Пулла (Pulla)

24 сентября 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Булки и булочки, Классика, Скандинавская кухня, Хлебобулочные изделия, Бюджетные рецепты

По рецепту из книги "Nordic Bakery Cookbook" by Miisa Mink (Кулинарная Книга Нордической Пекарни). Книга написана финской женщиной для которой кулинария не основное занятие, а душевное увлечение, которое привело к открытию пекарни в Лондоне и написание вышеупомянутой книги, наполненной множеством рецептов классической финской выпечки. У кого же искать более аутентичный рецепт финской плетенки пулла, как не у увлеченной финской пекарки.

Пулла - это мягкая, сдобная плетенка с божественным ароматом кардамона, миндаля и сливочного масла. Рецепт простой, не сложнее обычных дрожжевых сдобных булочек, но удовольствия куда больше!

Если у Вас нет миндальных хлопьев, замените их маком или кусочками дробленного миндаля. Будет иначе, но вкусно будет! А остатки пуллы (если все-таки немного останется до послезавтра, все-таки плетенка получается огромная!), можно использовать для приготовления французских тостов или так званных Pain Perdu. С Вашего позволения не буду транслитерировать это название на русский, так как получается до неприличия смешно...:-)

1 большая плетенка

Ингредиенты

30 грамм свежих дрожжей
250 мл слегка теплого молока
1/2 ч.л. соли
100 грамм сахара
1 ст.л. зерен кардамона
2 яйца, слегка взбить
700 грамм пшеничной муки
100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
50 грамм изюма
30 грамм миндальных хлопьев (можно упустить или заменить например маком)

Подход теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Кардамон смолоть в ступке или в кофемолке.

Пулла (Pulla)

2) В глубокой миске смешать дрожжи с молоком и мешать до их полного растворения. Добавить кардамон, просеивая его через ситечко, соль, сахар, и 3/4 взбитых яиц. Все хорошенько взбить.

Пулла (Pulla)

3) Тонкой струйкой всыпать муку в молочно-яичную массу, постоянно мешая, замешивая мягкое, эластичное тесто, добавив туда после муки и масло. Месить тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к руками 8-10 минут вручную, 3-4 минуты планетарным миксером.

Пулла (Pulla)

4) Тесто накрыть слегка влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре пока оно не вырастет вдвое, около 1-го часа.

Пулла (Pulla)

5) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

6) Тесто обомять, добавить изюм и еще раз хорошо замесить, чтобы тот как следует распределился.

7) Разделить тесто на 3 части. Скатать из каждой полоску длиной около 50 см. Выложить полоски параллельно и скрепить их концы с одной стороны. Сплести из полосок косичку, сжимая концы с другой стороны. Подвернуть их слегка в середину.

Пулла (Pulla)

Переложить полученную булку на противень. (Хоть автор и не пишет о том, чтобы оставить подрасти это дрожжевое изделие, я все таки, по привычке, на свой страх и риск оставила на 30 минут, прикрыв чуть влажным полотенцем. Результатом осталась довольна.)

8) Смазать пуллу оставшимся яйцом, посыпать миндалем и сахаром.

Пулла (Pulla)