Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

22 октября 2011

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Даже как-то страшно давать еще один рецепт бараньей ноги, после того, как такая вегетарианско-диетическая полемика развернулась на кулинарном профиле «Пикантэ!» в ВКонтакте, после выставления первого рецепта. С другой стороны, никому не в обиду, «Собаки лают – караван идет». Хоть основных нецензурщиков и так занесла в черный список, все равно жутко:-) Но моя любовь к баранине и к кулинарии сильнее:-)

Главное, не перепечь барашка. Мясо тогда будет, как и обещано, сочное! И не забудьте дать ножке «отдохнуть» после запекания. Ноге нужно около 20-25 минут полежать на решетке, перед тем как Вы начнете нарезать. Мускулы успеют расслабиться (не пугайтесь, это все нормальные физико-химические процессы), а мясные соки равномерно распределятся. Вот если Вы сразу наглым образом начнете нарезать, слишком много соков вытечет и мясо будет сухим.

4-5 порций

Ингредиенты

1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
1 головка чеснока, почистить
5 веточек розмарина, только иголочки
1 ст. л. соли
2 ч. л. черного перца, истолочь
50 мл оливкового масла
900 грамм небольшого картофеля, хорошо вымыть
500 грамм моркови, почистить

Маринование мяса: 2 часа Время приготовления: 2 часа 20 минут Общее время приготовления: 4 часа 20 минут

Баранья нога и специи

1) Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.

2) Хорошо натереть солью и перцем. Зубки чеснока разрезать пополам. Нашпиговать ножку розмарином и чесноком: с помощью ножа в разных местах проделать отверстия в мясе, в эти «дырки» вложить по пол зубка чеснока и несколько иголок розмарина. И так по всей поверхности. (Но без фанатизма!)

Нашпиговать баранью ногу чесноком и розмарином

Ножку поставить на 2 часа в прохладном месте.

3) За час до запекания, внесите ножку в кухню, чтобы она дошла до комнатной температуры.

4) Духовку разогреть до 200˚С.

5) В большом жароупорном блюде разложить картофель и крупно порезанную морковь. Овощи посолить и смазать 30 мл оливкового масла. Сверху разместить баранью ногу и также смазать оливковым маслом (20 мл достаточно).

Выложить баранью ногу на картофель и морковь

6) Вставить баранью ногу в разогретую духовку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160˚ С и печь еще 70-80 минут.

7) Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» 20-25 минут, перед нарезкой.

Вынуть баранью ногу из духовки и дать отдохнуть

8) Стекшие соки слейте в большую кружку, подождите минуту чтобы жир поднялся вверх и аккуратно снимите его, ложка за ложкой. Оставшийся сок перелить в соусник.

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей