Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Категории: Булки и булочки, Британская кухня, Пасха, Хлебобулочные изделия

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Булочки, которые как правило пекут в Англии в пятницу перед Пасхой, связывая с этой выпечкой множество легенд и верований. Крест, который рисуют на поверхности этих булочек, с помощью не хитрой пасты из муки  и воды, символизирует распятие Христа. 

Рецепт получился в результате проб и ошибок, тестирования многих рецептов из Интернета (в нашей семье любят булочки:-)), вот и вышла оптимальная формула булочек.

Единственное, в следующий раз я их сделаю чуть-меньше, так как эти очень хорошо росли. Я поделила тесто на 15 булочек. Думаю 20 было бы лучше, булочки были бы поменьше. Но это уже дело вкуса и предпочтений.

Чтобы булочки были одинаковыми, делите их с помощью весом. Взвесьте все тесто и разделите на желаемое количество булочек. И будете знать сколько грамм теста нужно взять на 1 булочки. Отрывая кусок теста, кладите его на весы. Хлопотно, но булочки выглядят опрятней.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

15-20 шт.

Ингредиенты

  • 300 мл молока
  • 70 грамм сливочного масла
  • 550 грамм пшеничной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 100 грамм сахара
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • 80 грамм изюма
  • 50 грамм цукатов
  • 50 мл рома
  • Цедра 1-го апельсина
  • 1 яблоко, почистить, натереть на терке
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ч.л. молотого имбиря
  • 1/2 ч.л. молотой гвоздики

Для креста и смазывания:

  • 1 яйцо, взбить с 1 ст.л. воды
  • 70 грамм пшеничной муки

Для глазури:

  • 4 ст.л. абрикосового или апельсинового джема
Ферментация теста: 3 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 4 часа

1) Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, отцедите.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

К изюму добавьте цедру и залейте ромом. Оставьте на 2-3 часа.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Отцедите и утилизируйте ром по своему усмотрению:-). Перед добавлением в тесто изюм и цукаты обкатать в муке.

2) Доведите до кипения молоко, снимите с огня, и добавьте масло, перелейте в большую миску для смешивания или в чашу планетарного миксера. Остудите, до температуры, пока не перестанет обжигать замоченный палец.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

3)  Введите в молоко дрожжи, хорошо перемешайте. Добавьте муку, специи и сахар и яйцо. Замесите однородное, но довольно липкое тесто, месите минут 5-8 чтобы повысить его эластичность (3-4 минуты на средних оборотах в планетарном миксере).

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Накройте миску с тестом слегка влажным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

4) Через час добавьте цедру, цукаты и яблоки.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Еще раз хорошо вымесите тесто. Прикройте и оставьте еще на час.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

5) Разделите тесто на 15-20 частей. (если 15, то получаются не малые булочки, 20 будут поменьше в размере).  Сформируйте из каждого кусочка булочку и выложите на застеленный пергаментом противень. Выкладывайте булочки с интервалом  3-4 см. Накройте противень с булочками чуть влажным полотенцем и оставьте еще на 1 час.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

6) Тем временем, разогрейте духовку до 220 С. 

7) Когда булочки подросли и духовка разогрета, смажьте поверхность булочек яйцом.

8) Смешайте муку и 4-5 ст.л. воды до однородности. Должна получиться консистенция зубной пасты. Если нужно, можно добавить еще немного муки или воды. Наполните полученной массой кондитерский мешок и нарисуйте на каждой булочке  крест.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

9) Вставьте булочки в духовку и пеките 20-30 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться.

10) Выньте готовые булочки из духовки. Джем подогрейте в небольшой посуде, процедите через сито, удаляя кусочки фруктов, и смажьте отцеженным джемом поверхность булочек.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Подавать горячими.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Веселых праздников!

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Смотри также
  • Сегодня пекла булочки, очень вкусные. Моих не оторвать от них. Единственное, после ввода в тесто яблока, тесто получилось очень жидким, я правда вымешивала руками, поэтому я подсыпала еще немного муки. В связи с этим у меня вопрос: не добовляете ли Вы, Виктория, муку после ввода яблока?
  • Очень рада, что булочки Вам понравились! Я муку не добавляю, так как стараюсь сохранить тесто липким и слегка жидким. Из такого теста изделия получаются более воздушные и мягкие. Замешивать тяжело руками, но это того стоит. А чтобы во время формирования булочек тесто меньше липло к рукам, следует смазать руки растительным маслом. Удачи Вам! 
  • Сегодня пекла булочки, очень вкусные. Моих не оторвать от них. Единственное, после ввода в тесто яблока, тесто получилось очень жидким, я правда вымешивала руками, поэтому я подсыпала еще немного муки. В связи с этим у меня вопрос: не добовляете ли Вы, Виктория, муку после ввода яблока?
  • Очень рада, что булочки Вам понравились! Я муку не добавляю, так как стараюсь сохранить тесто липким и слегка жидким. Из такого теста изделия получаются более воздушные и мягкие. Замешивать тяжело руками, но это того стоит. А чтобы во время формирования булочек тесто меньше липло к рукам, следует смазать руки растительным маслом. Удачи Вам! 
  • Сегодня пекла булочки, очень вкусные. Моих не оторвать от них. Единственное, после ввода в тесто яблока, тесто получилось очень жидким, я правда вымешивала руками, поэтому я подсыпала еще немного муки. В связи с этим у меня вопрос: не добовляете ли Вы, Виктория, муку после ввода яблока?
  • Очень рада, что булочки Вам понравились! Я муку не добавляю, так как стараюсь сохранить тесто липким и слегка жидким. Из такого теста изделия получаются более воздушные и мягкие. Замешивать тяжело руками, но это того стоит. А чтобы во время формирования булочек тесто меньше липло к рукам, следует смазать руки растительным маслом. Удачи Вам! 
  • Сегодня пекла булочки, очень вкусные. Моих не оторвать от них. Единственное, после ввода в тесто яблока, тесто получилось очень жидким, я правда вымешивала руками, поэтому я подсыпала еще немного муки. В связи с этим у меня вопрос: не добовляете ли Вы, Виктория, муку после ввода яблока?
  • Очень рада, что булочки Вам понравились! Я муку не добавляю, так как стараюсь сохранить тесто липким и слегка жидким. Из такого теста изделия получаются более воздушные и мягкие. Замешивать тяжело руками, но это того стоит. А чтобы во время формирования булочек тесто меньше липло к рукам, следует смазать руки растительным маслом. Удачи Вам! 
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент