Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей
ПечатьКатегории: Баранина, Особый случай, Пасха
Даже как-то страшно давать еще один рецепт бараньей ноги, после того, как такая вегетарианско-диетическая полемика развернулась на кулинарном профиле «Пикантэ!» в ВКонтакте, после выставления первого рецепта. С другой стороны, никому не в обиду, «Собаки лают – караван идет». Хоть основных нецензурщиков и так занесла в черный список, все равно жутко:-) Но моя любовь к баранине и к кулинарии сильнее:-)
Главное, не перепечь барашка. Мясо тогда будет, как и обещано, сочное! И не забудьте дать ножке «отдохнуть» после запекания. Ноге нужно около 20-25 минут полежать на решетке, перед тем как Вы начнете нарезать. Мускулы успеют расслабиться (не пугайтесь, это все нормальные физико-химические процессы), а мясные соки равномерно распределятся. Вот если Вы сразу наглым образом начнете нарезать, слишком много соков вытечет и мясо будет сухим.
Ингредиенты
- 1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
- 1 головка чеснока, почистить
- 5 веточек розмарина, только иголочки
- 1 ст. л. соли
- 2 ч. л. черного перца, истолочь
- 50 мл оливкового масла
- 900 грамм небольшого картофеля, хорошо вымыть
- 500 грамм моркови, почистить
1) Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2) Хорошо натереть солью и перцем. Зубки чеснока разрезать пополам. Нашпиговать ножку розмарином и чесноком: с помощью ножа в разных местах проделать отверстия в мясе, в эти «дырки» вложить по пол зубка чеснока и несколько иголок розмарина. И так по всей поверхности. (Но без фанатизма!)
Ножку поставить на 2 часа в прохладном месте.
3) За час до запекания, внесите ножку в кухню, чтобы она дошла до комнатной температуры.
4) Духовку разогреть до 200˚С.
5) В большом жароупорном блюде разложить картофель и крупно порезанную морковь. Овощи посолить и смазать 30 мл оливкового масла. Сверху разместить баранью ногу и также смазать оливковым маслом (20 мл достаточно).
6) Вставить баранью ногу в разогретую духовку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160˚ С и печь еще 70-80 минут.
7) Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» 20-25 минут, перед нарезкой.
8) Стекшие соки слейте в большую кружку, подождите минуту чтобы жир поднялся вверх и аккуратно снимите его, ложка за ложкой. Оставшийся сок перелить в соусник.
Подавайте ножку с запеченными овощами, поливая соками которые выделились по время запекания.
Приятного Вам аппетита!
Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах
16 Апреля 2011Классика европейского пасхального стола в моем исполнении. Сочное мясо молодого барашка, пахнущее травами, лимоном,чесноком...
Запеченная козья ножка в вине
22 Марта 2018Сочная и очень ароматная запеченная с овощами козья ножка, маринованная в пряностях с вином. Изысканное, праздничное и комплексное блюдо.
Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле
17 Октября 2011Хорошо потушенный барашек с ароматом овощей и специй. К нему кус-кус рассыпчатый и питательный, с гранатом и мятой.
Баранья ножка в гранатовом маринаде
11 Апреля 2013Баранина, с зажаристой, приятной кисло-сладкой корочкой. Гранат, чеснок и оливковое масло ненавязчиво подчеркивают глубокий вкус баранины.
-
АллаВиктория, спасибо Вам за замечательный рецепт! Ножка получилась очень вкусной! Скажите,а Вы мясо запекаете в духовке с конвекцией или без? Я постоянно экспериментирую с запеканием мяса. Включишь конвекцию - мясо может получиться суховатым, запекаешь без конвекции - корочка покрывается неравномерно,у курицы не получается хрустящей корочки.
-
Виктория, спасибо Вам за замечательный рецепт! Ножка получилась очень вкусной! Скажите,а Вы мясо запекаете в духовке с конвекцией или без? Я постоянно экспериментирую с запеканием мяса. Включишь конвекцию - мясо может получиться суховатым, запекаешь без конвекции - корочка покрывается неравномерно,у курицы не получается хрустящей корочки.
-
Спасибо ! Очень хорошая техника приготовления, получилось отлично!
-
Виктория, спасибо Вам за замечательный рецепт! Ножка получилась очень вкусной! Скажите,а Вы мясо запекаете в духовке с конвекцией или без? Я постоянно экспериментирую с запеканием мяса. Включишь конвекцию - мясо может получиться суховатым, запекаешь без конвекции - корочка покрывается неравномерно,у курицы не получается хрустящей корочки.
-
Спасибо ! Очень хорошая техника приготовления, получилось отлично!
-
Виктория, спасибо Вам за замечательный рецепт! Ножка получилась очень вкусной! Скажите,а Вы мясо запекаете в духовке с конвекцией или без? Я постоянно экспериментирую с запеканием мяса. Включишь конвекцию - мясо может получиться суховатым, запекаешь без конвекции - корочка покрывается неравномерно,у курицы не получается хрустящей корочки.
