Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

1) Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, отцедите.

К изюму добавьте цедру и залейте ромом. Оставьте на 2-3 часа.

Отцедите и утилизируйте ром по своему усмотрению:-). Перед добавлением в тесто изюм и цукаты обкатать в муке.

2) Доведите до кипения молоко, снимите с огня, и добавьте масло, перелейте в большую миску для смешивания или в чашу планетарного миксера. Остудите, до температуры, пока не перестанет обжигать замоченный палец.

3)  Введите в молоко дрожжи, хорошо перемешайте. Добавьте муку, специи и сахар и яйцо. Замесите однородное, но довольно липкое тесто, месите минут 5-8 чтобы повысить его эластичность (3-4 минуты на средних оборотах в планетарном миксере).

Накройте миску с тестом слегка влажным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

4) Через час добавьте цедру, цукаты и яблоки.

Еще раз хорошо вымесите тесто. Прикройте и оставьте еще на час.

5) Разделите тесто на 15-20 частей. (если 15, то получаются не малые булочки, 20 будут поменьше в размере).  Сформируйте из каждого кусочка булочку и выложите на застеленный пергаментом противень. Выкладывайте булочки с интервалом  3-4 см. Накройте противень с булочками чуть влажным полотенцем и оставьте еще на 1 час.

6) Тем временем, разогрейте духовку до 220 С. 

7) Когда булочки подросли и духовка разогрета, смажьте поверхность булочек яйцом.

8) Смешайте муку и 4-5 ст.л. воды до однородности. Должна получиться консистенция зубной пасты. Если нужно, можно добавить еще немного муки или воды. Наполните полученной массой кондитерский мешок и нарисуйте на каждой булочке  крест.

9) Вставьте булочки в духовку и пеките 20-30 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться.

10) Выньте готовые булочки из духовки. Джем подогрейте в небольшой посуде, процедите через сито, удаляя кусочки фруктов, и смажьте отцеженным джемом поверхность булочек.

Подавать горячими.

Веселых праздников!