Пасхальный кулич с шафраном и марципаном
ПечатьКатегории: Булки и булочки, Пасха
Этот пасхальный кулич так красиво пахнет шафраном, а миндальное послевкусие марципана так и манит угоститься еще раз!:-) Если шафрана нет, или просто не любите, можно конечно упустить:-)
Марципан можно также упустить, заменяя таким же количеством, по весу, цукатами или сухофруктами.
Обычно, к какой-либо выпечке у меня длинное предисловие с наставлениями что можно, а что нельзя… Но в этом случае, все довольно просто, нужно лишь точно следовать рецепту.
Тесто для пасхального кулича, фактически, на каждом этапе довольно липкое. Так надо! Еще раз повторю истину «Влажное тесто — счастливое тесто! Дырчатое воздушное изделие, как результат».
Глазурь здесь также довольно липкая, но красивая, и самая вкусная из всех глазурей, которые знаю! :-) Сами знаете, глазурь далеко не всегда вкусная бывает!:-))
Одно только наставление! Не забывайте, пасхальный кулич надо печь в хорошем настроении и со светлыми мыслями!
Приятного Вам процесса приготовления!
Ингредиенты
- 120 грамм сахарной пудры
- 250 мл молока, слегка теплого
- 150 грамм сливочного масла
- 70 грамм цукатов (у меня апельсиновые)
- 4 желтка
- Щепотка соли
- 100 грамм марципана, порезать кубиками
- Щепотка шафрана
- 2 ст.л. рома или коньяка
- 600 грамм муки
- 20 грамм свежих дрожжей (или 7 грамм сухих быстродействующих)
Для глазури:
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 белок
- 4 ст.л. сахара
- ¼ ч.л. миндального экстракта или 1 капля эссенции
1. Муку, соль и сахарную пудру просеять в большую миску. Дрожжи растворить в небольшом количестве молока. В остальном молоке растопить масло. Остудить немного. Шафран замочить в роме.
2. Желтки взбить до однородности и добавить к муке.
Влить в муку, вместе с дрожжами и молоком с маслом. Заместить мягкое, эластичное тесто (минут 6-7 руками). Оно немножко может еще липнуть к рукам, но муку не подсыпать, воздушнее будет. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час.
3. Обкатайте кусочки марципана и цукаты в муке.
Добавьте их в выросшее тесто, вместе с шафраном и ромом в котором он замачивался.
Вымесите тесто еще раз.
Разложить по формам смазанным сливочным маслом и посыпанным мукой (Заполняя лишь 1/2 формы).
Накрыть кухонным полотенцем и оставить еще на 1 час.
4. Разогреть духовку до 180 ᵒС.
5. Смажьте верх куличей молоком, вставьте в разогретую духовку и сразу снизьте температуру до 160 ᵒС. Печь 40-50 минут. Куличи должны подрумянится и вырасти. Проделайте тест зубочисткой. Проткните ею глубоко центр кулича. Она должна выходить сухой, когда кулич готов.
6. Выньте куличи. Дайте 5 минут постоять и вынимайте из формы.
7. Пока пасхальные куличи стынут, сделайте глазурь. В небольшой емкости перемешайте до однородности лимонный сок и сахарную пудру.
Взбейте белок до состояния крепких пиков.
Продолжая взбивать вводите, понемножку, сахарно-лимонную смесь и миндальный экстракт. Глазурь готова.
8. Остывшие пасхальные куличи аккуратно смазать глазурью. Украсить так, как Вам нравится! Готово!
Светлого веселого Вам праздника светлой Пасхи!
Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)
31 Марта 2017Воздушный кулич по необычному польскому рецепту, из дрожжевого теста, что погружается в воду для первого подрастания.
Кулич краффин
12 Марта 2018Кулич краффин, очень модная, необычная выпечка, сочетающая в себе элементы круассана и маффина, а тут еще и кулича. Можно сказать 3 в 1.
Пасхальный кулич. Видео-рецепт.
13 Марта 2015Видео-рецепт Пасхального кулича от Picantecooking (на укр. языке)
Пасхальный кулич с шоколадом
19 Марта 2018Невероятно воздушный, ароматный пасхальный кулич с шоколадом на сухих дрожжах. Попробовав его, вряд ли захочется печь другие куличи!
-
Оксана МаксименкоМои любимые куличи! Специально заранее делаю цукаты и марципан, ношусь по магазинам в поисках свежего шафрана))) запах от него потрясающий, как мне кажется, что целую неделю в квартире пахнет фиалками, вот ради этого запаха и ищу свежий и настоящий шафран. Каждый год интересно попробовать новый рецепт, но всегда одна порция будет моих любимых шафрановых. Спасибо, Виктория!
-
На здоровье Вам и Вашим близким! Я очень рада, что они Вам нравятся!
