Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

1) В большую миску поместить муку, молоко, топленое масло, желтки, сахар, ром, ванильный сахар и дрожжи.

Все хорошо перемешать и замесить дрожжевое тесто. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оно должно получиться мягким и жирным на ощупь.

2) Тесто  поместить в миску, накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставить  на 1 час 30 минут в теплое место, подходить. Тесто должно незначительно вырасти и увеличиться приблизительно в полтора раза.

Тем временем приготовьте маковую массу:

3)  Мак поместите в глубокую миску и залейте 500 мл кипящей воды, перемешайте, накройте миску и оставьте остывать.

4) Изюм поместите в небольшую миску и также залейте кипящей водой, так чтобы вода покрывала всю поверхность изюма. Воду с изюма слить через 10 минут и сразу залить 50 мл рома.

5) Когда мак остыл, хорошенько разотрите его в макитре, или так как я, 5-6 минут интенсивно взбивайте блендером. Мак должен приобрести седой оттенок.

6) К концу «подхождения» теста, взбейте белки в крепкую пену. Изюм отцедите, ром можно выпить:-). Мак переложите в большую миску (большую чем Вы думаете Вам понадобится:-)), добавьте изюм, цукаты, дробленные орехи и цедру, сахарную пудру, ванильный экстракт или сахар и мед.

Хорошо перемешайте до однородности.

7) Осторожно, но уверенно, введите  взбитые белки в маковую массу.

Перемешайте до однородного состояния.

8) Тесто выньте из миски и на, слегка присыпанной мукой, поверхности раскатайте, не слишком тонко, придавая форму квадрата.

Выложите маковую на середину квадрата, и равномерно распределите , отступая по 5-8 см по краях.

9)  Аккуратно руками, но снова же уверенно и довольно быстро, скатайте рулет.

Края подогните под низ.

10)   Духовку разогрейте до 190˚ С.  Из вырежьте пергаментной бумаги для выпечки отрез длиной в три ширины рулета. Рулет, очень осторожно, оставляя сверху около 0,5 см  свободными, заверните в бумагу, так, чтобы стык бумаги был под рулетом. Должен получиться не тугой сверток.

11)   Переложите рулет на сухой противень. Когда духовка разогреется, вставьте рулет и пеките 40-45 минут. Верх должен подрумяниться.

12)   Рулет выньте и дайте немного остыть. Аккуратно удалите бумагу и дайте полностью остыть.

13)   Когда рулет остыл, отрежьте концы, так чтобы было видно красивый срез. Приготовьте мак и миндаль для украшения. Пусть будут «под рукой».

14)   Сделайте сахарную помадку: смешайте  сахарную пудру с лимонным соком  2-3 ложками кипящей воды. Вымешайте массу до гладкости, и добавьте эссенцию.Еще раз перемешайте.

И быстро,  пока помадка не застыла, щедро полейте поверхность рулета помадкой. Сразу же посыпьте, на Ваше усмотрение, маком и орехами, придавая желанный узор.

Так как есть дайте полностью застыть. Лучше всего оставить на ночь.

15)   Когда помадка полностью застыла, осторожно переложите рулет на сервировочное блюдо. Рулет готов!

Ароматных Вам праздников!