Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей
Категории: Баранина, Особый случай, Пасха

Даже как-то страшно давать еще один рецепт бараньей ноги, после того, как такая вегетарианско-диетическая полемика развернулась на кулинарном профиле «Пикантэ!» в ВКонтакте, после выставления первого рецепта. С другой стороны, никому не в обиду, «Собаки лают – караван идет». Хоть основных нецензурщиков и так занесла в черный список, все равно жутко:-) Но моя любовь к баранине и к кулинарии сильнее:-)
Главное, не перепечь барашка. Мясо тогда будет, как и обещано, сочное! И не забудьте дать ножке «отдохнуть» после запекания. Ноге нужно около 20-25 минут полежать на решетке, перед тем как Вы начнете нарезать. Мускулы успеют расслабиться (не пугайтесь, это все нормальные физико-химические процессы), а мясные соки равномерно распределятся. Вот если Вы сразу наглым образом начнете нарезать, слишком много соков вытечет и мясо будет сухим.
Ингредиенты
- 1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
- 1 головка чеснока, почистить
- 5 веточек розмарина, только иголочки
- 1 ст. л. соли
- 2 ч. л. черного перца, истолочь
- 50 мл оливкового масла
- 900 грамм небольшого картофеля, хорошо вымыть
- 500 грамм моркови, почистить
1) Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2) Хорошо натереть солью и перцем. Зубки чеснока разрезать пополам. Нашпиговать ножку розмарином и чесноком: с помощью ножа в разных местах проделать отверстия в мясе, в эти «дырки» вложить по пол зубка чеснока и несколько иголок розмарина. И так по всей поверхности. (Но без фанатизма!)
Ножку поставить на 2 часа в прохладном месте.
3) За час до запекания, внесите ножку в кухню, чтобы она дошла до комнатной температуры.
4) Духовку разогреть до 200˚С.
5) В большом жароупорном блюде разложить картофель и крупно порезанную морковь. Овощи посолить и смазать 30 мл оливкового масла. Сверху разместить баранью ногу и также смазать оливковым маслом (20 мл достаточно).
6) Вставить баранью ногу в разогретую духовку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160˚ С и печь еще 70-80 минут.
7) Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» 20-25 минут, перед нарезкой.
8) Стекшие соки слейте в большую кружку, подождите минуту чтобы жир поднялся вверх и аккуратно снимите его, ложка за ложкой. Оставшийся сок перелить в соусник.
Подавайте ножку с запеченными овощами, поливая соками которые выделились по время запекания.
Приятного Вам аппетита!