When cooking becomes an obsession…

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns)

26 березня 2015 р.

Категорії: Великдень, Булки та булочки, Британська кухня, Хлібобулочні вироби

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns)

      Булочки, які, зазичай, печуть в Англії в п'ятницю перед Великоднем, пов'язуючи з цієї випічкою безліч легенд і вірувань. Хрест, який малюють на поверхні цих булочок за допомогою нехитрої пасти з борошна і води, символізує розп'яття Христа.

         Рецепт вийшов у результаті проб і помилок, тестування рецептів з Інтернету (в нашій сім'ї люблять булочки :)); от і вийшла оптимальна формула булочок.

        Єдине, що наступного разу я їх зроблю трохи меншими, бо ці дуже добре росли. Я поділила тісто на 15 булочок. Думаю 20 було б краще, булочки були б меншими. Та це вже справа смаку і вподобань.

        Щоб булочки були однаковими, діліть їх за допомогою кухонної ваги. Зважте все тісто і поділіть на бажану кількість булочок. І будете знати скільки грам тіста потрібно взяти на 1 булочку. Відриваючи шматок тіста, кладіть його на ваги. Трохи заморочливо, та булочки матимуть більш охайний вигляд.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 1

15-20 шт.

Інгредієнти

  • 300 мл молока
  • 70 грам вершкового масла
  • 550 грам пшеничного борошна
  • 1 ч.л. солі
  • 100 грам цукру
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 1 яйце, злегка збити
  • 80 грам родзинок
  • 50 грам цукатів
  • 50 мл рому
  • Цедра 1-го апельсину
  • 1 яблуко, почистити, натерти на тертці
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • 1/2 ч.л. меленого імбиру
  • 1/2 ч.л. меленої гвоздики

Для хреста і змазування:

  • 1 яйце, збити з 1 ст.л. води
  • 70 грам пшеничного борошна

Для глазурі:

  • 4 ст.л. абрикосового або апельсинового джему
Час приготування: 1 година 

1) Родзинки залити окропом, залишити на 5 хвилин, відцідити. 

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 2

До родзинок додати цедру й залити ромом. Залишити на 2-3 години.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 3

Відцідити й утилізувати ром на свій розсуд :). Перед додаванням в тісто родзинки та цукати обкачати в борошні.

2) Довести до кипіння молоко, зняти з вогню й додати масло, перелити в велику миску для змішування або в чашу планетарного міксера. Охолодити до температури, при якій  не обпікатимете замочений у нього палець.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 4

3) Ввести у молоко дріжджі, добре перемішати. Додати борошно, спеції, цукор і яйце. Замісити однорідне, але досить липке тісто, місити хвилин 5-8, щоб підвищити його еластичність (3-4 хвилини на середніх обертах в планетарному міксері). 

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 5

Накрити миску з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 6

4) За годину додати цедру, цукати і яблука. 

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 7

 Ще раз добре вимісити тісто. Прикрити й залишити ще на годину.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 8

5) Розділити тісто на 15-20 частин. (Якщо 15, то виходять величенькі булочки, 20 - будуть менші в розмірі). Сформувати з кожного шматочка булочку і викласти на застелене пергаментом деко. Викладати булочки з інтервалом 3-4 см. Накрити деко з булочками трохи вологим рушником і залишити ще на 1 годину.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 9

6) Тим часом розігріти духовку до 220 °С.

7) Коли булочки підростуть і духовка розігріється, змастити поверхню булочок яйцем.

8) Змішати борошно з 4-5 ст.л. води до однорідності. Необхідно отримати консистенція зубної пасти. Якщо потрібно, можна додати ще трохи борошна або води. Наповнити отриманою масою кондитерський мішок і намалювати на кожній булочці хрест.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 10

9) Вставити булочки в духовку і випікати 20-30 хвилин. Булочки повинні добре підрум'янитися.

10) Вийняти готові булочки з духовки. Джем підігріти в невеликому посуді, процідити через сито, видаляючи шматочки фруктів і змастити відцідженим джемом поверхню булочок.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 11

Подавати гарячими.

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 12

Веселих свят!

Англійські "хрестові" булочки (Hot Cross Buns) - 13

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.