Булочки с сыром и сухофруктами

Категории: Булки и булочки, Хлебобулочные изделия

Булочки с сыром и сухофруктами

Эти булочки с сыром и сухофруктами (пальцы отказываются писать "ватрушка", потому что с первого куска поймете, что это вам не советская ватрушка!), наверное одни из самых вкусных булочек которые ела. Они настолько вкусные, что члены Вашей семьи будут четко высчитывать кто сколько съел и бесстыдно следить, чтобы никто не съел больше :-). Именно такие ощущения они вызывают с первого куска. Они сказочно нежные, просто тают во рту, на второй день тоже, если удастся их удачно скрыть, а от их аромата просто кружится голова. Это лучшее лекарство на любую хандру, ими можно признаваться в любви и просить прощения. Никто не устоит! Воздушное, почти невесомое тесто и ароматная, очень нежная начинка!

Предупрежу сразу, это не самые легкие в приготовлении булочки. Сложность приготовления заключается вовсе не в приготовлении теста или начинки, а в скручивании той нежной массы в рулет, а потом еще и нарезаннии этого всего булочками. Некоторые, подозреваю, будут меня вспоминать совсем неласковым словом, нервно йорзая ножом и вытирая руки в сырной начинке, после каждого надреза. Зато потом, как награда, у Вас будут булочки, которые греха стоят! К сожалению, так оно и есть. Тесто мягкое, начинка еще мягче и она будет несколько вылезать при нарезке (в этом нет ничего страшного, просто выкладывайте их на противень более сплющеной стороной вниз, пусть сыр будет сверху), зато когда эта масса подрумянится, все станет на свои места .

Можно было бы сделать начинку не такой жидкой, можно упустить белок или яйцо, если у кого-то слабые нервы и еще слабее уверенность в своих умениях нарезать тесто булочками, но тогда начинка уже не будет такой нежной и кремовой после запекания. И будет как у отвратительной советской ватрушки ... Ну может не так плохой, но все равно будет не то. Поэтому наберитесь смелости и вперед!

Кстати, при желании, можно начинку сделать исключительно из творога, минуя сливочный сыр, но со сливочным сыром несколько нежнее. Хотя это не критично, особенно, если у Вас будет настоящий жирный творог от домашней коровы.

А что касается глазури, то лучше ее не упускать. С ней гораздо вкуснее и ароматнее. Кстати, если вдруг дома есть экстракт апельсина или апельсиновая эссенция, можете при смешивании глазури добавить несколько капель. Будет еще вкуснее и ароматнее.

Что касается сухофруктов, то они могут быть совершенно разными. Я использовала в равных частях два вида изюма, домашние сушеные вишни и вяленую клюкву. Получилось очень вкусно.

Cottage_cheese_buns.jpg

12 шт:

Ингредиенты

  • 550 грамм муки
  • 200 мл молока
  • 30 грамм свежих дрожжей
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 100 грамм топленого сливочного масла
  • 150 грамм сахара
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть

Для начинки:

  • 300 грамм творога, смолоть 3 раза в мясорубке
  • 300 грамм сливочного сыра
  • 1 белок
  • 1 яйцо
  • 60 грамм сахара
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть

Для сухофруктов:

  • 100 грамм смешанных сухофруктов
  • 50 грамм рома или другого алкоголя

Кроме того:

  • 1 яйцо для смазывания булочек, слегка взбить
  • 150 грамм сахарной пудры
  • 2-3 ст.л. кипятка
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть

1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

Cottage_cheese_buns1.JPG

2) Добавить муку, цедру апельсина, сахар, соль и несколько вымешать. Влить масло, добавить желток и яйцо и замесить мягкое, эластичное тесто. Мешать 3-4 минуты в планетарном миксере, 6-8 минут руками. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа подходить, пока тесто увеличится вдвое.

Cottage_cheese_buns2.JPG

3) Тем временем, сухофрукты поместить в глубокую миску. Залить кипятком, оставить на 5 минут и процедить и залить ромом. Оставить так до надобности.

Cottage_cheese_buns3.JPG

4) Когда тесто подошло, обмять его и выложить на присыпанную мукой поверхность. Тонко раскатать, придавая форму прямоугольника, примерно 60х40 см.

Cottage_cheese_buns5.JPG

5) В отдельной миске хорошо растереть до полного сочетания, сахар, цедру, два вида сыра, белок и яйцо.

Cottage_cheese_buns4.JPG

6) Смазать полученной массой прямоугольник теста, несколько отступая от краев. Сухофрукты отцедить, мелко порубить и равномерно выложить на творожную массу.

Cottage_cheese_buns7.JPG

7) Скатать тесто не слишком плотным рулетом.

Cottage_cheese_buns8.JPG

8) Очень осторожно, с помощью острого ножа, порезать тесто на булочки, нарезая их кружочками, толщиной примерно 1,2-1,5 см.

9) Выложить булочки на противень застеленный пергаментом, сохраняя интервал между ними и оставить на 45 минут подходить.

10) Тем временем духовку разогреть до 190 ᵒС.

12) Подросшие булочки аккуратно смазать яйцом, минуя места где сыр выходит на поверхность.

Cottage_cheese_buns10.JPG

13) Вставить противни с булочками в разогретую духовку и печь 20-25 минут, пока они хорошо подрумянятся.

14) Достать противень с булочками из духовки и оставить на противне на 15-20 минут.

Cottage_cheese_buns11.JPG

15) Далее в небольшую миску поместить сахарную пудру, добавить кипяток и хорошо растереть до однородности.

Cottage_cheese_buns12.JPG

16) Полить полученной глазурью булочки и сразу и посыпать тертой цедрой апельсина. Оставить на 5-10 минут, до застывания глазури.

Cottage_cheese_buns20.JPG

Подавать булочки теплыми или холодными.

Cottage_cheese_buns15.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Виктория, спасибо за чудесный рецепт. Муж, который обычно придерживается диетического питания, как и я, не удержался и за вечер съел 6 штук. Очень понравилось тесто, удобное в работе, не липнет к рукам, даже не пришлось припылять при раскатке. Часть начинки действительно вытекла при нарезке, но я собрала ее ложкой и доложила сверху на булочки. Боялась, что из-за жидкой начинки булочки не пропекутся в середине, но все получилось!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент