Фуа-гра с карамелизованными яблоками и мятой
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Особый случай, Рождество, Субпродукты, Холодные закуски
Признаюсь, фуа-гра я очень люблю. Этот казалось бы, продукт роскоши, не такой уж и дорогой, если посмотреть на цену икры, которую я люблю значительно меньше и на стоимость по которой можно прикупить фуа-гра, чтобы прочувствовать вкус. С некоторого времени, на Украинском рынке появилась фуа-гра украинская. И это меня радует, так как почти любой продукт локальный, будет лучше качеством чем импортированный. Есть одно НО! Смотреть на дату расфасовки нужно, как и с другими продуктами. Любят у нас в супермаркетах, на дату расфасовки, а еще чаще, на дату пригодности, свой ценник приклеить. Будьте бдительны!
Ингредиенты
- 1 цельная половина гусиной печени фуа-гра (около 450 гр)
- 1 яблоко, удалить сердцевину, почистить
- 1 ст.л. лимонного сока
- 40 грамм сливочного масла
- 2 ст.л. темного сахара
- 4 ст.л. бальзамического уксуса
- ½ французского багета
- 8 верхушек веток мяты
- Соль и черный свежесмолотый перец по вкусу
1) Разогреть пароварку, или кастрюлю. Фуа-гра плотно завернуть в фольгу.
Положить в разогретую пароварку, накрыть крышкой и варить до готовности, 20-25 минут.
2) Фуа-гра вынуть из пароварки. И дать полностью остыть не разворачивая. А после остывания развернуть и разрезать на 8 порционных кусков.
3) Багет разрезать на 8 кусков. Выложить на противень и поставить в духовку, включив нагрев до 180 ᵒС. Подсушить багет до хруста 6-8 минут. Вынуть и дать немного остыть на противне.
4) Тем временем, яблоко почистьте, нарежьте на 8 полу кружочков. В сковороде, на среднем огне, разогрейте сливочное масло, добавьте сахар и уксус и мешайте до полного растворения сахара.
Добавьте яблоки и томите до мягкости 3-4 минуты.
5) На каждый кусок багета, выложите по кусочку фуа-гра, приправьте солью и перцем.
И по кусочку яблока, поливая сиропом из сковороды. Украсьте мятой и подавайте.
Такая закуска очень хорошо сочетается с десертными винами, такими как сотерн, сладкий херес, мадера.
Крем-брюле из фуа-гра
15 Ноября 2019Не сладкая версия крем-брюле, некий ресторанный, праздничный фьюжн, крем-брюле из фуа-гра. Закуска к особо праздничному стоу, для настоящих гурманов.
Масло с фуа-гра
13 Ноября 2019Нежное масло, которое является чем-то средним между маслом, паштетом и помазанкой. Сливочное масло взбитое с маринованной в пряностях и вареной на водяной бане фуа-гра. Просто королевское удовольствие.
Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине
26 Декабря 2012Один из самых удачных и нежных рецептов фуа-гра. Печень приобретает кремовую консистенцию и коньячное послевкусие.
Фуа-гра с вишневым соусом с портвейном
1 Февраля 2011Нежнейшая, сочная гусиная печень фуа-гра с кисло-сладким соусом с вишнями и портвейном. Этим блюдом можно выражать свои горячие чувства.
