Блинчики с крахмалом

5 ноября 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Нежные, тонкие блинчики из смеси пшеничной муки и крахмала. Казалось бы что такого? Молоко есть, яйца есть, даже пшеничная мука есть, но собственно крахмал изменяет все. Кажется муки и крахмала так мало в соотношении с молоком, но крахмал имеет свойство при нагревании впитывать колоссальное количество жидкости. В этом и секрет. Блинчики, как говорят на тонкие блины у нас на Хмельнитчине, получаются тонкими и сказочно нежными! Советую Вам попробовать, ведь очень возможно, что они станут Вашими любимыми. Они идеальны как для наслаждения неспешными завтраками, с медом, сезонными фруктами или джемом, так и для заворачивания начинки в них.

Поскольку крахмал интенсивно впитывает жидкость именно при нагревании, при смешивании теста, оно Вам может показаться совершенно жидким. Так и должно быть. Не волнуйтесь. Просто подождите до жарки и совсем ничего не подсыпайте. А после того, как тесто отдохнуло, важно его хорошо перемешать и только тогда процеживать. Процеживаете Вы для того, чтобы не осталось комочков муки в тесте. Это тесто дословно застывает и схватывается при нагревании. Поэтому наливаете где-то 2/3 стандартного половника теста на горячую сковородку, распределяете его, оно легко растекается и дальше ждете пока схватится. Также важно, чтобы сковородка на которой жарите была прокаленная чугунная или качественная антипригарная. Тогда все пойдет гладко.

Также, в процессе жарки, перед каждым наливанием теста на сковородку, его обязательно нужно перемешивать. Крахмал имеет свойство оседать и пока жарите, тесто может сделаться неравномерным. Достаточно лишь хорошо перемешать чтобы все стало на свои места.

12-14 шт.

Ингредиенты

50 грамм кукурузного крахмала
50 грамм муки
2 ст.л. масла
3 яйца
500 мл молока
1 ст.л. сахара
½ ч.л. соли

1) Все кроме муки и крахмала поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до однородности. Добавить муку и крахмал и хорошо перемешать. Оставить так на 30 минут «отдохнуть».

2) Разогреть сковороду для блинов смазанную тонким слоем растительного масла, а тесто перемешать и процедить в чистую посуду через мелкое сито.

3) Половником налить тесто в сковороду, наклоняя ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось равномерно. Когда поверхность блинчиков несколько подсохнет, перевернуть на другую сторону. Жарить до готовности.