Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)
Категории: Булки и булочки, Британская кухня, Пасха, Хлебобулочные изделия

Булочки, которые как правило пекут в Англии в пятницу перед Пасхой, связывая с этой выпечкой множество легенд и верований. Крест, который рисуют на поверхности этих булочек, с помощью не хитрой пасты из муки и воды, символизирует распятие Христа.
Рецепт получился в результате проб и ошибок, тестирования многих рецептов из Интернета (в нашей семье любят булочки:-)), вот и вышла оптимальная формула булочек.
Единственное, в следующий раз я их сделаю чуть-меньше, так как эти очень хорошо росли. Я поделила тесто на 15 булочек. Думаю 20 было бы лучше, булочки были бы поменьше. Но это уже дело вкуса и предпочтений.
Чтобы булочки были одинаковыми, делите их с помощью весом. Взвесьте все тесто и разделите на желаемое количество булочек. И будете знать сколько грамм теста нужно взять на 1 булочки. Отрывая кусок теста, кладите его на весы. Хлопотно, но булочки выглядят опрятней.
Ингредиенты
- 300 мл молока
- 70 грамм сливочного масла
- 550 грамм пшеничной муки
- 1 ч.л. соли
- 100 грамм сахара
- 20 грамм свежих дрожжей
- 1 яйцо, слегка взбить
- 80 грамм изюма
- 50 грамм цукатов
- 50 мл рома
- Цедра 1-го апельсина
- 1 яблоко, почистить, натереть на терке
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. молотой гвоздики
Для креста и смазывания:
- 1 яйцо, взбить с 1 ст.л. воды
- 70 грамм пшеничной муки
Для глазури:
- 4 ст.л. абрикосового или апельсинового джема
1) Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, отцедите.
К изюму добавьте цедру и залейте ромом. Оставьте на 2-3 часа.
Отцедите и утилизируйте ром по своему усмотрению:-). Перед добавлением в тесто изюм и цукаты обкатать в муке.
2) Доведите до кипения молоко, снимите с огня, и добавьте масло, перелейте в большую миску для смешивания или в чашу планетарного миксера. Остудите, до температуры, пока не перестанет обжигать замоченный палец.
3) Введите в молоко дрожжи, хорошо перемешайте. Добавьте муку, специи и сахар и яйцо. Замесите однородное, но довольно липкое тесто, месите минут 5-8 чтобы повысить его эластичность (3-4 минуты на средних оборотах в планетарном миксере).
Накройте миску с тестом слегка влажным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
4) Через час добавьте цедру, цукаты и яблоки.
Еще раз хорошо вымесите тесто. Прикройте и оставьте еще на час.
5) Разделите тесто на 15-20 частей. (если 15, то получаются не малые булочки, 20 будут поменьше в размере). Сформируйте из каждого кусочка булочку и выложите на застеленный пергаментом противень. Выкладывайте булочки с интервалом 3-4 см. Накройте противень с булочками чуть влажным полотенцем и оставьте еще на 1 час.
6) Тем временем, разогрейте духовку до 220 С.
7) Когда булочки подросли и духовка разогрета, смажьте поверхность булочек яйцом.
8) Смешайте муку и 4-5 ст.л. воды до однородности. Должна получиться консистенция зубной пасты. Если нужно, можно добавить еще немного муки или воды. Наполните полученной массой кондитерский мешок и нарисуйте на каждой булочке крест.
9) Вставьте булочки в духовку и пеките 20-30 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться.
10) Выньте готовые булочки из духовки. Джем подогрейте в небольшой посуде, процедите через сито, удаляя кусочки фруктов, и смажьте отцеженным джемом поверхность булочек.
Подавать горячими.
Веселых праздников!