Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
ПечатьКатегории: Булки и булочки, Пасха
Этот пасхальный кулич так красиво пахнет шафраном, а миндальное послевкусие марципана так и манит угоститься еще раз!:-) Если шафрана нет, или просто не любите, можно конечно упустить:-)
Марципан можно также упустить, заменяя таким же количеством, по весу, цукатами или сухофруктами.
Обычно, к какой-либо выпечке у меня длинное предисловие с наставлениями что можно, а что нельзя… Но в этом случае, все довольно просто, нужно лишь точно следовать рецепту.
Тесто для пасхального кулича, фактически, на каждом этапе довольно липкое. Так надо! Еще раз повторю истину «Влажное тесто — счастливое тесто! Дырчатое воздушное изделие, как результат».
Глазурь здесь также довольно липкая, но красивая, и самая вкусная из всех глазурей, которые знаю! :-) Сами знаете, глазурь далеко не всегда вкусная бывает!:-))
Одно только наставление! Не забывайте, пасхальный кулич надо печь в хорошем настроении и со светлыми мыслями!
Приятного Вам процесса приготовления!
Ингредиенты
- 120 грамм сахарной пудры
- 250 мл молока, слегка теплого
- 150 грамм сливочного масла
- 70 грамм цукатов (у меня апельсиновые)
- 4 желтка
- Щепотка соли
- 100 грамм марципана, порезать кубиками
- Щепотка шафрана
- 2 ст.л. рома или коньяка
- 600 грамм муки
- 20 грамм свежих дрожжей (или 7 грамм сухих быстродействующих)
Для глазури:
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 белок
- 4 ст.л. сахара
- ¼ ч.л. миндального экстракта или 1 капля эссенции
1. Муку, соль и сахарную пудру просеять в большую миску. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока. В остальном молоке растопить масло. Остудить немного. Шафран замочить в роме.
2. Желтки взбить до однородности и добавить к муке.
Влить в муку, вместе с дрожжами и молоком с маслом. Заместить мягкое, эластичное тесто (минут 6-7 руками). Оно немножко может еще липнуть к рукам, но муку не подсыпать, воздушнее будет. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час.
3. Обкатайте кусочки марципана и цукаты в муке.
Добавьте их в выросшее тесто, вместе с шафраном и ромом в котором он замачивался.
Вымесите тесто еще раз.
Разложить по формам смазанным сливочным маслом и посыпанным мукой (Заполняя лишь 1/2 формы).
Накрыть кухонным полотенцем и оставить еще на 1 час.
4. Разогреть духовку до 180 ᵒС.
5. Смажьте верх куличей молоком, вставьте в разогретую духовку и сразу снизьте температуру до 160 ᵒС. Печь 40-50 минут. Куличи должны подрумянится и вырасти. Проделайте тест зубочисткой. Проткните ею глубоко центр кулича. Она должна выходить сухой, когда кулич готов.
6. Выньте куличи. Дайте 5 минут постоять и вынимайте из формы.
7. Пока пасхальные куличи стынут, сделайте глазурь. В небольшой емкости перемешайте до однородности лимонный сок и сахарную пудру.
Взбейте белок до состояния крепких пиков.
Продолжая взбивать вводите, понемножку, сахарно-лимонную смесь и миндальный экстракт. Глазурь готова.
8. Остывшие пасхальные куличи аккуратно смазать глазурью. Украсить так, как Вам нравится! Готово!
Светлого веселого Вам праздника светлой Пасхи!
Кулич краффин
12 Марта 2018Кулич краффин, очень модная, необычная выпечка, сочетающая в себе элементы круассана и маффина, а тут еще и кулича. Можно сказать 3 в 1.
Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)
31 Марта 2017Воздушный кулич по необычному польскому рецепту, из дрожжевого теста, что погружается в воду для первого подрастания.
Пасхальный кулич. Видео-рецепт.
13 Марта 2015Видео-рецепт Пасхального кулича от Picantecooking (на укр. языке)
Пасхальный кулич с шоколадом
19 Марта 2018Невероятно воздушный, ароматный пасхальный кулич с шоколадом на сухих дрожжах. Попробовав его, вряд ли захочется печь другие куличи!
-
Оксана МаксименкоМои любимые куличи! Специально заранее делаю цукаты и марципан, ношусь по магазинам в поисках свежего шафрана))) запах от него потрясающий, как мне кажется, что целую неделю в квартире пахнет фиалками, вот ради этого запаха и ищу свежий и настоящий шафран. Каждый год интересно попробовать новый рецепт, но всегда одна порция будет моих любимых шафрановых. Спасибо, Виктория!
-
На здоровье Вам и Вашим близким! Я очень рада, что они Вам нравятся!
