Эклеры с лимонным кремом и шоколадной глазурью
Категории: День Св. Валентина, Другие десерты, Порционные дессерты, Французская кухня, Особый случай

Хотя многие боятся браться за приготовление эклеров, на самом деле все очень просто и такие пирожные приготовить намного легче, чем самый торт.
Нужно лишь соблюдать общие правила приготовления заварного теста. О них я писала в рецепте основного заварного теста. И, при формировании пирожных, использовать или наконечник "звездочка" или просто сделать борозды на поверхности вилкой. Это не для красоты, а для того, чтобы эклеры лучше подросли и меньше трескались. С этой же целью, перед выпечкой, следует сбрызнуть сформированы эклеры водой, лучше всего из распылителя, такого который используется для увлажнения растений и в парикмахерских. Хотя трещины на поверхности пирожных тоже не беда, поскольку эклеры всегда покрывают глазурью. Главное чтобы хорошо выросли и не опали во время остывания.
Именно из-за риска опадание нельзя открывать духовку первые 15 минут выпекания, когда оно начинает расти. И прожигать их следует тщательно, не вынимать раньше следует. Из них должен выйти вся влага. Именно поэтому, после выпекания, эклеры следует оставить до полного остывания в выключенной духовке, с приоткрытой дверцей. Можно этого не делать, но это убережет Вас от разочарования, если немножко не допекли.
Ингредиенты
- 1 порция заварного теста
Для лимонного крема:
- 1/2 порции лимонного курда
- 1/2 порции заварного крема
Для шоколадной глазури:
- 60 мл воды
- 60 мл меда
- 100 грамм сахара
- 130 грамм черного шоколада, а не мелко порубить
1) Духовку разогреть до 170 ° С.
2) Приготовить основное заварное тесто.
3) Наполнить тестом кондитерский мешок и выдавите на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, а можно смазать противень сливочным маслом и посыпать мукой, батончики длиной 6-8 см, шириной примерно 1,5-2 см.
4) С помощью мокрой вилки, сверху каждого батончика сделать борозды, чтобы поверхность была рельефной.
5) С помощью распылителя (такого как для увлажнения растений или волос в парикмахерской), слегка сбрызнуть поверхность теста. Это поможет эклерам лучше подняться в духовке, но не потрескаться чрезмерно.
6) Вставить противень в разогретую духовку и печь до выразительной золотистости. Первых 15 минут выпекания, духовку не открывать. Когда эклеры испекутся, выключить духовку и приоткрыть дверцы. Оставить так до полного остывания. Переложить на решетку.
7) Тем временем приготовить крем:
- Заварной крем и лимонный курд смешать до однородности.
8) Остывшие эклеры наполнить кремом. Можно это делать с помощью кондитерского мешка и специальной насадки, делая едва заметную дырочку в каждом эклере. Или разрезать эклеры пополам и наполнить кремом с помощью подручных средств и сложить половинки вместе.
9) После наполнения эклеров приготовить шоколадную глазурь:
- Воду, сахар и мед поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения, снять с огня и добавить шоколад. Оставить на 3-4 минуты. Хорошо перемешать до однородности.
10) Покрыть шоколадной глазурью наполненые эклеры.
Если любите хрустящие эклеры, подавайте сразу. Если любите мягкие, поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Хранить наполненные эклеры в холодильнике.
Приятного аппетита!