Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами
ПечатьКатегории: День Св. Валентина, Субпродукты
Это блюдо представил молодой кулинар Алексей Чухонин на конкурсе ко дню св. Валентина, который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/club21732581. Это блюдо и заняло первое место после анализа всех рецептов и дегустации наиболее оригинальных и соответствующих критериям конкурса.
Винный соус с нотками карамели и томленными фруктами меня покорил. Свежесмолотый черный перец на поверхности фуа-гра вносит освежающий аспект в целую вкусовую гамму блюда.
Особенности приготовления блюда:
1) Ни в коем случае не передержите фуа-гра в духовке. Такой деликатный продукт требует быстрой тепловой обработки, чтобы не потерять слишком много ценного жира.
2) Когда работаете с карамелью, лучше надеть кухонные варежки или завернуть руку, которой будете держать сотейник, кухонным полотенцем. Раскаленная карамель, при добавлении жидкости, начинает активно брызгать.
3) Делая чипсы из базилика, не передержите листья в жире. Обжаривать нужно быстро. Иначе лист раскрошится и вкус будет ужасным, как и цвет.
Вот и все особенности. Мой совет — следуйте технологии и рецепту, предварительно прочитав рецепт и приготовив все ингредиенты перед началом процесса. Все готовится очень быстро, не больше 20 минут. Но нужно быть организованным, иначе все можно также быстро испортить.
2 порции:
- 200 грамм фуа-гра (стейки)
- 300 грамм винограда
- 2 ветки красной смородины
- 4 шт. клубники, разрезать пополам
- 4 шт. физалиса, разрезать пополам
- 100 мл портвейна
- 40 мл малинового бальзамического крема
- 2 листика зеленого базилика
- 1 ст.л сахара
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Растительное масло для обжаривания листьев базилика
- Мука для панировки фуа-гра (у меня рисовая)
1. Разогрейте духовку до 180ᵒ С.
2. 20 ягод винограда отложите в сторону, разрежьте каждую ягоду пополам. Из остального винограда выдавите сок.
3. В небольшой сотейник насыпьте сахар и прогревайте на среднем огне до получения карамели. Сахар должен полностью раствориться, и цвет стать светло-бронзовым.
4. Влейте портвейн (это нужно делать осторожно, те кто имел дело с карамелью, знают о чем я), перемешайте, доведите до кипения и варите 1-2 минуты до испарения алкоголя. Влейте виноградный сок и на среднем огне уваривайте до загустевания (4-5 минут).
5. В слегка загустевший соус добавить фрукты (клубнику, виноград, физалис, смородину), и прогревайте все вместе 2-3 минуты. Соус готов.
6. Посолите и щедро приправьте свежесмолотым перцем стейки фуа-гра. Обваляйте в муке и стряхните лишнюю.
7. Хорошо разогрейте небольшую сковороду и обжарьте фуа-гра с двух сторон.
Переложить в жароупорное блюдо и поставить в разогретую духовку на 4-5 минут.
8. В небольшом сотейнике разогреть растительное масло и обжарить листья базилика. Вынуть на бумажное полотенце для остывания и чтобы стек лишний жир.
Выложите на тарелку часть соуса с ягодами, на них выложите фуа-гра, сверху снова положите немного ягод и полейте соусом. Сбрызните блюдо бальзамическим кремом и украсьте чипсами из базилика.
Приятного аппетита!
Фуа-гра с карамелизованными яблоками и мятой
3 Декабря 2012Простая в приготовлении, но в тот же час изысканная по составу, закуска. Будет уместна как и на формальном столе, так и на семейном ужине.
Фуа-гра с вишневым соусом с портвейном
1 Февраля 2011Нежнейшая, сочная гусиная печень фуа-гра с кисло-сладким соусом с вишнями и портвейном. Этим блюдом можно выражать свои горячие чувства.
Коньячный мусс из фуа-гра с пряной грушей в вине
26 Декабря 2012Один из самых удачных и нежных рецептов фуа-гра. Печень приобретает кремовую консистенцию и коньячное послевкусие.
Масло с фуа-гра
13 Ноября 2019Нежное масло, которое является чем-то средним между маслом, паштетом и помазанкой. Сливочное масло взбитое с маринованной в пряностях и вареной на водяной бане фуа-гра. Просто королевское удовольствие.
