Ромовая баба

Категории: Булки и булочки, Другие десерты, Классика, Польская кухня, Французская кухня, Пасха

Ромовая баба

      Как по мне, хорошо приготовленная ромовая баба - это один из самых вкусных десертов. А дополнение сливок и фруктов делает удовольствие еще более комплексным. Раньше я публиковала рецепт пуншевого кулича, то есть бабки, по рецепту из одной старой польской книги, там она называлась бабка пуншова и имела другой способ пропитки, но тоже с сиропом с ромом. Эта же бабка, - моя интерпретация рецепта ромовой бабы из французской кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique. Она более сдобная и насыщенней вкусом. Я очень люблю выпечку пропитанную легким алкогольным сиропом, поэтому считаю, что много ее не бывает:-)!

      В общем, хотя рецепт приписывают себе французы (такая у них национальная особенность, что изобретение большинства популярных мировых кулинарных блюд, они приписывают себе, хотя на самом деле кто-то давно лишь пустил какую легенду, где где упоминалась Франция), в ромовой бабы польские корни. Хотя во Франции эта выпечка распространена и имеет обычно несколько комическую форму, небольших цилиндров и отнюдь не бабки. А вокруг самого появления бабы пропитаной алкоголем кружит немало легенд связанных с польским королем Станиславом Лещинским. По одной легенде, он просто любил замачивать традиционную польскую дрожжевую выпечку, бабку, в десертном вине. Его же штатный кондитер, чтобы угодить королю, пропитал бабку алкогольным сиропом. По другой легенде, в одной из путешествий короля, бабка просто засохла, и королевский кондитер решил проблему, замочив бабку в десертном вине. Еще по одной легенде, о которой ранее уже писала, что Станислав Лещинский находясь в окрестностях Эльзаса и Лотарингии, угощался местной выпечкой kugelhopf, подобной традиционной польской бабке, и эта выпечка показалась ему сухой вот король и погружал кусочки дрожжевой выпечки в десертное вино. Но как-то kugelhopf слабо вписывается в историю, ведь бабка это традиционная польская выпечка из давних времен, коронованные особы везде ездили со своей свитой, своими кулинарами и кондитерами, поэтому шансы то попробовать приготовленное не своей же кондитером очень малы, даже учитывая вопрос тогдашней безопасности.

       Первые упоминания об использовании рома в сиропе для пропитки ромовой бабки были в 1835 году. А 1844 году, братья Жульен "изобрели" саварен, на который их "вдохновила" ромовая баба, а на самом деле, это ромовая баба в миниатюре, только другой формы. Отличием является лишь то, что ромовую бабу не всегда украшают взбитыми сливками с фруктами, а саварен, как правило, всегда. Но этого мало, чтобы самолюбивые французы могли утверждать, что они что-то придумали. Но ничего удивительного, ромовая баба настолько вкусная, что не удивляет, что кто-то хочет поставить авторское клеймо на ней.

Ромовая баба

       Тесто не легкое в приготовлении! Оно жидкое и липкое, но которого получаются воздушные и легкие бабки потом выходят !!! На удивление всем постсоветским хозяйкам, которые свято верят, что правильно приготовленное дрожжевое тесто должно не клеиться к рукам! Ерунда да и только! Жидкое тесто, с разумными пропорциями, и правильным обхождением во время подрастания и после перекладывания в форму, лучше подрастает, а готовые изделия из такого теста рыхлые, с огромным количеством маленьких дырочек. Такие изделия никогда не будут взбитыми и жесткими. Но, нужно быть осторожным с тестом после перекладывания в форму, особенно если оно уже начало подрастать. Нельзя формами стучать, толочь о поверхность стола и даже в духовку нужно ставить очень осторожно, чтобы не было сотрясений или лишних толчков, ведь такое тесто быстро опадает при таких неосторожных манипуляциях. Также очень важно избегать сквозняков во время ферментации теста. Это важно и для ферментации любого дрожжевого теста, но такое липкое тесто особенно уязвимое на сквозняки.

