Булочки с абрикосами и кардамоном

Категории: Булки и булочки, Пикник, Хлебобулочные изделия, Ланч бокс

Булочки с абрикосами и кардамоном

Однажды мы с Лукашем говорили о старых рецептах и зашла речь о булочках. Дети были рядом и они сразу услышали то "сигнальное слово" и включили тот режим выпрашивания, которому просто невозможно отказать. Вход пошли и объятия, и мыльные глазки и нежные голоски. Просили булочки, чтобы еще сегодня :-). Так напросились, что в момент поехала за абрикосами, быстро замесила тесто и к вечеру мы ими наслаждались. Это тесто новое, такого еще не было на сайте, это был некий эксперимент, но очень удачный. Хотела, чтобы тесто было такое, как в польских магазинных булочках, масляное, что тает во рту и несколько дней мягкое. И оно действительно таким получилось !! И с той начинкой - это просто сказка! И о кардамоне не забудьте. Это такая своеобразная мелочь, которая из рустикальных пирожков делает изысканные булочки :-). Можно корицу использовать, если кардамона не любите:. Уверена, испечете - не пожалеете! Ради них я даже нарушила свое правило, съела даже 1,5 следующий день :-). Обычно, сладкое я ем только раз. Не имею особой необходимости и немного ограничиваю себе количество того калорийного. Но эти булочки, это такой соблазн, что какие там правила ...

Обратите внимание на способ замешивания теста. Сначала вымешиваются все ингредиенты кроме масла, вырабатывается глютен, а уже затем добавляется масло. И ферментация происходит в два этапа. Сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике, чтобы тесто немного стало тверже, не таким мягким, и легче было с ним работалось. И еще раз повторю, дрожжи не боятся холода, они просто медленнее в холоде работают. Поэтому ничего не бойтесь и ставьте тесто в холодильник.

Кстати, иногда получаю такие панические комментарии: "Замесила тесто, а оно не растет". Чаще всего это тогда, когда еще и свежие дрожжи сухими заменяют. Так вот, они менее предсказуемые и порой бывают мало активные, а иногда совсем не активные. В свое время я тоже не редко их использовала, но впоследствии полностью перешла на свежие. Результат значительно стабильнее и аромат выпечки лучше. Но, если уж замесили тесто с сухими дрожжами, а оно едва растет, то ничего не поделаешь и просто нужно оставить его дольше подрастать. Можно лишь поставить миску с тестом в духовку с включенным светом, его тепла будет достаточно, чтобы немного ускорить работу дрожжей. То же и после формирования изделия. Но если Ваши дрожжи и так работают хорошо, не стоит этого делать на всякий случай. Чем медленнее ферментация, тем лучше качество изделий и их аромат. А если еще не замешивали, только задумали месить и есть лишь сухие дрожжи, смешайте их сначала с жидкостью и оставьте на минут 10, должны появиться хоть какие-то пузырьки на поверхности. Если их нет, выливайте все и идите по свежие дрожжи. Если пузырьки таки есть, дальше делайте все по рецепту.

Внимание! Как всегда в моих рецептах, начинки в булочках немало :-). Может первую Вам не удастся хорошо защипать, со следующими будет все лучше и лучше. Если тесто где-то немного порвется, просто так же защипайте дырочку и посыпьте ее мукой. Главное не паниковать :-).

И еще одно, желательно делать надрез в подросших булочках настолько глубокий, чтобы он дошел до начинки, но такой, чтобы он не был слишком большим. Должна высходить пар из начинки. Но если надрез будет слишком большим, они разлезутся.

Strona_60D8.jpg

15 булочек:

Для теста:

  • 500 г муки
  • 20 г дрожжей свежих (или 7-8 граммов сухих)
  • 100 г сахара
  • 150 мл молока
  • 100 мл йогурта натурального или сметаны
  • 100 г масла, комнатной температуры

Для начинки:

  • 1 кг абрикосов, удалить косточку, разрезать каждый на 4 части (вес целых абрикосов)
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. с верхом крахмала
  • 1 ч.л. молотого кардамона

Кроме того:

  • Сливочное масло и мука для подготовки формы
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • 1/2 ч.л. молотого кардамона
  • 5 ст.л. молока

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать молоко и дрожжи. Перемешать до полного растворения дрожжей.

Buns_with_apricots1.JPG

2) Добавить муку, сахар и йогурт и замесить мягкое и не совсем липкое тесто. Месить 3-5 минут на средних оборотах в планетарном миксере или 8-10 минут руками, пока тесто приобретет эластичность.

Buns_with_apricots2.JPG

3) Продолжая вымешивать ввести частицами мягкое масло, вминая его в тесто. Когда тесто полностью впитает масло, накрыть миску с тестом слегка влажным полотенцем или крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре и еще на 1 час поставить в холодильник.

Buns_with_apricots3.JPG

4) По истечении времени ферментации, тесто достать из холодильника.

Buns_with_apricots4.JPG

5) Тесто обомять и выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 15 частей, примерно по 62-65 граммов каждую.

Buns_with_apricots5.JPG

6) В глубокой миске смешать все ингредиенты для начинки.

7) Форму для запекания или противень смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

8) Из каждого куска теста скатать шарик и хорошо расплющить. Положить на каждый примерно по 1,5 ст.л. начинки (60-65 гр).

Buns_with_apricots6.JPG

9) Защипать края теста как показано на фото.

Buns_with_apricots7.JPG

10) Выложить булочки в подготовленную форму швом вниз, сохраняя небольшой интервал. Так слепить все булочки, прикрыть их слегка влажным полотенцем и оставить на кухонной поверхности примерно на 45 минут, они должны увеличиться минимум в 1,5 раза.

Buns_with_apricots8.JPG

11) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

12) Осторожно, острым ножом или лезвием для бритья сделать на каждой булочке, что подросла, глубокие надрезы крест-накрест, чтобы выходила лишняя пара.

Buns_with_apricots9.JPG

13) Смазать поверхность теста молоком и вставить в разогретую духовку. Печь 30-35 минут, пока булочки хорошо подрумянятся.

14) Достать булочки с абрикосами из духовки и оставить так почти до остывания.

Buns_with_apricots10.JPG

Далее сахарную пудру смешать с молотым кардамоном и щедро посыпать ею едва теплые булочки.

Buns_with_apricots20.JPG

Приятного аппетита!

Buns_with_apricots22.JPG

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент