Бухты с маком

22 февраля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Булки и булочки, Классика, Австрийская кухня, Чешская кухня, Хлебобулочные изделия

Я очень долго присматривалась к чешским бухтам с различными начинками, пока узнала об австрийском способе подачи этих вкусных дрожжевых "подушечек". Если и можно говорить о хороших последствиях существования Австро-Венгерской Империи, в состав которой входила и Чехия, то это эти бухты с австрийским ванильным соусом, таким же как к яблочному штруделю. Есть что-то невероятно волшебное в поливании всего теплым, густым ванильным соусом. Так можно съесть почти что угодно и даже в не совсем приличных количествах :-). Так или иначе, такие бухты с маком не оставят Вас равнодушными, чьими бы они наконец не были бы, чешскими или австрийскими.

В Чехии и Словакии бухты обычно подают без соуса, фактически как наши украинские пирожки. Но я рекомендую приготовить к ним теплый ванильный соус, как это делают австрийцы, тем более, что это так просто! Соус сделает эту не хитрую выпечку изысканной и необычной! Поэтому, попробуйте!

В общем, сами бухты бывают даже без начинки, просто как булочки. Бывают бухты с творогом или с повидлом. Но бухты с маком - это наверное самая необычная выпечка и не только для праздничного сезона. Выпечка с маком актуальна всегда! Только не берите готовых маковых смесей, они просто отвратительны! Домашнюю маковую массу для бухт очень легко приготовить. Не портите себе вкусового удовольствия, пытаясь что-то упростить.

И еще, в этом рецепте, я хочу несколько подробнее остановиться на таком аспекте приготовления дрожжевого теста, как температура молока для замешивания. Так вот, большинство испуганных, а иногда, к моему сожалению, и опытных хозяек, убеждены, что молоко должно быть очень теплым и не дай Бог, не холодным. А то, что дрожжевое тесто получается через раз, приписывают капризности этого вида теста. (По моему убеждению, сдобное дрожжевое тесто - это самое простое в работе тесто, если знать основы его приготовления). Так вот, берите просто холодное молоко. Дрожжи не боятся холода, дрожжи работают даже в холодильнике (мои постоянные читатели хорошо это знают). А вот что очень легко сделать, это их перегреть и это намного большая беда чем холод. В холоде дрожжи лишь работают медленнее, вот и все, а когда залить их слишком теплым молоком, работать они не будут совсем. Кому этого еще мало, научные исследования показывают, что дрожжевые изделия ферментируют и подходят равномернее, когда замес происходит с холодными ингредиентами. Поэтому всегда берите холодное молоко (или воду, в зависимости от рецепта) или просто комнатной температуры и Вы сведете любой риск перегрева дрожжей на нет.

Что касается остальных нюансов работы с дрожжевым тестом, то все стандартно и идя шаг за шагом, согласно описанию рецепта, у Вас все получится как надо. А я когда-нибудь напишу отдельную статью о работе со сдобным дрожжевым тестом, чтобы подробнее остановиться на всех нюансах приготовления его и чтобы навсегда лишить любых страхов любителей домашней выпечки.

15 шт.

Ингредиенты

500 грамм муки
300 мл молока
1 яйцо
2 желтка
100 грамм сахара
100 грамм топленого сливочного масла
1 ч.л. соли
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
20 грамм свежих дрожжей

Для начинки:

200 грамм мака
200 мл молока
80 грамм сахара
80 грамм грецких орехов, мелко порубить
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта

Кроме того:

70 грамм топленого сливочного масла
Сахарная пудра для посыпания
Ванильный соус для подачи

1) Мак поместить в небольшой сотейник, залить молоком и довести до кипения. Снять с огня и оставить так на 2-3 часа, набухать (можно даже на сутки).

2) В день выпекания бухт, замесить тесто. Для этого, молоко и дрожжи поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Мешать до полного растворения дрожжей. Добавить половину муки и половину сахара. Хорошо вымешать и оставить на 1 час.

3) Добавить в тесто оставшуюся муку и сахар, сливочное масло, ванильный сахар, яйцо, соль и желтки. Замесить мягкое и эластичное тесто. Месить 3-4 минуты в планетарном миксере, 6-8 минут руками.

Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа подходить, пока тесто увеличится вдвое.

4) Тем временем, мак откинуть на мелкое сито и выложить в чашу блендера вместе с сахаром и хорошо взбить. Если нет блендера, смолоть мак в мясорубке.

5) Добавить орехи и ванильный сахар и еще раз взбить до однородности (или просто перемешать, если работаете без блендера).

6) Тесто, что подошло выложить на поверхность присыпанную мукой и разделить на 15 одинаковых кусков теста (примерно по 70-75 граммов).

7) Из каждого кусочка сформировать круглую булочку, заворачивая края теста под низ, и оставить на 15 минут "расслабляться". Тем временем, прямоугольную или круглую форму для запекания, или две меньшие, если нет большой, смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.