Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Даже как-то страшно давать еще один рецепт бараньей ноги, после того, как такая вегетарианско-диетическая полемика развернулась на кулинарном профиле «Пикантэ!» в ВКонтакте, после выставления первого рецепта. С другой стороны, никому не в обиду, «Собаки лают – караван идет». Хоть основных нецензурщиков и так занесла в черный список, все равно жутко:-) Но моя любовь к баранине и к кулинарии сильнее:-)

Главное, не перепечь барашка. Мясо тогда будет, как и обещано, сочное! И не забудьте дать ножке «отдохнуть» после запекания. Ноге нужно около 20-25 минут полежать на решетке, перед тем как Вы начнете нарезать. Мускулы успеют расслабиться (не пугайтесь, это все нормальные физико-химические процессы), а мясные соки равномерно распределятся. Вот если Вы сразу наглым образом начнете нарезать, слишком много соков вытечет и мясо будет сухим.

4-5 порций

Ингредиенты

  • 1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
  • 1 головка чеснока, почистить
  • 5 веточек розмарина, только иголочки
  • 1 ст. л. соли
  • 2 ч. л. черного перца, истолочь
  • 50 мл оливкового масла
  • 900 грамм небольшого картофеля, хорошо вымыть
  • 500 грамм моркови, почистить
Маринование мяса: 2 часа Время приготовления: 2 часа 20 минут Общее время приготовления: 4 часа 20 минут

Баранья нога и специи

1) Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.

2) Хорошо натереть солью и перцем. Зубки чеснока разрезать пополам. Нашпиговать ножку розмарином и чесноком: с помощью ножа  в разных местах проделать отверстия в мясе, в эти «дырки» вложить по пол зубка чеснока и несколько иголок розмарина. И так по всей поверхности. (Но без фанатизма!)

Нашпиговать баранью ногу чесноком и розмарином

Ножку поставить на 2 часа в прохладном месте.

3) За час до запекания, внесите ножку в кухню, чтобы она дошла до комнатной температуры.

4) Духовку разогреть до 200˚С.

5) В большом жароупорном блюде разложить картофель и крупно порезанную морковь. Овощи посолить и смазать 30 мл оливкового масла. Сверху разместить баранью ногу и также смазать оливковым маслом (20 мл достаточно).

Выложить баранью ногу на картофель и морковь

6) Вставить баранью ногу в разогретую духовку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160˚ С и печь еще 70-80 минут. 

7) Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» 20-25 минут, перед нарезкой.

Вынуть баранью ногу из духовки и дать отдохнуть

8) Стекшие соки слейте в большую кружку, подождите минуту чтобы жир поднялся вверх и аккуратно снимите его, ложка за ложкой. Оставшийся сок перелить в соусник.

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Подавайте ножку с запеченными овощами, поливая соками которые выделились по время запекания.

Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
  • Виктория, спасибо Вам за замечательный рецепт! Ножка получилась очень вкусной! Скажите,а Вы мясо запекаете в духовке с конвекцией или без? Я постоянно экспериментирую с запеканием мяса. Включишь конвекцию - мясо может получиться суховатым, запекаешь без конвекции - корочка покрывается неравномерно,у курицы не получается хрустящей корочки.
  • Виктория, спасибо Вам за замечательный рецепт! Ножка получилась очень вкусной! Скажите,а Вы мясо запекаете в духовке с конвекцией или без? Я постоянно экспериментирую с запеканием мяса. Включишь конвекцию - мясо может получиться суховатым, запекаешь без конвекции - корочка покрывается неравномерно,у курицы не получается хрустящей корочки.
  • Спасибо ! Очень хорошая техника приготовления, получилось отлично!
  • Виктория, спасибо Вам за замечательный рецепт! Ножка получилась очень вкусной! Скажите,а Вы мясо запекаете в духовке с конвекцией или без? Я постоянно экспериментирую с запеканием мяса. Включишь конвекцию - мясо может получиться суховатым, запекаешь без конвекции - корочка покрывается неравномерно,у курицы не получается хрустящей корочки.
  • Спасибо ! Очень хорошая техника приготовления, получилось отлично!
  • Виктория, спасибо Вам за замечательный рецепт! Ножка получилась очень вкусной! Скажите,а Вы мясо запекаете в духовке с конвекцией или без? Я постоянно экспериментирую с запеканием мяса. Включишь конвекцию - мясо может получиться суховатым, запекаешь без конвекции - корочка покрывается неравномерно,у курицы не получается хрустящей корочки.
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент