Бухты с маком
ПечатьКатегории: Булки и булочки, Классика, Австрийская кухня, Чешская кухня, Хлебобулочные изделия
Я очень долго присматривалась к чешским бухтам с различными начинками, пока узнала об австрийском способе подачи этих вкусных дрожжевых "подушечек". Если и можно говорить о хороших последствиях существования Австро-Венгерской Империи, в состав которой входила и Чехия, то это эти бухты с австрийским ванильным соусом, таким же как к яблочному штруделю. Есть что-то невероятно волшебное в поливании всего теплым, густым ванильным соусом. Так можно съесть почти что угодно и даже в не совсем приличных количествах :-). Так или иначе, такие бухты с маком не оставят Вас равнодушными, чьими бы они наконец не были бы, чешскими или австрийскими.
В Чехии и Словакии бухты обычно подают без соуса, фактически как наши украинские пирожки. Но я рекомендую приготовить к ним теплый ванильный соус, как это делают австрийцы, тем более, что это так просто! Соус сделает эту не хитрую выпечку изысканной и необычной! Поэтому, попробуйте!
В общем, сами бухты бывают даже без начинки, просто как булочки. Бывают бухты с творогом или с повидлом. Но бухты с маком - это наверное самая необычная выпечка и не только для праздничного сезона. Выпечка с маком актуальна всегда! Только не берите готовых маковых смесей, они просто отвратительны! Домашнюю маковую массу для бухт очень легко приготовить. Не портите себе вкусового удовольствия, пытаясь что-то упростить.
И еще, в этом рецепте, я хочу несколько подробнее остановиться на таком аспекте приготовления дрожжевого теста, как температура молока для замешивания. Так вот, большинство испуганных, а иногда, к моему сожалению, и опытных хозяек, убеждены, что молоко должно быть очень теплым и не дай Бог, не холодным. А то, что дрожжевое тесто получается через раз, приписывают капризности этого вида теста. (По моему убеждению, сдобное дрожжевое тесто - это самое простое в работе тесто, если знать основы его приготовления). Так вот, берите просто холодное молоко. Дрожжи не боятся холода, дрожжи работают даже в холодильнике (мои постоянные читатели хорошо это знают). А вот что очень легко сделать, это их перегреть и это намного большая беда чем холод. В холоде дрожжи лишь работают медленнее, вот и все, а когда залить их слишком теплым молоком, работать они не будут совсем. Кому этого еще мало, научные исследования показывают, что дрожжевые изделия ферментируют и подходят равномернее, когда замес происходит с холодными ингредиентами. Поэтому всегда берите холодное молоко (или воду, в зависимости от рецепта) или просто комнатной температуры и Вы сведете любой риск перегрева дрожжей на нет.
Что касается остальных нюансов работы с дрожжевым тестом, то все стандартно и идя шаг за шагом, согласно описанию рецепта, у Вас все получится как надо. А я когда-нибудь напишу отдельную статью о работе со сдобным дрожжевым тестом, чтобы подробнее остановиться на всех нюансах приготовления его и чтобы навсегда лишить любых страхов любителей домашней выпечки.
Ингредиенты
- 500 грамм муки
- 300 мл молока
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 100 грамм сахара
- 100 грамм топленого сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
- 20 грамм свежих дрожжей
Для начинки:
- 200 грамм мака
- 200 мл молока
- 80 грамм сахара
- 80 грамм грецких орехов, мелко порубить
- 1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
Кроме того:
- 70 грамм топленого сливочного масла
- Сахарная пудра для посыпания
- Ванильный соус для подачи
1) Мак поместить в небольшой сотейник, залить молоком и довести до кипения. Снять с огня и оставить так на 2-3 часа, набухать (можно даже на сутки).
2) В день выпекания бухт, замесить тесто. Для этого, молоко и дрожжи поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Мешать до полного растворения дрожжей. Добавить половину муки и половину сахара. Хорошо вымешать и оставить на 1 час.
3) Добавить в тесто оставшуюся муку и сахар, сливочное масло, ванильный сахар, яйцо, соль и желтки. Замесить мягкое и эластичное тесто. Месить 3-4 минуты в планетарном миксере, 6-8 минут руками.
Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа подходить, пока тесто увеличится вдвое.
4) Тем временем, мак откинуть на мелкое сито и выложить в чашу блендера вместе с сахаром и хорошо взбить. Если нет блендера, смолоть мак в мясорубке.
5) Добавить орехи и ванильный сахар и еще раз взбить до однородности (или просто перемешать, если работаете без блендера).
6) Тесто, что подошло выложить на поверхность присыпанную мукой и разделить на 15 одинаковых кусков теста (примерно по 70-75 граммов).
7) Из каждого кусочка сформировать круглую булочку, заворачивая края теста под низ, и оставить на 15 минут "расслабляться". Тем временем, прямоугольную или круглую форму для запекания, или две меньшие, если нет большой, смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.
8) Каждую булочку расплющить, придавая ей форму блинчика и выложить примерно по 2 ст.л. начинки на каждый.
Защипатьы сверху края
и выложить булочки швом вниз в подготовленную форму. Так выложить все 15 булочек.
9) Щедро смазать поверхность булочек топленым сливочным маслом.
10) Накрыть форму с булочками слегка влажным полотенцем и оставить на 45 минут подрастать.
11) После подрастания, духовку разогреть до 170 ᵒС.
12) Вставить форму с бухтами в разогретую духовку и печь 25-30 минут. Поверхность бухт должна хорошо подрумяниться.
13) Достать бухты из духовки и сразу щедро посыпать сахарной пудрой и оставить в форме на 10-15 минут остывать.
14) Пока бухты остывают, приготовить теплый ванильный соус.
Подавать бухты теплыми, поливая ванильным соусом.
Приятного аппетита!
Хаманташен (Hamantaschen)
26 Октября 2018Символическое праздничное еврейское печенье в форме треугольника с различными начинками. В этом рецепте с маковой и яблочной начинкой.
Булочки с сыром и сухофруктами
20 Февраля 2019Невероятно вкусные, хоть и не очень легкие в приготовлении, булочки с сыром, цедрой апельсина и сухофруктами. Вводят в зависимость с первого куска.
Немецкий маковый пирог
1 Ноября 2019Необычный немецкий маковый пирог на кексовой основе с хрустящей посыпкой сверху, со щедрой маковой начинкой с добавлением манного пудинга и изюма.
Маковый венок с цукатами
17 Декабря 2016Рецепт макового венка из дрожжевого теста с масляной глазурью и цукатами. А также, несколько других видов маковой выпечки из того же теста.
-
Aleksey KaposhkoПолный восторг!
-
Виктория! Булочки восхитительные! Мои домашние и друзья их оценили ! Аромат божественный! ( к сожалению, на могу позволить себе большего). Для меня они оказали достаточно просты в исполнении, что делает этот рецепт ещё более привлекательным. Спасибо!
-
Булочки очень вкусные, сдобные и мягкие! Хочу попробовать поэкспериментировать с разными начинками, так как тесто просто отличное, большое спасибо!
-
Очень рада, что бухты Вам понравились! Вкусных Вам дальнейших экспериментов!
-
Булочки божественные!!! Это слова моего мужа. А он сладкое и мак не особо).
-
Очень рады, Анастасия, что булочки пришлись по вкусу Вашей семье! Приятного аппетита!
-
Очень рады, Анастасия, что булочки пришлись по вкусу Вашей семье! Приятного аппетита!
