Пулла (Pulla)
ПечатьКатегории: Булки и булочки, Классика, Скандинавская кухня, Хлебобулочные изделия, Бюджетные рецепты
По рецепту из книги "Nordic Bakery Cookbook" by Miisa Mink (Кулинарная Книга Нордической Пекарни). Книга написана финской женщиной для которой кулинария не основное занятие, а душевное увлечение, которое привело к открытию пекарни в Лондоне и написание вышеупомянутой книги, наполненной множеством рецептов классической финской выпечки. У кого же искать более аутентичный рецепт финской плетенки пулла, как не у увлеченной финской пекарки.
Пулла - это мягкая, сдобная плетенка с божественным ароматом кардамона, миндаля и сливочного масла. Рецепт простой, не сложнее обычных дрожжевых сдобных булочек, но удовольствия куда больше!
Если у Вас нет миндальных хлопьев, замените их маком или кусочками дробленного миндаля. Будет иначе, но вкусно будет! А остатки пуллы (если все-таки немного останется до послезавтра, все-таки плетенка получается огромная!), можно использовать для приготовления французских тостов или так званных Pain Perdu. С Вашего позволения не буду транслитерировать это название на русский, так как получается до неприличия смешно...:-)
Ингредиенты
- 30 грамм свежих дрожжей
- 250 мл слегка теплого молока
- 1/2 ч.л. соли
- 100 грамм сахара
- 1 ст.л. зерен кардамона
- 2 яйца, слегка взбить
- 700 грамм пшеничной муки
- 100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 50 грамм изюма
- 30 грамм миндальных хлопьев (можно упустить или заменить например маком)
1) Кардамон смолоть в ступке или в кофемолке.
2) В глубокой миске смешать дрожжи с молоком и мешать до их полного растворения. Добавить кардамон, просеивая его через ситечко, соль, сахар, и 3/4 взбитых яиц. Все хорошенько взбить.
3) Тонкой струйкой всыпать муку в молочно-яичную массу, постоянно мешая, замешивая мягкое, эластичное тесто, добавив туда после муки и масло. Месить тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к руками 8-10 минут вручную, 3-4 минуты планетарным миксером.
4) Тесто накрыть слегка влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре пока оно не вырастет вдвое, около 1-го часа.
5) Духовку разогреть до 200 ᵒС.
6) Тесто обомять, добавить изюм и еще раз хорошо замесить, чтобы тот как следует распределился.
7) Разделить тесто на 3 части. Скатать из каждой полоску длиной около 50 см. Выложить полоски параллельно и скрепить их концы с одной стороны. Сплести из полосок косичку, сжимая концы с другой стороны. Подвернуть их слегка в середину.
Переложить полученную булку на противень. (Хоть автор и не пишет о том, чтобы оставить подрасти это дрожжевое изделие, я все таки, по привычке, на свой страх и риск оставила на 30 минут, прикрыв чуть влажным полотенцем. Результатом осталась довольна.)
8) Смазать пуллу оставшимся яйцом, посыпать миндалем и сахаром.
Вставить противень с плетенкой в разогретую духовку. Печь 25-30 минут, до насыщенного золотистого оттенка.
Вынуть пуллу из духовки, переложить на решетку для остывания и оставить как минимум на минут 25-30. Посыпать щедро сахарной пудрой и наслаждаться:-)
Приятного аппетита!
Финские рождественские звездочки (Joulutorttu)
2 Января 2019Финские рождественские звездочки из сырного теста с начинкой из пюре из чернослива. Классическая праздничная выпечка в моей интерпретации.
Булочки св. Люсии (Lussekatter)
11 Декабря 2017Шведские булочки св. Люсии с шафраном, которые пекут в Швеции, Норвегии и шведскоязычной части Финляндии на 13 декабря, в праздник св. Люсии.
Финские булочки с корицей (Korvapuusti)
18 Февраля 2019Очень ароматные финские булочки с корицей и кардамоном. Наверное самые вкусные коричные булочки в мире, со вкусом уюта и домашнего тепла.
Бриош и масляное дрожжевое тесто
29 Января 2020Классика жанра, масляное дрожжевое тесто из которого делают настоящие французские бриоши, по рецепту Мишеля Ру из книги "Выпечка пикантная и сладкая".
