Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Категории: Булки и булочки, Британская кухня, Пасха, Хлебобулочные изделия

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Булочки, которые как правило пекут в Англии в пятницу перед Пасхой, связывая с этой выпечкой множество легенд и верований. Крест, который рисуют на поверхности этих булочек, с помощью не хитрой пасты из муки  и воды, символизирует распятие Христа. 

Рецепт получился в результате проб и ошибок, тестирования многих рецептов из Интернета (в нашей семье любят булочки:-)), вот и вышла оптимальная формула булочек.

Единственное, в следующий раз я их сделаю чуть-меньше, так как эти очень хорошо росли. Я поделила тесто на 15 булочек. Думаю 20 было бы лучше, булочки были бы поменьше. Но это уже дело вкуса и предпочтений.

Чтобы булочки были одинаковыми, делите их с помощью весом. Взвесьте все тесто и разделите на желаемое количество булочек. И будете знать сколько грамм теста нужно взять на 1 булочки. Отрывая кусок теста, кладите его на весы. Хлопотно, но булочки выглядят опрятней.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

15-20 шт.

Ингредиенты

  • 300 мл молока
  • 70 грамм сливочного масла
  • 550 грамм пшеничной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 100 грамм сахара
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • 80 грамм изюма
  • 50 грамм цукатов
  • 50 мл рома
  • Цедра 1-го апельсина
  • 1 яблоко, почистить, натереть на терке
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ч.л. молотого имбиря
  • 1/2 ч.л. молотой гвоздики

Для креста и смазывания:

  • 1 яйцо, взбить с 1 ст.л. воды
  • 70 грамм пшеничной муки

Для глазури:

  • 4 ст.л. абрикосового или апельсинового джема
Ферментация теста: 3 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 4 часа

1) Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, отцедите.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

К изюму добавьте цедру и залейте ромом. Оставьте на 2-3 часа.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Отцедите и утилизируйте ром по своему усмотрению:-). Перед добавлением в тесто изюм и цукаты обкатать в муке.

2) Доведите до кипения молоко, снимите с огня, и добавьте масло, перелейте в большую миску для смешивания или в чашу планетарного миксера. Остудите, до температуры, пока не перестанет обжигать замоченный палец.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

3)  Введите в молоко дрожжи, хорошо перемешайте. Добавьте муку, специи и сахар и яйцо. Замесите однородное, но довольно липкое тесто, месите минут 5-8 чтобы повысить его эластичность (3-4 минуты на средних оборотах в планетарном миксере).

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Накройте миску с тестом слегка влажным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

4) Через час добавьте цедру, цукаты и яблоки.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Еще раз хорошо вымесите тесто. Прикройте и оставьте еще на час.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

5) Разделите тесто на 15-20 частей. (если 15, то получаются не малые булочки, 20 будут поменьше в размере).  Сформируйте из каждого кусочка булочку и выложите на застеленный пергаментом противень. Выкладывайте булочки с интервалом  3-4 см. Накройте противень с булочками чуть влажным полотенцем и оставьте еще на 1 час.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

6) Тем временем, разогрейте духовку до 220 С. 

7) Когда булочки подросли и духовка разогрета, смажьте поверхность булочек яйцом.

8) Смешайте муку и 4-5 ст.л. воды до однородности. Должна получиться консистенция зубной пасты. Если нужно, можно добавить еще немного муки или воды. Наполните полученной массой кондитерский мешок и нарисуйте на каждой булочке  крест.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

9) Вставьте булочки в духовку и пеките 20-30 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться.

10) Выньте готовые булочки из духовки. Джем подогрейте в небольшой посуде, процедите через сито, удаляя кусочки фруктов, и смажьте отцеженным джемом поверхность булочек.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Подавать горячими.

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Веселых праздников!

Английские "крестовые" булочки (Hot Cross Buns)

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент