Кулич подольский (Babka Podolska)

Категории: Булки и булочки, Польская кухня, Пасха, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Кулич подольский (Babka Podolska)

Этот пасхальный кулич по старому рецепту который случайно нашла в старой польской кулинарной книге. Меня зацепило название, так как регион Украины  в котором я проживаю называется Подольем. А так как самые красивые дома в моем родном г.Хмельницком (тогда назывался город Плоскирив), ярко напоминают о временах когда  в наших краях были поляки  (чего не могу сказать о советской власти, смотря на все ужасы архитектуры от России по Восточную Германию, порой кажется что во всем Союзе был один архитектор без какой либо фантазии и понимания прекрасного), может быть так, что рецепт этот сохранился с тех времен и имеет некоторые региональные черты. И не ошиблась, так как он в некоторой мере напоминает по вкусу тот пасхальный кулич который пекла моя бабушка по линии мамы, хоть сама была родом из Востока Украины, но готовить научилась уж точно уже в здешних местах. Только признаюсь, еще вкуснее!

Кулич подольский (Babka Podolska)

Этот кулич настолько полон вкуса и имеет так приятную консистенцию, что его хочется есть самостоятельно и вообще не остается остатков. С ни надо немного повозиться, тесто липкое (оно должно быть таким, пускай рука не поднимется муки подсыпать!!), но если все делать правильно и продумать весь процесс заранее, все обязательно получится!

Из данного количества теста получается 4 небольших пасхальных кулича или 2 больше среднего.

4 небольших кулича или 2 больше среднего

Ингредиенты

  • 400 мл молока, комнатной температуры
  • 700 грамм муки
  • 50 грамм свежих дрожжей
  • 1 ст.л. меда
  • 15 желтков
  • 200 грамм сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 200 грамм сливочного масла
  • 1 стручок ванили, только зернышка
  • 150 грамм сухофруктов (изюм, курага, клюква)
  • 100 мл крепкого алкоголя (у меня крепкая вишневая настойка)
  • 1 яйцо для смазывания поверхности

Для украшения:

СУТКИ РАНЕЕ ВНЕСИТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В КУХНЮ. НА МОМЕНТ НАЧАЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСЕ ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

1) Сухофрукты залейте кипящей водой, оставьте на 1 минуту и отцедите. Залейте алкоголем и оставьте на 8 часов. Отцедите, сохраняя жидкость.

Кулич подольский (Babka Podolska)

2)  Доведите до кипения 300 мл молока. В миску поместите 125 грамм муки и залейте ее кипящим молоком.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Мешайте до тех пор, пока комков почти не останется. Отставьте массу в сторону до остывания до комнатной температуры.

3) Дрожжи разведите в остальном молоке, добавьте к заварной массе (после остывания). Перемешайте и оставьте на 20 минут.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Желтки слегка взбейте с сахаром и солью.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Масло растопите на медленном огне, немного остудите.

4) Добавьте к опаре остальную муку, ваниль, мед, желтки с сахаром и сливочное масло. Замесите липкое тесто. Месите до тех пор, пока масса не  будет гладкой, 6-8 минут в планетарном миксере на средних оборотах, 12-15 минут вручную (тесто липкое и процесс замеса вручную мягко-говоря не очень приятный и легкий). 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Накройте миску с тестом чуть влажным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут.

Кулич подольский (Babka Podolska)

5) Сухофрукты обкатайте в муке, так чтобы они полностью были окутаны ею.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Введите сухофрукты и жидкость, в которой они замачивались, в подросшее тесто, хорошенько замешивая его во второй раз. Месите до равномерного распределения сухофруктов в тесте.

Кулич подольский (Babka Podolska)

6) Духовку разогрейте до 190ᵒ С.

7) Формы для куличей смажьте растительным маслом.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Если печете в бумажных формах (очень рекомендую) смазывать не надо. Наполните формы чуть больше чем на половину (Чуть меньше чем на 2/3).

Кулич подольский (Babka Podolska)

Накройте формы чуть влажным полотенцем и оставьте на 40-50 минут. Тесто должно подрасти почти доверху.

Кулич подольский (Babka Podolska)

8) Смажьте поверхность куличей взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку. Первые 15 минут духовку не открывать!! Опадут куличи!

9) Пеките куличи до готовности. Время выпекания зависит от размера куличей. Верх должен хорошо подрумянится. Можно сделать тест зубочисткой. Воткнутая глубоко в центре, она должна выходить чистой.

10) Выньте готовые куличи из духовки. Дайте 10 минут остыть. Выньте из форм, если в них пекли. Если в бумаге то так и оставьте. Куличи должны полностью остыть перед покрыванием глазурью.

11) Приготовьте белковую глазурь и щедро смажьте ею поверхность.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Украсьте пасхальные кулич сухофруктами и орехами.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Отставьте в сторону, вдали от детей:-), до полного застывания глазури.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Светлой Вам Пасхи! Мира Вашему дому!

Кулич подольский (Babka Podolska)

Видео приготовления Пасхального кулича (на укр. языке):   

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент