Булочки со сливами с хрустящей посыпкой
ПечатьКатегории: Булки и булочки, Детский праздник, Пикник, Ланч бокс
Признаюсь Вам, всевозможные булочки и пироги, тарты, я люблю гораздо больше чем скажем торты. С тортами и работы значительно больше и аура у них совсем другая. А у булочек и пирогов всегда присутствует тот аппетитный дух рустикальности. Они простые, но точно не уступают интересом вкуса более изысканной выпечке. И эти булочки - это именно тот случай. Очень вкусно, но одновременно просто. А контраст консистенции: кремовая слива, мягкая булочка и хрустящая посыпка - просто сказочный. Поэтому очень рекомендую эти булочки, со своими нюансами приготовления, всем любителям булочек. А о нюансах читайте далее в предисловии.
Внимание! Если Вы пекли мои булочки с сыром и сухофруктами или булочки с пудингом и клубникой где довольно липкое тесто, то и это не будет для Вас проблемой. Итак, тесто для этих булочек со сливами липкое и подсыпать муку можно только на рабочую поверхность при их формировании. И высокая влажность теста - это залог того, что после выпекания они будут таять во рту. Поэтому, вооружились терпением и выдержкой и вперед к работе!
Поскольку тесто мягкое и влажное, а начинки тоже не мало (ибо так вкуснее) оно легко рвется, поэтому, при лепке, а не расплющивайте кусочки теста слишком тонко, тогда они не будут рваться и заделывать булочки следует за края. При разрастании и выпекании, местами тесто тоже может немного разойтись и в этом нет ничего страшного. Вы присыпаете все хрустящей посыпкой и булочки дальше сохраняют хороший вид и самое главное, отличный вкус.
Если все же Вы панически боитесь липкого теста, а в голове до сих пор звучит бабушкин или мамин голос: «подсыпай муку пока тесто от рук не отстанет" (нет ничего хуже для сдобной выпечки), тогда можно использовать тесто из рецепта булочек с черникой. Оно не то что бы отставало от рук, просто менее липкое, но и менее нежное после выпекания.
Кстати, вместо слив, в таком же количестве по весу, можно использовать нарезанные яблоки и груши, и тому подобное. Даже замороженные ягоды в начинку можно класть, не размораживая их.
И еще несколько слов о температуре ингредиентов. Так вот, в отличие от сырников, бисквитов, и некоторой другой выпечки, комнатная температура ингредиентов для дрожжевого теста не требуется. Дрожжи не боятся холода, они боятся слишком высоких температур. И доказано, что чем медленнее ферментирует дрожжевое тесто, тем лучше вкус и аромат выпечки. А теплые ингредиенты слишком ускоряют этот процесс. Кроме того, перед выпеканием, в процессе длительной ферментации дрожжевого теста, так или иначе ингредиенты доходят до комнатной температуры, поэтому выпечка и так будет печься равномерно.
Для теста:
- 550 грамм муки
- 20 грамм свежих дрожжей
- 170 мл молока
- 100 грамм сметаны
- 50 грамм сливочного масла, растопить
- 2 яйца
- 100 грамм сахара
Начинка:
- 400 грамм слив разрезанных на 4 части (вес без косточек)
- 50 грамм сахара
- 1 ч.л. крахмала
- 1 ч.л. корицы
Для посыпания:
- 70 грамм муки
- 70 грамм грецких орехов
- 60 грамм сахара
- 70 грамм холодного сливочного масла
- 1 ч.л. молотой корицы
Кроме того:
- 1 яйцо для смазывания поверхности, слегка взбить
1) В глубокую миску поместить сахар, молоко и дрожжи. Хорошо вымешать до полного растворения дрожжей.
2) Добавить сметану, яйца, муку и масло. Замесить довольно липкое тесто. В планетарном миксере месить 4-5 минут или 8-10 минут руками.
3) Накрыть миску с тестом крышкой или слегка влажным кухонным полотенцем и оставить примерно на 2 часа, пока тесто вырастет вдвое.
4) Когда тесто подошло, обомять его и выложить на присыпанную мукой поверхность. Разделить на 15 частей (примерно по 70 граммов теста на каждую булочку).
5) В глубокую миску поместить сливы, сахар, крахмал и корицу. Хорошо вымешать.
6) Каждую часть теста несколько расплющить и выложить по 3 кусочка сливы.
Осторожно залепить края
и выложить на противень застеленный пергаментом, швом вниз. Оставить булочки на 45 минут подрастать.
7) Тем временем, духовку разогреть до 180 ᵒС.
8) Все ингредиенты для хрустящей посыпки поместить в чашу блендера и хорошо взбить, пока измельченная масса начнет сбиваться в большие комки.
9) Смазать подросшие булочки яйцом и равномерно посыпать посыпкой.
10) Сразу вставить противни с булочками в разогретую духовку и печь 30-40 минут, пока булочки хорошо поднимутся, а поверхность подрумянится.
11) Достать булочки со сливами из духовки и оставить на 5 минут на противне. Далее переложить на решетку для остывания и оставить пока они частично остынут.
При желании, булочки можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного тебе аппетита!
Булочки с сыром и сухофруктами
20 Февраля 2019Невероятно вкусные, хоть и не очень легкие в приготовлении, булочки с сыром, цедрой апельсина и сухофруктами. Вводят в зависимость с первого куска.
Булочки с вишнями и творогом
4 Июля 2018Воздушные и ароматные, очередные летние булочки, на этот раз с творогом и вишнями с хрустящей посыпкой. Ну кто устоит соблазну?
Булочки с пудингом и клубникой
20 Июня 2018Невероятно вкусные, воздушные и мягкие дрожжевые булочки с пудингом и клубникой. Великолепная сезонная выпечка на радость всем домашним.
Булочки с черникой (Jagodzianki)
15 Июля 2014Польские традиционные дрожжевые булочки с черникой. Небольшие, воздушные булочки с ягодной начинкой, никого не оставят равнодушным.
-
Соня ГорчаковаВиктория, здравствуйте. Скажите, можно ли выпекать булочки как бухты, т.е. в форме ? Они пропекуться с боков ? Спасибо.
-
Здравствуйте! Можно, только нужно дать им хорошо подойти, можно даже оставить их на 15 минут дольше подходить.
-
P.S. Вкусных Вам булочек!
-
спасибо Вам за рецепт. Самые лучшие булочки из всех, что я готовила.
-
Булочки чудесные!!!! Вся семья и коллеги хвалили!)
