Булочки с малиной и глазурью из белого шоколада

16 июля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Булки и булочки, Пикник, Хлебобулочные изделия, Ланч бокс

Булочки с малиной и глазурью из белого шоколада

Эти сдобные малиновые булочки созданные в сотрудничестве с ТМ Духмяна Хата. Их дрожжи - это однозначно мой первый выбор при выпекании сдобной выпечки и не только. Ведь с ними результат всегда предсказуем, всегда удачный. А еще, с ними я могу смело экспериментировать и уменьшать общее количество дрожжей в тесте (по сравнению с обычными дрожжами) и не бояться подрастет ли оно. Потому что дрожжи ТМ Духмяна Хата осмотолерантные, то есть устойчивые к воздействию на них сахара и жиров, поэтому они идеальны для сдобы. Кстати, это единственные осмотолерантные дрожжи на рынке домашнего хлебопечения. С ними изделия вырастают всегда, даже когда условия необязательно этому способствуют. Поэтому с чистой совестью рекомендую их и Вам. Так и для булочек с малиной и шоколадной глазурью я использовала именно эти свежие дрожжи. Хотя созданы они по мотивам всем известных булочек с корицей, это совсем другая выпечка и общего у них только сдобное тесто и способ формирования. Эти же булочки очень воздушные и яркие, а еще, благодаря удачному тесту и отличным дрожжам, пухлые, упругие и почти невесомые. Не замечаешь когда съедаешь одну и рука сама тянется за следующей. А сочетание ароматной малины, ароматной цедры лайма и благородной глазури из белого шоколада просто влюбляет в себя. Я однозначно буду использовать такой вкусовой ансамбль еще не раз. И Вам советую попробовать. Равнодушными Вы не останетесь.

Что касается приготовления, то сложного в них практически нет ничего. Справятся с ними и менее опытные кулинары. Так эти сдобные булочки с малиной под моим руководством делала старшая дочь Эмма. И все получилось идеально.

Как практически всегда в моих рецептах, для замеса теста, молоко греть не надо. Не вижу в этом пользы, лишь риск обжечь дрожжи. Ведь повторюсь, дрожжи не боятся холода, тем более дрожжи ТМ Духмяна Хата, они работают даже в холодном молоке. Поэтому доставайте молоко из холодильника и смело замешиваем тесто, не нагревая его. Помните, дрожжи холод выдержат, а вот при избыточном прогреве точно погибнут.

Тесто для булочек сначала может показаться липким, Вы просто продолжайте тщательно его месить и оно будет становиться все более однородным. Оно не должно вовсе не липнуть к рукам. Тесто должно не липнуть к влажным рук или смазанных маслом и все. А после первого подрастания, оно станет еще менее влажным, так как мука несколько набухнет. Главное месите его хорошо, благодаря этому и форма у булочек будет хорошая и тесто будет упругим.

Обратите внимание, для начинки, цедра лайма сначала растирается с сахаром. Это помогает равномерно ее распределить по тесту. Не игнорируйте этот шаг. Как и осторожное смешивания малины с крахмалом. Он призван удерживать малиновые соки внутри и не давать им растекаться по сторонам.

И еще одно, когда приготовите глазурь, не ловите ворон. Наносите ее как можно быстрее. Она довольно быстро застывает. Но если вдруг видите, что она загустела, а Вы еще не все булочки ею покрыли, просто верните ее на водяную баню и прогревайте помешивая, пока глазурь снова станет более жидкой. И если будете посыпать изделия сублимированной малиной, следует это делать сразу же после смазывания каждой отдельной булочки глазурью. Потому что пока дойдете до последней, то первые уже застинут и кусочки ягод уже не приклеятся.

При желании, можно заменить сублимированную малину любимыми измельченными орехами или кокосовой стружкой, и тому подобным. Будет тоже интересно и вкусно. А можно оставить их без ничего, так тоже будет хорошо.

Хранить булочки с малиной можно при комнатной температуре. Густая глазурь уберегает их от обсыхания. И несмотря на то, что они безусловно вкусные теплыми, холодными они не менее интересны. В нашей семье мы разделились на два лагеря. Детям они больше нравились теплыми, а нам с мужем холодными.

13-14 шт.

Для теста:

500 грамм муки
20 грамм свежих дрожжей ТМ Духмяна Хата
100 грамм сахара
150 мл молоко
1 яйцо
2 желтка
50 грамм сливочного масла, растопить
2 ч.л. ванильного сахара

Для начинки:

350 грамм свежей малины
Цедра 1-го лайма, мелко натереть
50 грамм сливочного масла, комнатной температуры
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. коричневого сахара (можно заменить белым)

Для глазури:

150 грамм белого шоколада
80 грамм сгущенного молока
80 грамм сливочного масла, комнатной температуры

Кроме того:

Мука для посыпания рабочей поверхности
Сублимированная малина для посыпания булочек (можно не использовать)

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

2) Добавить муку, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар и сливочное масло и замесить мягкое, почти не липкое тесто. Месить руками 12-15 минут или 6-8 минут в планетарном миксере, на средних оборотах, пока тесто не станет однородней по структуре.

3) Накрыть миску крышкой или чуть влажным полотенцем и оставить ферментировать примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

4) Тесто которое подошло, достать из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность. Не слишком тонко раскатать, придавая форму прямоугольника размером примерно 45х30 см.

5) Мягким сливочным маслом смазать поверхность раскатанного теста. Сахар смешать с цедрой, растереть их вместе и равномерно посыпать таким ароматизированным сахаром смазанное маслом тесто.

6) Малину поместить в глубокую миску и добавить крахмал. Осторожно, стараясь не давить ягоды, все перемешать.

7) Переложить малину на тесто и равномерно распределить ее по поверхности.

8) Осторожно свернуть тесто в рулет, не слишком сжимая его во время скручивания.

Осторожно порезать рулет кусочками толщиной примерно 1,5 см.

9) Выложить сформированные булочки на противни застеленные пергаментом, сохраняя отступления между ними

и оставить на 40 минут подходить.

10) Тем временем, духовку разогреть до 190 ᵒС.

11) Вставить противни с булочками с малиной в разогретую духовку и печь 25-30 минут, пока булочки хорошо подрумянятся и пропекутся.

12) Достать противни с испеченными булочками из духовки и оставить их не перекладывая. Тем временем приготовить глазурь.

13) Для этого, белый шоколад поместить в глубокую миску с толстыми стенками и поставить миску на водяную баню. Прогревать, помешивая, пока шоколад полностью растопится.