Бухты с маком

22 февраля 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Булки и булочки, Классика, Австрийская кухня, Чешская кухня, Хлебобулочные изделия

Я очень долго присматривалась к чешским бухтам с различными начинками, пока узнала об австрийском способе подачи этих вкусных дрожжевых "подушечек". Если и можно говорить о хороших последствиях существования Австро-Венгерской Империи, в состав которой входила и Чехия, то это эти бухты с австрийским ванильным соусом, таким же как к яблочному штруделю. Есть что-то невероятно волшебное в поливании всего теплым, густым ванильным соусом. Так можно съесть почти что угодно и даже в не совсем приличных количествах :-). Так или иначе, такие бухты с маком не оставят Вас равнодушными, чьими бы они наконец не были бы, чешскими или австрийскими.

В Чехии и Словакии бухты обычно подают без соуса, фактически как наши украинские пирожки. Но я рекомендую приготовить к ним теплый ванильный соус, как это делают австрийцы, тем более, что это так просто! Соус сделает эту не хитрую выпечку изысканной и необычной! Поэтому, попробуйте!

В общем, сами бухты бывают даже без начинки, просто как булочки. Бывают бухты с творогом или с повидлом. Но бухты с маком - это наверное самая необычная выпечка и не только для праздничного сезона. Выпечка с маком актуальна всегда! Только не берите готовых маковых смесей, они просто отвратительны! Домашнюю маковую массу для бухт очень легко приготовить. Не портите себе вкусового удовольствия, пытаясь что-то упростить.

И еще, в этом рецепте, я хочу несколько подробнее остановиться на таком аспекте приготовления дрожжевого теста, как температура молока для замешивания. Так вот, большинство испуганных, а иногда, к моему сожалению, и опытных хозяек, убеждены, что молоко должно быть очень теплым и не дай Бог, не холодным. А то, что дрожжевое тесто получается через раз, приписывают капризности этого вида теста. (По моему убеждению, сдобное дрожжевое тесто - это самое простое в работе тесто, если знать основы его приготовления). Так вот, берите просто холодное молоко. Дрожжи не боятся холода, дрожжи работают даже в холодильнике (мои постоянные читатели хорошо это знают). А вот что очень легко сделать, это их перегреть и это намного большая беда чем холод. В холоде дрожжи лишь работают медленнее, вот и все, а когда залить их слишком теплым молоком, работать они не будут совсем. Кому этого еще мало, научные исследования показывают, что дрожжевые изделия ферментируют и подходят равномернее, когда замес происходит с холодными ингредиентами. Поэтому всегда берите холодное молоко (или воду, в зависимости от рецепта) или просто комнатной температуры и Вы сведете любой риск перегрева дрожжей на нет.

Что касается остальных нюансов работы с дрожжевым тестом, то все стандартно и идя шаг за шагом, согласно описанию рецепта, у Вас все получится как надо. А я когда-нибудь напишу отдельную статью о работе со сдобным дрожжевым тестом, чтобы подробнее остановиться на всех нюансах приготовления его и чтобы навсегда лишить любых страхов любителей домашней выпечки.

15 шт.

Ингредиенты

500 грамм муки
300 мл молока
1 яйцо
2 желтка
100 грамм сахара
100 грамм топленого сливочного масла
1 ч.л. соли
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта
20 грамм свежих дрожжей

Для начинки:

200 грамм мака
200 мл молока
80 грамм сахара
80 грамм грецких орехов, мелко порубить
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта

Кроме того:

70 грамм топленого сливочного масла
Сахарная пудра для посыпания
Ванильный соус для подачи

1) Мак поместить в небольшой сотейник, залить молоком и довести до кипения. Снять с огня и оставить так на 2-3 часа, набухать (можно даже на сутки).

2) В день выпекания бухт, замесить тесто. Для этого, молоко и дрожжи поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Мешать до полного растворения дрожжей. Добавить половину муки и половину сахара. Хорошо вымешать и оставить на 1 час.

3) Добавить в тесто оставшуюся муку и сахар, сливочное масло, ванильный сахар, яйцо, соль и желтки. Замесить мягкое и эластичное тесто. Месить 3-4 минуты в планетарном миксере, 6-8 минут руками.

Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа подходить, пока тесто увеличится вдвое.

4) Тем временем, мак откинуть на мелкое сито и выложить в чашу блендера вместе с сахаром и хорошо взбить. Если нет блендера, смолоть мак в мясорубке.

5) Добавить орехи и ванильный сахар и еще раз взбить до однородности (или просто перемешать, если работаете без блендера).

6) Тесто, что подошло выложить на поверхность присыпанную мукой и разделить на 15 одинаковых кусков теста (примерно по 70-75 граммов).

7) Из каждого кусочка сформировать круглую булочку, заворачивая края теста под низ, и оставить на 15 минут "расслабляться". Тем временем, прямоугольную или круглую форму для запекания, или две меньшие, если нет большой, смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой.

8) Каждую булочку расплющить, придавая ей форму блинчика и выложить примерно по 2 ст.л. начинки на каждый.

Защипатьы сверху края

и выложить булочки швом вниз в подготовленную форму. Так выложить все 15 булочек.

9) Щедро смазать поверхность булочек топленым сливочным маслом.

10) Накрыть форму с булочками слегка влажным полотенцем и оставить на 45 минут подрастать.

11) После подрастания, духовку разогреть до 170 ᵒС.

12) Вставить форму с бухтами в разогретую духовку и печь 25-30 минут. Поверхность бухт должна хорошо подрумяниться.

13) Достать бухты из духовки и сразу щедро посыпать сахарной пудрой и оставить в форме на 10-15 минут остывать.

14) Пока бухты остывают, приготовить теплый ванильный соус.

Подавать бухты теплыми, поливая ванильным соусом.

Приятного аппетита!

Смотри также

Aleksey Kaposhko

Полный восторг!
софья чернявская

Виктория! Булочки восхитительные! Мои домашние и друзья их оценили ! Аромат божественный! ( к сожалению, на могу позволить себе большего). Для меня они оказали достаточно просты в исполнении, что делает этот рецепт ещё более привлекательным. Спасибо!
Jane Beliak

Булочки очень вкусные, сдобные и мягкие! Хочу попробовать поэкспериментировать с разными начинками, так как тесто просто отличное, большое спасибо!
Victoria Popin

Очень рада, что бухты Вам понравились! Вкусных Вам дальнейших экспериментов!