       Но ни в коем случае не призываю Вас бездумно менять обычные рецепты тугого дрожжевого теста, добавляя на глаз жидкость, чтобы сделать его влажным и липким. В выпечке все пропорции должны быть хорошо обдуманные и взвешенные. Изменение количества одного ингредиента, влечет за собой изменение количества всех остальных.

      Не бойтесь поливать ромовую бабу сиропом. Баба должна быть хорошо пропитанной, дословно мокрой. Вместо рома можно использовать коньяк или другой крепкий алкогольный напиток, тогда бабы будут уже не ромовые, а названы в соответствии с выбранным Вами напитком.

      Если не собираетесь подавать бабы сразу, не советую Вам их украшать заранее. Можно пропитать, а украсить перед подачей. Хотя можно испечь заранее, а пропитать за час до подачи. Сироп можно приготовить на перед, только перед пропиткой немного подогреть.

        В сироп я добавляю небольшое количество желатина. Недостаточное количество для того, чтобы образовалось желе, но достаточное, чтобы лучше удерживать влагу и свежесть в ромовых бабах.

Ромовая баба

1 большая баба и 2 маленькие или 2 средние бабы

Ингредиенты

  • 550 грамм муки
  • 40 грамм свежих дрожжей
  • 120 грамм сливочного масла
  • 7 яиц
  • Щепотка соли
  • 100 грамм сахара
  • 50 мл молока
  • 100 грамм изюма
  • Ром для замачивания изюма
  • Мука для обкатывания изюма
  • Сливочное масло для смазывания форм

Для сиропа:

  • 1 л воды
  • 350 грамм сахара
  • 50 мл меда
  • 70 мл рома
  • 6 грамм желатина
  • Цедра 1-го апельсина

Для украшения:

  • 300 мл сливок 30%
  • 100 грамм сахарной пудры
  • Сезонные фрукты
Время приготовления: 5 годин

1) Изюм поместить в глубокую миску, залить кипятком, отцедить и залить доверху ромом. Оставить на 2-3 часа.

Родзинки

2) Дрожжи растереть с молоком до однородности.

Молоко

3) Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли.

Яйця

4) Добавить муку, дрожжи и топленое масло. Вымесить до однородности, липкое и довольно жидкое тесто, месить с помощью рук или деревянной ложки 7-8 минут, 3-4 в планетарном миксере.

Тісто

Накрыть посуду с тестом слегка влажным полотенцем или крышкой. Оставить на 1 час 30 минут подходить в теплом месте без сквозняков.

Тісто

5) Изюм отцедить. Ром можно использовать для приготовления сиропа для пропитки ромовых баб. Обвалять изюм в небольшом количестве муки.

Родзинки

6) Когда тесто подошло, обмять. 

Тісто

Добавить изюм и еще раз вымесить все вместе.

Тісто

7) Духовку разогреть до 180 ° С.

8) Круглые формы для кексов (они же традиционные для бабок) или куличей смазать сливочным маслом и наполнить на половину тестом.

Тісто 
Ничем не накрывая, оставить на 30-45 минут подрастать. Тесто должно подрасти почти на всю высоту формы.

Тісто

9) Вставить формы с тестом в разогретую духовку и печь 30-45 минут, в зависимости от размера и работы духовки. Проверять бабы на готовность с помощью зубочистки или деревянных шпажек. Воткнуть глубоко в центре, зубочистка должна выходить чистой.

10) Достать бабки из духовки, оставить на 5 минут как есть, а затем осторожно достать из формы и выложить на решетку для остывания. Перед пропиткой ромовым сиропом, бабы должны полностью остыть.

Бабки

11) Тем временем приготовить сироп для ромовой бабы:

- В небольшой сотейник поместить воду, мед, сахар и цедру. Довести до кипения, и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и влить ром. Отставить в в сторону остывать.

Сироп

- Желатин поместить в небольшую чашу и залить небольшим количеством воды. Оставить набухать.

Желатин

Как желатин набухнет, переложить его в теплое сиропа. Удалить цедру и мешать сироп до полного растворения желатина.

Сироп

12) Пропитать слегка теплым сиропом бабы:

Самый простой способ, это разместить решетку на противне. Бабы погружать в посуду с сиропом, сначала верх, а потом низ и выкладывать бабки низом вверх на решетку.

Бабка

Так сделать с каждой бабкой, а затем полить остатками сиропа каждую.

Ромові баби

Бабки должны быть полностью пропитаны сыром.

Лишний сироп будет понемногу стекать на противень. Оставить их в таком состоянии по крайней мере на один час.

Затем ромовые бабы перевернуть и выложить на сервировочную посуду.

Сливки взбить с сахарной пудрой.

Вершки

Украсить верх бабок сливками и сезонными фруктами.

Ромовая баба

Можно подавать на стол.

Ромовая баба

Хранить ромовые бабы в холодильнике не более 2-х дней.

Ромовая баба

Приятного аппетита!

Смотри также
  • 120 гр слив масла это только для смазывания форм?
  • Оксана, спасибо большое что написали! В рецепте была небольшая опечатка. Масло идет в тесто. Смотрите поправленный пункт №4. Смазывать формы нужно дополнительным маслом. Еще раз спасибо и извините за неудобства!
  • Aitäh! Aitäh! Aitäh! Это по эстонски "спасибо!" Сказать что это вкусно - мало, это сказочно вкусно! Я сама от себя не ожидала, что могу такое приготовить, в этом конечно Ваша заслуга. Спасибо за подробное описание.
  • :-) На здоров'ячко!  (На здоровье по-украински) Очень рада, что Вам так понравилась ромовая баба!:-)))  
  • 120 гр слив масла это только для смазывания форм?
  • Оксана, спасибо большое что написали! В рецепте была небольшая опечатка. Масло идет в тесто. Смотрите поправленный пункт №4. Смазывать формы нужно дополнительным маслом. Еще раз спасибо и извините за неудобства!
  • Aitäh! Aitäh! Aitäh! Это по эстонски "спасибо!" Сказать что это вкусно - мало, это сказочно вкусно! Я сама от себя не ожидала, что могу такое приготовить, в этом конечно Ваша заслуга. Спасибо за подробное описание.
  • :-) На здоров'ячко!  (На здоровье по-украински) Очень рада, что Вам так понравилась ромовая баба!:-)))  
  • 120 гр слив масла это только для смазывания форм?
  • Оксана, спасибо большое что написали! В рецепте была небольшая опечатка. Масло идет в тесто. Смотрите поправленный пункт №4. Смазывать формы нужно дополнительным маслом. Еще раз спасибо и извините за неудобства!
  • Aitäh! Aitäh! Aitäh! Это по эстонски "спасибо!" Сказать что это вкусно - мало, это сказочно вкусно! Я сама от себя не ожидала, что могу такое приготовить, в этом конечно Ваша заслуга. Спасибо за подробное описание.
  • :-) На здоров'ячко!  (На здоровье по-украински) Очень рада, что Вам так понравилась ромовая баба!:-)))  
  • 120 гр слив масла это только для смазывания форм?
  • Оксана, спасибо большое что написали! В рецепте была небольшая опечатка. Масло идет в тесто. Смотрите поправленный пункт №4. Смазывать формы нужно дополнительным маслом. Еще раз спасибо и извините за неудобства!
  • Aitäh! Aitäh! Aitäh! Это по эстонски "спасибо!" Сказать что это вкусно - мало, это сказочно вкусно! Я сама от себя не ожидала, что могу такое приготовить, в этом конечно Ваша заслуга. Спасибо за подробное описание.
  • :-) На здоров'ячко!  (На здоровье по-украински) Очень рада, что Вам так понравилась ромовая баба!:-)))  
  • Виктория, если у меня только 1 формочка для бабки, можно ли выпекать по очереди?
  • И у меня получилось! Я так рада! Один вопрос :как их вымачивать? Как долго держать в сиропе?
  • Я повторила этот рецепт, и однозначно, это мой самый любимый!) Спасибо ещё раз!
  • Алена, лучше печь все вместе, в любой другой, пускай не идеальной, форме. Даже к примеру для капкейков, разложить туда тесто и раньше достать и будут мини бабы, но не печь по очереди, так как ожидающее тесто может перебродить и будет хуже подниматься. Вкусной Вам выпечки!
  • Рада, что все у Вас получилось! О пропитке читайте пункт №12 рецепта. Там все написано.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент