Запеченная козья ножка в вине

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха, Рождество

Запеченная козья ножка в вине

Когда ко мне на кухню попала козья ножка, я сразу знала, что с ней хочу сделать. Это уже не первый опыт приготовления козлятины и скажу Вам, мясо козлика мне очень нравится. Я бы его сравнила с ягнятиной. И фактически, к нему можно использовать те же методы приготовления и взаимозаменять их в рецептах. На этот раз, я хорошо промариновала козью ножку в чесноке, специях и вине и запекла с овощами. Думаю, Вы представляете, какой аромат разлетелся по дому. Мы дождаться не могли, пока мясо "отдохнет" после запекания. Но пришлось собрать всю силу воли и терпения, отгонять родных от стола, чтобы потом полакомиться нежным, сочным и ароматным мясом.

Хочу несколько слов написать о маринование. Почему-то, в постсоветском пространстве, господствует убеждение, что маринад - это панацея на любое жесткое мясо, а не жесткому тоже не повредит. Так вот, маринование смягчит жесткий кусок мяса, ведь только поверхность его контактирует с маринадом, а середина как была жесткой, так и будет. А кислота, при длительном мариновании, довольно таки "разъедает" внешнюю поверхность. Поэтому, маринование лучше воспринимать как способ ароматизации внешней поверхности мяса, а не смягчения. Это однозначно стоющий внимания способ подготовки продукта к дальнейшей кулинарной обработке, но следует его воспринимать правильно, лишь умеренно использовать в маринадах кислоты и разумно рассчитывать время. Чем кислоты больше, тем время маринования должно быть короче.

А чтобы мясо было нежным, нужно правильно подбирать способ приготовления к каждой части туши, не печь дольше чем нужно и соблюдать температурный режим. Насколько мне известно из общения с моими читателями, именно первые два правила чаще всего нарушают. Многие понятия не имеют, что из говяжьей лопатки не будет стейков или ростбифа, а толстый край пускать на молотые котлеты просто святотатство. И вечный стереотип с которым я уже годами воюю, что мясо розовое внутри нельзя есть, хоть оно абсолютно безопасно, кажется вообще невозможно искоренить. Для каждого вида мяса есть своя внутренняя температура готовности, при которой мясо считается полностью безопасным для потребления. Для баранины и козлятины - это 60ᵒС, еще допускается температура до 70ᵒС, температура выше - это уже признак перепеченого мяса и оно будет жестким и может даже сухим (последнее зависит еще от нескольких факторов). Поэтому, всем любителям мяса и кондитерских изделий, рекомендую приобрести универсальный кулинарный термометр. Будете иметь вкусное мясо и вылечите паранойю.

И о картофеле. Перед добавлением к остальным овощам, картофель немного отваривается до полуготовности. Это нужно, чтобы картофель лучше пропекся, ведь печется он довольно долго. И если картофель предварительно отварить до полуготовности перед запеканием или жаркой, он будет кремовым внутри и хрустящим снаружи. Поэтому не игнорируйте этот шаг.

Goat_leg_in_wine.jpg

1 задняя козья ножка (можно использовать баранью ножку)

Для маринада:

  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 головка чеснока, выдавить
  • 50 мл белого сухого вина
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу

Кроме того:

  • 2 моркови, почистить, крупно порезать
  • 3 небольшие луковицы, почистить, порезать на 4 части каждую
  • 1 головка чеснока, хорошо помыть и разделить на зубцы, не чистить
  • 200 мл белого сухого вина
  • Соль по вкусу
  • 3 небольшие картофелины, очистить, разрезать на 4 части каждую
  • Растительное масло для смазывания картофеля

1) Все ингредиенты для маринада смешать в небольшой посуде. Натереть полученной пастообразной смесью козью ножку. Выложить в посуду в которой она будет запекаться и накрыть фольгой. Поставить в холодильник на 8-12 часов.

Goat_leg_in_wine9.JPG

2) За 2 часа до запекания, получить козью ножку из холодильника, разогреваться до комнатной температуры. Духовку разогреть до 160ᵒС.

3) На дно посуды для запекания выложить морковь, лук и чеснок. Полить вином и посолить по вкусу. Между овощей выложить козью ножку.

Goat_leg_in_wine10.JPG

4) Посуду с ножкой накрыть фольгой и вставить в разогретую духовку. Печь 40 минут, а тем временем отварить картофель в большом количестве подсоленной воды до готовности. Отцедить.

5) После 40 минут запекания, фольгу удалить. Картофель смазать растительным маслом, и выложить между овощами, вокруг козьей ножки и печь еще 40-60 минут, пока будет вытекать прозрачный сок при глубоком прокалывании ножки.

Goat_leg_in_wine11.JPG

6) Достать спекшуюся козью ножку из духовки, переложить на чистую тарелку и прикрыть чистой фольгой и оставить на 20 минут "отдыхать". Овощи вернуть в выключенную духовку, чтобы не остывала.

Goat_leg_in_wine1.JPG

7) Подавать козью ножку вместе с овощами.

К блюду, в качестве соуса, отлично подходит соус ткемали, домашняя аджика и соус цацики. А можно подавать с качественной гранатовой патокой, она же наршараб.

Goat_leg_in_wine7.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

9 Января 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент