Булочки со сливами с хрустящей посыпкой

18 сентября 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Булки и булочки, Детский праздник, Пикник, Ланч бокс

Признаюсь Вам, всевозможные булочки и пироги, тарты, я люблю гораздо больше чем скажем торты. С тортами и работы значительно больше и аура у них совсем другая. А у булочек и пирогов всегда присутствует тот аппетитный дух рустикальности. Они простые, но точно не уступают интересом вкуса более изысканной выпечке. И эти булочки - это именно тот случай. Очень вкусно, но одновременно просто. А контраст консистенции: кремовая слива, мягкая булочка и хрустящая посыпка - просто сказочный. Поэтому очень рекомендую эти булочки, со своими нюансами приготовления, всем любителям булочек. А о нюансах читайте далее в предисловии.

Внимание! Если Вы пекли мои булочки с сыром и сухофруктами или булочки с пудингом и клубникой где довольно липкое тесто, то и это не будет для Вас проблемой. Итак, тесто для этих булочек со сливами липкое и подсыпать муку можно только на рабочую поверхность при их формировании. И высокая влажность теста - это залог того, что после выпекания они будут таять во рту. Поэтому, вооружились терпением и выдержкой и вперед к работе!

Поскольку тесто мягкое и влажное, а начинки тоже не мало (ибо так вкуснее) оно легко рвется, поэтому, при лепке, а не расплющивайте кусочки теста слишком тонко, тогда они не будут рваться и заделывать булочки следует за края. При разрастании и выпекании, местами тесто тоже может немного разойтись и в этом нет ничего страшного. Вы присыпаете все хрустящей посыпкой и булочки дальше сохраняют хороший вид и самое главное, отличный вкус.

Если все же Вы панически боитесь липкого теста, а в голове до сих пор звучит бабушкин или мамин голос: «подсыпай муку пока тесто от рук не отстанет" (нет ничего хуже для сдобной выпечки), тогда можно использовать тесто из рецепта булочек с черникой. Оно не то что бы отставало от рук, просто менее липкое, но и менее нежное после выпекания.

Кстати, вместо слив, в таком же количестве по весу, можно использовать нарезанные яблоки и груши, и тому подобное. Даже замороженные ягоды в начинку можно класть, не размораживая их.

И еще несколько слов о температуре ингредиентов. Так вот, в отличие от сырников, бисквитов, и некоторой другой выпечки, комнатная температура ингредиентов для дрожжевого теста не требуется. Дрожжи не боятся холода, они боятся слишком высоких температур. И доказано, что чем медленнее ферментирует дрожжевое тесто, тем лучше вкус и аромат выпечки. А теплые ингредиенты слишком ускоряют этот процесс. Кроме того, перед выпеканием, в процессе длительной ферментации дрожжевого теста, так или иначе ингредиенты доходят до комнатной температуры, поэтому выпечка и так будет печься равномерно.

15 булочек:

Для теста:

550 грамм муки
20 грамм свежих дрожжей
170 мл молока
100 грамм сметаны
50 грамм сливочного масла, растопить
2 яйца
100 грамм сахара

Начинка:

400 грамм слив разрезанных на 4 части (вес без косточек)
50 грамм сахара
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. корицы

Для посыпания:

70 грамм муки
70 грамм грецких орехов
60 грамм сахара
70 грамм холодного сливочного масла
1 ч.л. молотой корицы

Кроме того:

1 яйцо для смазывания поверхности, слегка взбить

1) В глубокую миску поместить сахар, молоко и дрожжи. Хорошо вымешать до полного растворения дрожжей.

2) Добавить сметану, яйца, муку и масло. Замесить довольно липкое тесто. В планетарном миксере месить 4-5 минут или 8-10 минут руками.

3) Накрыть миску с тестом крышкой или слегка влажным кухонным полотенцем и оставить примерно на 2 часа, пока тесто вырастет вдвое.

4) Когда тесто подошло, обомять его и выложить на присыпанную мукой поверхность. Разделить на 15 частей (примерно по 70 граммов теста на каждую булочку).

5) В глубокую миску поместить сливы, сахар, крахмал и корицу. Хорошо вымешать.

6) Каждую часть теста несколько расплющить и выложить по 3 кусочка сливы.

Осторожно залепить края

и выложить на противень застеленный пергаментом, швом вниз. Оставить булочки на 45 минут подрастать.

7) Тем временем, духовку разогреть до 180 ᵒС.

8) Все ингредиенты для хрустящей посыпки поместить в чашу блендера и хорошо взбить, пока измельченная масса начнет сбиваться в большие комки.

9) Смазать подросшие булочки яйцом и равномерно посыпать посыпкой.

10) Сразу вставить противни с булочками в разогретую духовку и печь 30-40 минут, пока булочки хорошо поднимутся, а поверхность подрумянится.

11) Достать булочки со сливами из духовки и оставить на 5 минут на противне. Далее переложить на решетку для остывания и оставить пока они частично остынут.