Эклеры с лимонным кремом и шоколадной глазурью

30 марта 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: День Св. Валентина, Другие десерты, Порционные дессерты, Французская кухня, Особый случай

Эклеры с лимонным кремом и шоколадной глазурью

Хотя многие боятся браться за приготовление эклеров, на самом деле все очень просто и такие пирожные приготовить намного легче, чем самый торт.

Нужно лишь соблюдать общие правила приготовления заварного теста. О них я писала в рецепте основного заварного теста. И, при формировании пирожных, использовать или наконечник "звездочка" или просто сделать борозды на поверхности вилкой. Это не для красоты, а для того, чтобы эклеры лучше подросли и меньше трескались. С этой же целью, перед выпечкой, следует сбрызнуть сформированы эклеры водой, лучше всего из распылителя, такого который используется для увлажнения растений и в парикмахерских. Хотя трещины на поверхности пирожных тоже не беда, поскольку эклеры всегда покрывают глазурью. Главное чтобы хорошо выросли и не опали во время остывания.

Именно из-за риска опадание нельзя открывать духовку первые 15 минут выпекания, когда оно начинает расти. И прожигать их следует тщательно, не вынимать раньше следует. Из них должен выйти вся влага. Именно поэтому, после выпекания, эклеры следует оставить до полного остывания в выключенной духовке, с приоткрытой дверцей. Можно этого не делать, но это убережет Вас от разочарования, если немножко не допекли.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

18-20 эклеров

Ингредиенты

1 порция заварного теста

Для лимонного крема:

1/2 порции лимонного курда
1/2 порции заварного крема

Для шоколадной глазури:

60 мл воды
60 мл меда
100 грамм сахара
130 грамм черного шоколада, а не мелко порубить

1) Духовку разогреть до 170 ° С.

2) Приготовить основное заварное тесто.

3) Наполнить тестом кондитерский мешок и выдавите на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, а можно смазать противень сливочным маслом и посыпать мукой, батончики длиной 6-8 см, шириной примерно 1,5-2 см.

4) С помощью мокрой вилки, сверху каждого батончика сделать борозды, чтобы поверхность была рельефной.

Эклеры

5) С помощью распылителя (такого как для увлажнения растений или волос в парикмахерской), слегка сбрызнуть поверхность теста. Это поможет эклерам лучше подняться в духовке, но не потрескаться чрезмерно.

6) Вставить противень в разогретую духовку и печь до выразительной золотистости. Первых 15 минут выпекания, духовку не открывать. Когда эклеры испекутся, выключить духовку и приоткрыть дверцы. Оставить так до полного остывания. Переложить на решетку.

Еклери

7) Тем временем приготовить крем:

- Заварной крем и лимонный курд смешать до однородности.

Крем

8) Остывшие эклеры наполнить кремом. Можно это делать с помощью кондитерского мешка и специальной насадки, делая едва заметную дырочку в каждом эклере. Или разрезать эклеры пополам и наполнить кремом с помощью подручных средств и сложить половинки вместе.

Еклери

9) После наполнения эклеров приготовить шоколадную глазурь:

- Воду, сахар и мед поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения, снять с огня и добавить шоколад. Оставить на 3-4 минуты. Хорошо перемешать до однородности.

Глазур