Завиванец с творогом

Категории: Булки и булочки, Пасха, Хлебобулочные изделия

Завиванец с творогом

Это один из тех видов выпечки, что не оставляет равнодушным никого. Очень воздушное, сдобное тесто, которое просто тает во рту с нежной начинкой из творога и яблока, которое додает едва уловимые, утонченные фруктовые нотки вкуса всему изделию. Такой завиванец с творогом будет уместен как на праздничном, так и на будничном столе, а еще, его можно брать с собой в дорогу, на работу или класть детям в школу, ведь он долго остается свежим. Кроме того, несмотря на сдобность, в нем совсем не много дрожжей которых совсем не чувствуется в тесте ни на вкус, ни в аромате выпечки. Все благодаря замечательным свежим дрожжам ТМ «Духмяна хата», которые я имела радость недавно для себя открыть и полюбить их всей страстной любовью кулинара. Они невероятные, ведь такое малое их количество поднимает достаточно «тяжелое» тесто, делая его легким как облако. И это при том, что пекла я в довольно холодной кухне и такие обстоятельства отнюдь не повлияли на результат, тесто хорошо подрастало, а аромат готового изделия радовал безупречностью. Изделие совсем не отдавали дрожжами и все домашние радовались ароматной и вкусной выпечкой, которая так и манила к себе. Поэтому с уверенностью рекомендую дрожжи ТМ «Духмяна хата» для этой и другой дрожжевой выпечки, ведь это надежный результат.

В общем, когда составляющие качественные, пропорции рецепта правильные, тогда мало неожиданностей, но все же напомню о нескольких нюансов выпекания сдобной выпечки:

1) Внимательно читайте рецепт и представьте весь процесс, прежде чем браться за приготовление.

2) Не нужно греть молоко, качественные дрожжи и так активируются, дрожжи не боятся холода (а дрожжи ТМ «Духмяна хата» тем более, а вот слишком теплым молоком их можно дезактивировать заранее.

3) Тщательно вымешивайте тесто в правильном порядке. Если недостаточно вымесить тесто, то каковы бы ни были дрожжи, изделие не будет держать форму как следует. Дрожжи все поднимут, но чтобы удержать изделие, нужно выработать структуру теста. Именно поэтому мы хорошо месим тесто.

4) И в этом тесте, с большим количеством масла по отношению к муке и еще начинкой внутри, очень важно сначала выработать глютен, тщательным вымешиванием и только потом вводить масло.

5) Избегайте сквозняков, они способны существенно задержать работу дрожжей. Но тоже не волнуйтесь если Ваше тесто долго подходит. Просто переставьте его в теплое место и ждите.

Ну и еще несколько слов о самом этом завиванце. Сначала, после введения масла, тесто может показаться несколько липким. Но не спешите досыпать муки, потому что тогда тесто будет слишком сбитым, как и конечное изделие. Зато, при раскатывании можно щедро посыпать рабочую поверхность мукой. Хотя уже после первого подрастания тесто будет уже не таким липким.

При желании, вместо начинки из творога, можно просто смазать тесто любимым джемом или выложить маковую начинку на него. Процесс формирования и выпекания от этого не меняется.

Zavyvanets-01.jpg
1 завиванец 30х11 см

Для теста:

  • 300 грамм муки
  • 15 грамм свежих дрожжей «Духмяна хата»
  • 100 мл молока
  • 1 яйцо
  • 90 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 70 грамм сахара
  • 2 ч.л. ванильного сахара

Для начинки:

  • 350 грамм творога, комнатной температуры
  • 1 яйцо
  • 50 грамм сахара
  • 15 грамм манной крупы
  • 1 большое яблоко, почистить, натереть на терке с крупными дырочками

Кроме того:

  • 1 яйцо для смазывания завиванца, слегка взбить
  • Мука для посыпания рабочей поверхности
  • Сахарная пудра для посыпания

1) Для теста, дрожжи и молоко поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и перемешать до полного растворения дрожжей.

Zavyvanets-26.jpg

2) Добавить муку, обычный и ванильный сахар и яйцо. Вымесить все вместе, до образования однородного теста. Месить 8-10 минут руками или 3-4 минуты в планетарном миксере.

Zavyvanets-25.jpg

3) Продолжая месить, постепенно добавить, кусок за куском, мягкое сливочное масло, вмешивая его в тесто. Месить, пока тесто впитает все масло. (Сначала будет казаться что тесто не однородное, но чем дольше месить, тем лучше оно будет впитывать масло.) Тесто может быть немного липким, но дополнительной муки не подсыпать.

Zavyvanets-24.jpg

4) Накрыть миску с тестом крышкой или чуть влажным полотенцем и оставить на 1,5-2 часа ферментировать, пока тесто вырастет вдвое.

Zavyvanets-22.jpg

5) Когда тесто подойдет, творог смолоть 1 раз в мясорубке или протереть сквозь сито.

Zavyvanets-23.jpg

6) Добавить к творогу сахар, манную крупу, яйцо и яблоко. Хорошо вымешать все лопаткой, лишь до полного сочетания ингредиентов.

Zavyvanets-21.jpg

7) Тесто что подошло обомять и выложить на рабочую поверхность щедро присыпанную мукой. Посыпая тесто сверху мукой, раскатать его прямоугольником примерно 35х25 см.

Zavyvanets-20.jpg

8) Смазать полученный прямоугольник творожной начинкой, немного отступая от краев.

Zavyvanets-19.jpg

9) Осторожно свернуть тесто в рулет по ширине. Острым ножом разрезать рулет по длине почти полностью, оставляя целым только край рулета.

Zavyvanets-18.jpg

10) Начиная со всего края, осторожно переплести две полосы теста с начинкой вокруг себя. Края завиванца подогнуть под низ.

Zavyvanets-17.jpg

11) Аккуратно перенести завиванец в подготовленную форму, которую накрыть едва влажным полотенцем и оставить на 1-1,5 часа подрастать. Тесто должно вырасти до краев формы.

Zavyvanets-16.jpg

12) После подрастания, духовку разогреть до 180 ᵒС.

13) Когда духовка разогреется, смазать завиванец яйцом. Сначала смазать части где только тесто на поверхности, а дальше, осторожно смазать и части с творогом.

Zavyvanets-14.jpg

14) Вставить завиванец с творогом в разогретую духовку и печь 15 минут, дальше уменьшить температуру духовки до 160 ᵒС (не открывая духовки) и печь еще 25-35 минут, в зависимости от работы духовки. Завиванец должен хорошо подрумяниться. Если есть кулинарный термометр, температура внутри завиванца должна быть 87-90ᵒС.

15) Достать завиванец из духовки и осторожно, извлекая за пергамент, достать выпечку из формы. Выложить на решетку для остывания.

Zavyvanets-13.jpg

В процессе остывания завиванец немного опустится, за счет остывания творожной начинки, и это нормально.

После частичного остывания, посыпать выпечку сахарной пудрой и можно подавать к столу едва теплым, или уже холодным.

Для дольшей свежести, хранить сдобный завиванец с сыром и яблоками в фольге.

Zavyvanets-11.jpg

Приятного аппетита!

Zavyvanets-12.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент