Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Категории: Булки и булочки, Польская кухня, Рождество

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Вот таким чудо-рулетом и начинаю месяц праздничных приготовления. Муж от радости крутился на кухне в приподнятом настроении, как кот у валерьянки. И все потягивал как не изюм замоченный в роме, то мак растертый. Даже какая-то особенная атмосфера царит в доме при выпекании макового рулета.

Рулет является далеко не самой легкой выпечкой. Но постаралась преподнести Вам все с малейшими подробностями. Точно следуйте указаниям, по крайней мере первый раз, и у Вас все получится. Результат стоит стараний.

А чтобы все получилось в самом лучшем виде, дам еще несколько наставлений:

1) Не раскатывайте тесто слишком тонко, так как трудно будет такой рулет скрутить. Кроме того, при скручивании, тесто еще немного растянется и сделается тонче. Но также не пойдите в другую сторону, слишком грубо раскатанное тесто не даст ожидаемого результата.

2) Пускай все движения Ваших рук будут уверенными: если долго будете возиться с белками, воздух весь с них «выйдет», долго и неуверенно скатывать рулет, тесто будет чрезмерно растягиваться в Ваших руках. Делайте все быстро с уверенностью в себе!

3) Обратите внимание, рулет печется завернутый в пергаментную бумагу для выпечки. Это нужно, чтобы рулет не рос. Вы все правильно поняли. Это одна из немногих дрожжевых выпечек, где рост теста в духовке не желателен. Иначе он разрастется, расползется, и взамен красивого, аккуратного рулета у Вас будет бесформенная,  гигантская маковая булка:-) Это была моя первая ошибка при выпекании моего первого макового рулета несколько лет назад. Пропустила это наставление свекрови за что и поплатилась:-) К счастью муж так любит маковую выпечку, что и так все съел:-)

Вот пожалуй и все! Приступим!!!

Для теста:

  • 250 грамм муки
  • 90 мл молока, слегка теплого
  • 75 грамм сливочного масла (растопить)
  • 3 желтка, взбить вилкой
  • 10 грамм сухих дрожжей
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. рома (или другого алкоголя)
  • 8 грамм ванильного сахара

Для маковой массы:

  • 250 грамм мака
  • 500 мл воды (кипятка)
  • 3 белка
  • 50 грамм изюма
  • 30 грамм орехов (у меня миндаль), измельчить
  • 1 ст.л. меда
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Цедра 1-го апельсина
  • 8 грамм ванильного сахара
  • 50 мл рома или коньяка
  • 90 грамм сахарной пудры

Для украшения:

  • 1 стакан сахарной пудры
  • 4-5 ст.л. кипящей воды
  • 2-3 капли миндальной эссенции (можно упустить)
  • Мак и миндаль для посыпания
Подхождение теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 1 час 10 минут Общее время приготовления: 2 часа 40 минут

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

1) В большую миску поместить муку, молоко, топленое масло, желтки, сахар, ром, ванильный сахар и дрожжи.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Все хорошо перемешать и замесить дрожжевое тесто. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оно должно получиться мягким и жирным на ощупь.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

2) Тесто  поместить в миску, накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставить  на 1 час 30 минут в теплое место, подходить. Тесто должно незначительно вырасти и увеличиться приблизительно в полтора раза.

Тем временем приготовьте маковую массу:

3)  Мак поместите в глубокую миску и залейте 500 мл кипящей воды, перемешайте, накройте миску и оставьте остывать.

4) Изюм поместите в небольшую миску и также залейте кипящей водой, так чтобы вода покрывала всю поверхность изюма. Воду с изюма слить через 10 минут и сразу залить 50 мл рома.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

5) Когда мак остыл, хорошенько разотрите его в макитре, или так как я, 5-6 минут интенсивно взбивайте блендером. Мак должен приобрести седой оттенок.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

6) К концу «подхождения» теста, взбейте белки в крепкую пену. Изюм отцедите, ром можно выпить:-). Мак переложите в большую миску (большую чем Вы думаете Вам понадобится:-)), добавьте изюм, дробленные орехи и цедру, сахарную пудру, ванильный сахар, масло и мед.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Хорошо перемешайте до однородности.

7) Осторожно, но уверенно, введите  взбитые белки в маковую массу.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Перемешайте до однородного состояния.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

8) Тесто выньте из миски и на, слегка присыпанной мукой, поверхности раскатайте, не слишком тонко, придавая форму квадрата.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Выложите маковую на середину квадрата, и равномерно распределите , отступая по 5-8 см по краях.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

9)  Аккуратно руками, но снова же уверенно и довольно быстро, скатайте рулет.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Края подогните под низ.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

10)   Духовку разогрейте до 190˚ С.  Из вырежьте пергаментной бумаги для выпечки отрез длиной в три ширины рулета. Рулет, очень осторожно, оставляя сверху около 0,5 см  свободными, заверните в бумагу, так, чтобы стык бумаги был под рулетом. Должен получиться не тугой сверток.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

11)   Переложите рулет на сухой противень. Когда духовка разогреется, вставьте рулет и пеките 40-45 минут. Верх должен подрумяниться.

12)   Рулет выньте и дайте немного остыть. Аккуратно удалите бумагу и дайте полностью остыть.

13)   Когда рулет остыл, отрежьте концы, так чтобы было видно красивый срез. Приготовьте мак и миндаль для украшения. Пусть будут «под рукой».

14)   Сделайте сахарную помадку: смешайте  сахарную пудру, с  4-5 ложками кипящей воды. Вымешайте массу до гладкости, и добавьте эссенцию.Еще раз перемешайте.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

И быстро,  пока помадка не застыла, щедро полейте поверхность рулета помадкой. Сразу же посыпьте, на Ваше усмотрение, маком и орехами, придавая желанный узор.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Так как есть дайте полностью застыть. Лучше всего оставить на ночь.

15)   Когда помадка полностью застыла, осторожно переложите рулет на сервировочное блюдо. Рулет готов!

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Ароматных Вам праздников!

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Видео-рецепт приготовления польского макового рулета (на укр. языке):

Смотри также
  • Спасибо большое за рецепт! Следовала всем указаниям и результат оправдал все ожидания! Мягкий, в меру сладкий и просто неимоверно ароматный пирог. Очень благодарна за этот рецепт)))
  • Очень рада, что маковый рулет получился (это капризная выпечка) и что результат Вам понравился!  На здоровье Вам и Вашим близким!
  • Спасибо большое за рецепт! Следовала всем указаниям и результат оправдал все ожидания! Мягкий, в меру сладкий и просто неимоверно ароматный пирог. Очень благодарна за этот рецепт)))
  • Очень рада, что маковый рулет получился (это капризная выпечка) и что результат Вам понравился!  На здоровье Вам и Вашим близким!
  • Спасибо большое за рецепт! Следовала всем указаниям и результат оправдал все ожидания! Мягкий, в меру сладкий и просто неимоверно ароматный пирог. Очень благодарна за этот рецепт)))
  • Очень рада, что маковый рулет получился (это капризная выпечка) и что результат Вам понравился!  На здоровье Вам и Вашим близким!
  • Спасибо большое за рецепт! Следовала всем указаниям и результат оправдал все ожидания! Мягкий, в меру сладкий и просто неимоверно ароматный пирог. Очень благодарна за этот рецепт)))
  • Очень рада, что маковый рулет получился (это капризная выпечка) и что результат Вам понравился!  На здоровье Вам и Вашим близким!
  • Огромное спасибо за Ваш рецепт! Оочень вкусный рулет получился! :)
  • Очень рада, что Вам понравился этот маковый рулет и отдельное спасибо за такой красивый фото-отчет!
  • Выпекала маковец по Вашему рецепту, аккурат на Вигилию. Вообще, пекла его сама впервые!! :) Получилось и очень вкусно. Спасибо за рецепт, добавлю в "копилочку" ;)
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что маковец Вам так понравился!:-)
  • Добрый день! Выпекала маковец по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Но вот только у меня возник вопрос при приготовлении маковой начинки: нужно ли сливать воду с мака, после того как она остынет, то есть, перед тем, как его начнешь перемалывать? Спасибо. Жду ответа.
  • Здравствуйте! Если мак свежий, он вберет в себя всю указанную жидкость. Если все таки немного ее останется, тогда отцедить перед тем как его молоть. Вкусной Вам выпечки!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент