Камбала в сидре

Категории: День Св. Валентина, Особый случай, Морская рыба

Камбала в сидре

    Таким образом можно запечь практически любую морскую не жирную рыбу. Как по мне, сидр особенно удачно подчеркивает вкус именно камбалы, рыбы часто недооцененной, которая имеет нежную мякоть и приятный вкус. Я вообще считаю, что нет плохой рыбы, каждую можно полюбить, просто каждый вид нужно научиться готовить, учитывая те или иные нюансы. Идеальным примером этого является мой муж. У него, в начале нашего знакомства и моего кулинарного увлечения, был целый список рыб которых он не любит. Сейчас нет такой рыбы которую он утвердительно бы не любил, поскольку стараюсь приготовить каждый вид по особенному.

    Очень легко готовить роскошных по консистенции и вкусу дораду и сибаса. Труднее приготовить хорошо семгу и скумбрию, с их выразительными вкусовыми оттенками, которые далеко не всем нравятся, а еще труднее карпа с его ароматом ила. Но к каждой рыбе можно найти свой подход, главное желание!

     Камбале же нужны выразительные соусы или сальсы, которые немного скрыли бы специфический привкус и подчеркнули нежную консистенцию рыбы. Это блюдо, с соусом который готовится в два этапа, идеально соответствует этим критериям.

     Запекать рыбу лучше всего в стальной или эмалированной чугунной жаропрочной посуде, так как потом, после запекания рыбы, приготовление соуса продолжается в той же посуде, но уже на плите и от перепада температур, при вливании или добавлении холодных составляющих, керамическая или стеклянная  посуда может просто на просто треснуть. Я вообще советую использовать для запекания рыбы или мяса только такую ​​посуду в принципе. Поскольку так удобнее и затем просто приготовить соус на основе соков с запекания. И нижняя корочка того, что запекается в такой посуде, лучше. А керамическую жароупорную посуду оставить для запекания овощей и запеканок.

     К такой камбале в сидре, в качестве гарнира, идеально подойдет хрустящий запеченный картофель или отварная гречка, которая прекрасно впитывает в себя соус и идеально подходит по вкусовой композиции. Хотя простое картофельное пюре тоже будет кстати.

Камбала в сидре

Ингредиенты

  • 1 большая камбала, почистить, выпотрошить
  • 2 большие луковицы, разрезать на 8 частей каждую
  • 300 мл сухого или полусухого яблочного сидра
  • 3 ветви розмарина, только иголочки
  • Соль по вкусу
  • 150 мл сливок 30%
  • 3 ст.л. зернистой горчицы
  • 1 ч.л. крахмала
  • 2 ст.л. холодной воды
Время приготовления: 40 минут

1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

2) Рыбу помыть под холодной проточной водой. Сделать глубокие поперечные надрезы с двух сторон.

Камбала

3) Камбалу натереть солью, выложить вместе с луком в жароупорную посуду. Залить сидром и выложить иголочки розмарина, не забывая о надрезах.

Камбала

4) Вставить рыбу в разогретую духовку и печь 18-20 минут, в зависимости от размера рыбы. Мякоть камбалы должна полностью побелеть.

Камбала

5) Достать рыбу из духовки. Переложить на сервировочную тарелку.

6) Посуду с соусом, в котором запекалась рыба, поставить на огонь и добавить 2 ст.л. горчицы. Довести до кипения и уварить жидкость в два раза.

Соус

7) Добавить сливки и крахмал разведенный в холодной воде. Довести все вместе до кипения. Варить до загустения соуса.

Соус

8) Снять посуду с соусом из огня и процедить через мелкое сито. Добавить оставшуюся горчицу в отцеженный соус и полить им рыбу.

Камбала в сидре

Украсить камбалу свежими иголочками розмарина и подавать сразу же.

Камбала в сидре

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент