Булочки с вишнями и творогом

4 июля 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Булки и булочки, Детский праздник, Пикник, Хлебобулочные изделия, Ланч бокс

Мне трудно представить себе лето без сезонной выпечки с ягодами и фруктами. Эти булочки с вишнями и творогом, именно такой вид выпечки, хотя их можно печь и в другие времена года с замороженными вишнями или даже с вишнями в собственном соку, без добавления сахара к последним. Булочки еще и замечательные в том, что порционные. Сразу получаете идеальную порцию выпечки. Кстати, когда я выставила рецепт булочек с клубникой, мне на странице Picantecooking на Instagram написали: "Это ватрушки с клубникой только с пудингом?». Напишу сразу, я не росла на советско-ГОСТовской выпечке и я не имею поняния где заканчивается булочка и начинается ватрушка. И если честно, мало это меня интересует. В моем детстве были пирожки, пироги и булочки и для меня это булочка. И эти с вишнями и творогом тоже булочки. Если Вам вкуснее их есть называя ватрушками, пожалуйста!

Предлагаю Вашему вниманию еще одно замечательное тесто для булочек. Это тесто особое тем, что готовится с добавлением вареной, толченой картошки, что делает изделия из этого теста особенно мягкими, нежными и долго-свежими. А само приготовление теста довольно простое и стандартное, хотя есть одно "НО". После замеса оно выходит довольно липким, но после подрастания оно значительно меньше липнет к рукам и я даже не подсыпала муки для формирования булочек. И ни в коем случае не стоит это делать замешивая тесто.

Не пренебрегайте правильной техникой формирования булочек. Именно благодаря этому они остаются красивыми и круглыми, а не непонятной формы с неуклюжим видом.

И что касается вишен, если используете свежие вишни, тогда лучше взять целую столовую ложку крахмала, чтобы «связывать» сок который будет вытекать из вишен при выпекании булочек. А если возьмете мороженые вишни, полностью их разморозив, то хватит и 1/2 столовой ложки крахмала, ведь большое количество сока они выпустят уже при размораживании. А вишням в собственном соку вообще хватит 1/4 столовой ложки крахмала.

При желании, такие булочки можно приготовить и со сливами или с персиками. Будет тоже очень вкусно.

12 шт.

Ингредиенты

450 грамм муки
25 грамм свежих дрожжей
250 мл молока
100 грамм сахара
100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
150 грамм вареного картофеля, горячей растолочь или измельчить прессом для картофеля

Для начинки:

200 грамм творога
1 яйцо
5 ст.л. сахара
400 грамм вишен без косточек
½ -1 ст.л. крахмала (читайте в предисловии)

Для посыпки:

60 грам муки
50 грам грецких орехов
50 грам сахара
60 грам холодного сливочного масла, порезать кубиками
1 ч.л. меленої кориці

1) В глубокой миске смешать молоко, сахар и дрожжи. Перемешать до полного растворения дрожжей.

2) Добавить остальные ингредиенты для теста и замесить мягкое, немного липкое тесто (оно будет менее липким потом). Вручную месить 10-15 минут 5-6 минут в планетарном миксере.

3) Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1-1,5 часа подходить, пока тесто вырастет вдвое.

Cherry_cheese_buns5..JPG

4) Все ингредиенты для посыпки поместить в чашу блендера и взбить до крошкоподобной консистенции. Если нет блендера, тогда растереть все вместе вилкой.

5) Вишни поместить в глубокую миску, добавить 3 ст.л. сахара и крахмал. Хорошо перемешать.

6) Сыр поместить в глубокую миску, добавить яйцо и 2 ст.л. сахара. Хорошо вымешать.

7) Когда тесто подошло, его обмять, выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой и разделить на 12 частей (примерно по 80 граммов теста).

8) Из каждого куска теста сформировать круглую булочку, несколько раз заминая края под низ. Выложить на противень застеленный пергаментом, сохраняя интервал между булочками. Оставить на 10 минут.

9) Каждую булочку придавить ладонью, как можно больше прижимая тесто, так, чтобы образовались грубые края и тоньше середина.

10) Равномерно разложить по булочках сыр. Примерно по 1,5 ст.л.

11) Сверху выложить вишни, примерно по 2 ст.л.

12) Края булочек тщательно смазать яйцом. Посыпать булочки с вишнями подготовленной посыпкой. Духовку разогреть до 180 ᵒС. И оставить булочки подрастать, пока духовка разогревается.

13) Вставить булочки с вишнями в разогретую духовку и печь 20-25 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться. Достать испеченные булочки с вишнями из духовки и оставить на 10 минут на противне, как есть.