Хрустящая треска с салатом из свеклы и апельсина

22 сентября 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Морская рыба

Хрустящая треска с салатом из свеклы и апельсина

Блюдо ресторанного класса, которое не оставит равнодушными ценителей необычных вкусовых сочетаний. Треска маринованная в простом лимонном маринаде, обязательно с цедрой, панированная в кокосовой стружке, очень удачно дополнена салатом из печеной свеклы, апельсина и лесного ореха с вкраплениями тимьяна под апельсиново-бальзамической заправкой. Хотя звучит все достаточно сложно, блюдо готовить не трудно. Просто все нужно продумать заранее. Такое блюдо подходит идеально для особого ужина или обеда, а также для особенной романтической трапезы.

Что касается свеклы, советую запекать ее в духовке, завернутой в фольгу при 180 ° С. Вкус такой свеклы более насыщенный и сладкий чем отварной. Я всегда запекаю значительно больше свеклы чем мне нужно для конкретного блюда. Как-то слишком аристократично печь одну головку свеклы в большой духовке, кроме того, такая печеная свекла прекрасно хранится в холодильнике. Даже целую неделю она может там лежать. А с ней можно приготовить множество блюд, салатов или даже использовать для приготовления борща, добавив ее потертой под конец приготовления. А вот замораживать такую свеклу не советую, она существенно теряет свою упругость после размораживания.

Что касается рыбы, то для этого блюда можно использовать любую морскую, белую, не жирную рыбу, например сибаса, дораду, камбалу или морского окуня.

4 порции:

Ингредиенты

50 мл растительного масла
Бальзамическая глазурь для украшения
Листья тимьяна

Для рыбы:

4 порции филе трески на шкурке
4 ст.л. оливкового масла
Сок и цедра 1/2 лимона
50 грамм кокосовой стружки
Мука для панировки
Яйцо, хорошо взбить

Для салата:

2 небольших свеклы, испечь в духовке или отварить до готовности
2 апельсина
1 ч.л. измельченной цедры апельсина
20 грамм лесных орехов
5 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. апельсинового сока
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. меда
Соль и черный молотый перец по вкусу

1) Рыбу выложить на тарелку. Лимонный сок, оливковое масло и цедру смешать до однородности и равномерно полить треску полученным маринадом. Оставить на 30 минут мариноваться.

Тріска

2) Апельсины разделить на сегменты как показано на видео:

3) Свеклу почистить, порезать крупными кубиками. Добавить цедру и сок апельсина, мед, бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Оставить на 20-30 минут мариноваться.

Буряк Свекла

4) Лесные орехи подрумянить на сухой сковородке. Переложить на кухонное полотенце и хорошо потереть, чтобы отделилась шелуха. Слегка истолочь орехи.

Фундук

5) Рыбу отцедить от маринада, обсушить, при помощи бумажного полотенца, и каждое филе обвалять сначала в муке, затем в яйце и на конец в кокосовой стружке.

Тріска

6) В сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло и выложить рыбу. Жарить партиями, с двух сторон, до румяной корочки. Выложить на тарелку застеленную кухонным полотенцем.

Тріска

7) Тарелку украсить бальзамической глазурью. По центру выложить рыбу. Сбоку выложить свеклу и сегменты апельсина, поливая заправкой, в которой мариновалась свекла, и посыпать салат лесными орехами и листьями тимьяна.

Хрустка тріска з салатом з буряка та апельсину