучше их печь в папильотках, а при возможности, в папильотках несколько толще чем обычные. Потому, что их трудно будет вынимать и переносить не разорвав капкейков. Но даже обычные папильотки - это уже лучше, чем просто смазанные формы. Если бы тесто было бы более стандартным и не таким нежным после выпекания, трудно было бы назвать капкейки "Тирамису", поскольку десерт славится своей необычной легкостью и нежностью.

В тесте, кроме натурального кофе, используется и растворимый. Растворимый кофе усиливает вкус кофе в тесте и практически действует как кофейный экстракт. Поэтому он необходим, даже в небольшом количестве.

Я делала в капкейках углубление, чтобы лучше распределить крем и чтобы он был не только сверху. Тогда и сами капкейки кажутся еще сочнее. Пропитка кофе с ликером "Амаретто" также имеет большое значение для ощущения сочности. А углубление я делала с помощью специального устройства. Одна читательница написала, что сделала подобное устройство самостоятельно, купив большой шприц в аптеке, срезав с него носик. Как по мне, это прекрасная альтернатива!

Крем я делала на основе домашнего, хорошо отцеженного сыра маскарпоне. Рецепт его Вы найдете на сайте.

При желании, вместо какао, капкейки можно посыпать тертым шоколадом или даже мелко молотым кофе. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Капкейки "Тирамису"

12 капкейков

Ингредиенты

110 грамм сливочного масла, комнатной температуры
200 грамм сахара
1 яйцо
125 мл натурального крепкого кофе сваренного вашим любимым способом
1 ч.л. растворимого кофе
125 мл холодного молока
170 грамм муки
40 грамм какао
1 1 / 2 ч.л. разрыхлителя

Для крема:

80 грамм сахарной пудры
300 грамм сыра маскарпоне, хорошо охладить
150 мл сливок 30%, хорошо охладить

Кроме того:

150 мл натурального крепкого кофе сваренного вашим любимым способом
50 мл ликера
Какао для посыпания

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В чаше планетарного миксера или в глубокой миске растереть масло с сахаром и продолжая взбивать, ввести яйцо.

Масло

3) Муку смешать с какао и разрыхлителем в отдельной посуде.

Мука

4) Горячий кофе смешать с растворимым кофе. Добавить молоко.

Кофе

5) К маслу с сахаром добавить сначала кофе с молоком, перемешать хорошо и добавить муку с какао. Перемешать все до однородности.

Тесто

6) В углубление формы для маффинов выложить папильотки и наполнить их практически доверху тестом.

Тесто

7) Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 12-15 минут. Зубочистка воткнутая в центре среднего пирожного должна выходить сухой.

8) Доставать готовые капкейки из духовки. Переложить на решетку для остывания, или выложить на чистый противень. Оставить так до полного остывания.

9) Пока капкейки остывают, приготовить крем. Взбить сливки до полустойких пиков.

Сливки

10) Продолжая взбивать, вводить ложка за ложкой сахарную пудру, а затем, таким же образом и сыр маскарпоне. Поставить готовый крем в холодильник.

Крем

11) Когда пирожные остыли, с помощью специального инструмента, или ножом, или же инструментом для удаления сердцевин яблок, сделать в капкейках углубление для начинки. Это следует делать осторожно, чтобы не пробить капкейки насквозь.

Капкейки