Булочки с черникой (Jagodzianki)
ПечатьКатегории: Булки и булочки, Польская кухня, Хлебобулочные изделия
Уже не первый год хотела сделать эти традиционные польские летние булочки с черникой, но все "руки не доходили", то в разъездах и сезон прошел, то забыла, а когда о них вспомнила, опять же черники уже не найдешь на рынке. В этом году наконец-то исправила ситуацию:-) и представляю Вам традиционные ягоджянки, так как они называются в Польше, так как черника по-польски называется ягоды (у них нет сборного слова которое обозначало бы ягоды в нашем понимании, каждая ягода просто имеет свое название). Хоть в Польше мне встречались такие булочки только с черникой, уверенна не менее вкусно будет с черной смородиной, а также с вишней. А еще, при желании, в начинку можно добавить немного молотой корицы.
В сети и в старых польских книгах (мой рецепт адаптирован из нескольких из них) не мало рецептов таких булочек и чаще всего они встречаются круглой формы, как маленькие пирожочки, но как по мне, рогалики красивей и интересней.
Тесто для этих булочек в изделии получается очень пушистым, воздушным и легким. Только не поддайтесь соблазну подсыпать муки! Не надо! Немного помучитесь с липким тестом, зато результат потом будет радовать!
Что касается сахара которым посыпала эти булочки - это грубозернистый сахар который в Польше называется жемчужным. Обычным сахаром его не заменить, так как он просто напросто растопится на булочках. Будет вкусно, но не то. А можно приготовить замену самостоятельно, смешав 1 желток с таким количеством сахара, чтобы образовались мелкие грудки. Вот посыпая булочки с черникой такими грудками Вы получите более или менее похожий результат как с жемчужным сахаром.
Для теста:
- 530 грамм муки
- 150 мл молока, комнатной температуры
- 50 грамм свежих дрожжей
- 120 грамм сахара
- 2 яйца
- 30 грамм сливочного масла, растопить
- Щепотка соли
Для начинки:
- 300 грамм черники
- 3 ст.л. сахара
- 1 ст.л. тертых сухарей
Кроме того:
- Одно яйцо
- Жемчужный сахар для посыпания (грубозернистый)
1) Дрожжи развести в молоке и мешать до полного растворения.
2) В большой миске смешать муку, сахар, щепотку соли и разведенные дрожжи, яйца и масло.
Замесить однородное, эластичное и чуть липкое тесто. (Желательно больше муки не подсыпать, только уже при раскатывании) Месить 8-10 минут вручную или 3-4 минуты в планетарном миксере.
3) Накрыть миску с тестом чуть влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа ферментировать при комнатной температуре.
4) Чернику смешать в глубокой миске с сахаром и сухарями. Хорошо перемешать.
5) По истечению указанного времени, когда тесто увеличится вдвое, обомять его и разделить на 4 части.
6) Каждую часть тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности, придавая форму довольно узкого прямоугольника.
7) Разрезать полоску из теста на 7-8 треугольников.
На каждый положить около 1 ст.л. черники в месте расширения и свернуть как круассан, прижимая края теста при сворачивании, следя за тем чтобы ягоды не выпадали из под теста.
8) Выложить на застеленный пергаментов или силиконовым ковриком противень. И оставить подрастать на 20 минут.
9) Духовку разогреть до 180 °С.
10) Булочки тщательно смазать взбитым яйцом.
Посыпать грубозернистым сахаром и вставить в разогретую духовку.
Печь 20-25 минут, в зависимости от духовки и размера булочек. Поверхность булочек должна хорошо подрумяниться.
11) Достать булочки из духовки и переложить на решетку для остывания, при неимении ее, оставить на противне.
Чтобы булочки дольше оставались свежими, хранить в бумажном пакете.
Вкусного Вам чаепития с булочками!
Булочки с малиной и глазурью из белого шоколада
16 Июля 2021Роскошные, пышные и упругие сдобные булочки с малиной, цедрой лайма и вкусной глазурью из белого шоколада, словно из роскошной, крафтовой кондитерской.
Пирожки с яблоками и хрустящей ореховой посыпкой
2 Октября 2020Не сложные в приготовлении, сдобные пирожки с томлеными яблоками с хрустящей ореховой посыпкой сверху. Простое лакомство для всей семьи.
Булочки с абрикосами и кардамоном
10 Июля 2020Очень мягкие, воздушные как подушечки, сдобные булочки с абрикосами и кардамоном. Это такой вкусовой разврат, трудно устоять и съесть только одну. А на следующий день они еще вкуснее!
Булочки с клубникой с глазурью из сливочного сыра
1 Июля 2020Воздушные, очень клубничные булочки из сдобного дрожжевого теста с начинкой из клубничного киселя и кусочков клубники, под ароматной глазурью из сливочного сыра с Амаретто.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
