Булочки с малиной и глазурью из белого шоколада

Категории: Булки и булочки, Пикник, Хлебобулочные изделия, Ланч бокс

Булочки с малиной и глазурью из белого шоколада

Эти сдобные малиновые булочки созданные в сотрудничестве с ТМ Духмяна Хата. Их дрожжи - это однозначно мой первый выбор при выпекании сдобной выпечки и не только. Ведь с ними результат всегда предсказуем, всегда удачный. А еще, с ними я могу смело экспериментировать и уменьшать общее количество дрожжей в тесте (по сравнению с обычными дрожжами) и не бояться подрастет ли оно. Потому что дрожжи ТМ Духмяна Хата осмотолерантные, то есть устойчивые к воздействию на них сахара и жиров, поэтому  они идеальны для сдобы. Кстати, это единственные осмотолерантные дрожжи на рынке домашнего хлебопечения. С ними изделия вырастают всегда, даже когда условия необязательно этому способствуют. Поэтому с чистой совестью рекомендую их и Вам. Так и для булочек с малиной и шоколадной глазурью я использовала именно эти свежие дрожжи. Хотя созданы они по мотивам всем известных булочек с корицей, это совсем другая выпечка и общего у них только сдобное тесто и способ формирования. Эти же булочки очень воздушные и яркие, а еще, благодаря удачному тесту и отличным дрожжам, пухлые, упругие и почти невесомые. Не замечаешь когда съедаешь одну и рука сама тянется за следующей. А сочетание ароматной малины, ароматной цедры лайма и благородной глазури из белого шоколада просто влюбляет в себя. Я однозначно буду использовать такой вкусовой ансамбль еще не раз. И Вам советую попробовать. Равнодушными Вы не останетесь.

 Что касается приготовления, то сложного в них практически нет ничего. Справятся с ними и менее опытные кулинары. Так эти сдобные булочки с малиной под моим руководством делала старшая дочь Эмма. И все получилось идеально.

Как практически всегда в моих рецептах, для замеса теста, молоко греть не надо. Не вижу в этом пользы, лишь риск обжечь дрожжи. Ведь повторюсь, дрожжи не боятся холода, тем более дрожжи ТМ Духмяна Хата, они работают даже в холодном молоке. Поэтому доставайте молоко из холодильника и смело замешиваем тесто, не нагревая его. Помните, дрожжи холод выдержат, а вот при избыточном прогреве точно погибнут.

Тесто для булочек сначала может показаться липким, Вы просто продолжайте тщательно его месить и оно будет становиться все более однородным. Оно не должно вовсе не липнуть к рукам. Тесто должно не липнуть к влажным рук или смазанных маслом и все. А после первого подрастания, оно станет еще менее влажным, так как мука несколько набухнет. Главное месите его хорошо, благодаря этому и форма у булочек будет хорошая и тесто будет упругим.

Обратите внимание, для начинки, цедра лайма сначала растирается с сахаром. Это помогает равномерно ее распределить по тесту. Не игнорируйте этот шаг. Как и осторожное смешивания малины с крахмалом. Он призван удерживать малиновые соки внутри и не давать им растекаться по сторонам.

И еще одно, когда приготовите глазурь, не ловите ворон. Наносите ее как можно быстрее. Она довольно быстро застывает. Но если вдруг видите, что она загустела, а Вы еще не все булочки ею покрыли, просто верните ее на водяную баню и прогревайте помешивая, пока глазурь снова станет более жидкой. И если будете посыпать изделия сублимированной малиной, следует это делать сразу же после смазывания каждой отдельной булочки глазурью. Потому что пока дойдете до последней, то первые уже застинут и кусочки ягод уже не приклеятся.

При желании, можно заменить сублимированную малину любимыми измельченными орехами или кокосовой стружкой, и тому подобным. Будет тоже интересно и вкусно. А можно оставить их без ничего, так тоже будет хорошо.

Хранить булочки с малиной можно при комнатной температуре. Густая глазурь уберегает их от обсыхания. И несмотря на то, что они безусловно вкусные теплыми, холодными они не менее интересны. В нашей семье мы разделились на два лагеря. Детям они больше нравились теплыми, а нам с мужем холодными.

Strona_60D4.jpg

13-14 шт.

Для теста:

  • 500 грамм муки
  • 20 грамм свежих дрожжей ТМ Духмяна Хата
  • 100 грамм сахара
  • 150 мл молоко
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • 50 грамм сливочного масла, растопить
  • 2 ч.л. ванильного сахара

Для начинки:

  • 350 грамм свежей малины
  • Цедра 1-го лайма, мелко натереть
  • 50 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 ст.л. крахмала
  • 2 ст.л. коричневого сахара (можно заменить белым)

Для глазури:

  • 150 грамм белого шоколада
  • 80 грамм сгущенного молока
  • 80 грамм сливочного масла, комнатной температуры

Кроме того:

  • Мука для посыпания рабочей поверхности
  • Сублимированная малина для посыпания булочек (можно не использовать)

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

Raspberry_buns.jpg

2) Добавить муку, сахар, яйца, желтки, ванильный сахар и сливочное масло и замесить мягкое, почти не липкое тесто. Месить руками 12-15 минут или 6-8 минут в планетарном миксере, на средних оборотах, пока тесто не станет однородней по структуре.

Raspberry_buns-33.jpg

3) Накрыть миску крышкой или чуть влажным полотенцем и оставить ферментировать примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Raspberry_buns-32.jpg

4) Тесто которое подошло, достать из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность. Не слишком тонко раскатать, придавая форму прямоугольника размером примерно 45х30 см.

Raspberry_buns-30.jpg

5) Мягким сливочным маслом смазать поверхность раскатанного теста. Сахар смешать с цедрой, растереть их вместе и равномерно посыпать таким ароматизированным сахаром смазанное маслом тесто.

Raspberry_buns-29.jpg

6) Малину поместить в глубокую миску и добавить крахмал. Осторожно, стараясь не давить ягоды, все перемешать.

Raspberry_buns-31.jpg

7) Переложить малину на тесто и равномерно распределить ее по поверхности.

Raspberry_buns-28.jpg

8) Осторожно свернуть тесто в рулет, не слишком сжимая его во время скручивания. 

Raspberry_buns-27.jpg

Осторожно порезать рулет кусочками толщиной примерно 1,5 см.

9) Выложить сформированные булочки на противни застеленные пергаментом, сохраняя отступления между ними

Raspberry_buns-26.jpg

и оставить на 40 минут подходить.

Raspberry_buns-25.jpg

10) Тем временем, духовку разогреть до 190 ᵒС.

11) Вставить противни с булочками с малиной в разогретую духовку и печь 25-30 минут, пока булочки хорошо подрумянятся и пропекутся.

12) Достать противни с испеченными булочками из духовки и оставить их не перекладывая. Тем временем приготовить глазурь.

Raspberry_buns-24.jpg

13) Для этого, белый шоколад поместить в глубокую миску с толстыми стенками и поставить миску на водяную баню. Прогревать, помешивая, пока шоколад полностью растопится.

Raspberry_buns-23.jpg

Добавить масло и сгущенное молоко и вымешивать, пока масса приобретет однородность.

Raspberry_buns-22.jpg

14) Быстро смазать еще теплые булочки полученной глазурью и, при желании, посыпать сверху сублимированной малиной.

Raspberry_buns-21.jpg

Оставить так булочки остывать пока застынет глазурь.

Buns_with_raspberries00.jpg

Приятного аппетита!

buns_with_raspberry.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент