Булочки с черникой (Jagodzianki)

15 июля 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Булки и булочки, Польская кухня, Хлебобулочные изделия

Уже не первый год хотела сделать эти традиционные польские летние булочки с черникой, но все "руки не доходили", то в разъездах и сезон прошел, то забыла, а когда о них вспомнила, опять же черники уже не найдешь на рынке. В этом году наконец-то исправила ситуацию:-) и представляю Вам традиционные ягоджянки, так как они называются в Польше, так как черника по-польски называется ягоды (у них нет сборного слова которое обозначало бы ягоды в нашем понимании, каждая ягода просто имеет свое название). Хоть в Польше мне встречались такие булочки только с черникой, уверенна не менее вкусно будет с черной смородиной, а также с вишней. А еще, при желании, в начинку можно добавить немного молотой корицы.

В сети и в старых польских книгах (мой рецепт адаптирован из нескольких из них) не мало рецептов таких булочек и чаще всего они встречаются круглой формы, как маленькие пирожочки, но как по мне, рогалики красивей и интересней.

Тесто для этих булочек в изделии получается очень пушистым, воздушным и легким. Только не поддайтесь соблазну подсыпать муки! Не надо! Немного помучитесь с липким тестом, зато результат потом будет радовать!

Что касается сахара которым посыпала эти булочки - это грубозернистый сахар который в Польше называется жемчужным. Обычным сахаром его не заменить, так как он просто напросто растопится на булочках. Будет вкусно, но не то. А можно приготовить замену самостоятельно, смешав 1 желток с таким количеством сахара, чтобы образовались мелкие грудки. Вот посыпая булочки с черникой такими грудками Вы получите более или менее похожий результат как с жемчужным сахаром.

Около 28-30 небольших булочек

Для теста:

530 грамм муки
150 мл молока, комнатной температуры
50 грамм свежих дрожжей
120 грамм сахара
2 яйца
30 грамм сливочного масла, растопить
Щепотка соли

Для начинки:

300 грамм черники
3 ст.л. сахара
1 ст.л. тертых сухарей

Кроме того:

Одно яйцо
Жемчужный сахар для посыпания (грубозернистый)

Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 3 часа

1) Дрожжи развести в молоке и мешать до полного растворения.

Дрожжи в молоке

2) В большой миске смешать муку, сахар, щепотку соли и разведенные дрожжи, яйца и масло.

Тесто

Замесить однородное, эластичное и чуть липкое тесто. (Желательно больше муки не подсыпать, только уже при раскатывании) Месить 8-10 минут вручную или 3-4 минуты в планетарном миксере.

Тесто

3) Накрыть миску с тестом чуть влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа ферментировать при комнатной температуре.

Тесто

4) Чернику смешать в глубокой миске с сахаром и сухарями. Хорошо перемешать.

Черника

5) По истечению указанного времени, когда тесто увеличится вдвое, обомять его и разделить на 4 части.

6) Каждую часть тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности, придавая форму довольно узкого прямоугольника.

Тесто

7) Разрезать полоску из теста на 7-8 треугольников.

Тесто

На каждый положить около 1 ст.л. черники в месте расширения и свернуть как круассан, прижимая края теста при сворачивании, следя за тем чтобы ягоды не выпадали из под теста.

Тесто Булочки с черникой (Jagodzianki)

8) Выложить на застеленный пергаментов или силиконовым ковриком противень. И оставить подрастать на 20 минут.

9) Духовку разогреть до 180 °С.

10) Булочки тщательно смазать взбитым яйцом.