Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах
ПечатьКатегории: Баранина, Особый случай, Пасха
Это блюдо всегда вызывает неподдельный восторг близких и создает волшебную атмосферу праздника.
Главное здесь не перепечь мясо. Что может быть хуже распадающегося на нити, сухого, перепеченного мяса? В вопросах мяса, я полностью согласна с, глубоко уважаемой мной, Ю. Высоцкой: мясо пережаренное, то самое well done, это мясо лишенное вкуса.
Чтобы уловить всю гамму вкусовых ощущений, попробуйте приготовить мясо так чтобы не передержать в духовке. Но барашек должен быть молодой. Нога старого барана, как сами понимаете, не будет так нежна и еще будет специфическим сильным привкусом отдавать. Но весна, это как раз сезон молодых барашек.
Ингредиенты
- 1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
- Цедра 1-го лимона
- 5 зубков чеснока, выдавить
- 3 ветки розмарина, только иголочки
- 5 веточек тимьяна, только листики
- 1 ст.л. соли
- 2 ч.л. черного перца, истолочь
- 1 ч.л. белого перца, истолочь
- 400 мл белого сухого вина
- 50 мл оливкового масла
1) Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2) В миске смешать соль, перцы, розмарин, тимьян, чеснок и цедру лимона.
Залить вином и оливковым маслом, хорошо перемешать. В этой смеси мариновать баранью ножку 24 часа, в прохладном месте. Можно в холодильнике.
NB: Большие куски мяса удобнее всего мариновать в больших пакетах. Еще лучше с пластиковой молнией. В пакет налить маринад и поместить в середину мясо. Пакет завернуть так плотно вокруг мяса, чтобы не было «карманов» воздуха, чтобы маринад покрывал мясо. Пакет нужно поставить в большую миску и следить, чтобы маринад не вытекал.
3) За 1 час до запекания, вынуть ножку из маринада, выложить на жароупорное блюдо, промокнуть бумажным полотенцем и оставить при комнатной температуре обветриваться.
NB: Чем суше поверхность мяса перед запеканием, тем хрустящее и аппетитнее будет корочка.
4) Духовку разогреть до 200 ˚С. Вставить баранью ножку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160 ˚ С и печь еще 60-70 минут.
5) Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» 15-20 минут, перед нарезкой.
NB: Когда Вы варите, запекаете, жарите птицу или кусок мяса, или даже стейк, дайте мясу «отдохнуть» на блюде перед тем как нарезать. Тогда мясо будет сочнее, поскольку сок уже не будет так вытекать. И резать будет легче, потому что мясо «расслабится».
Подавайте баранью ножку с запеченными овощами или картофелем.
Приятного аппетита!
Баранина Тикка Масала
28 Октября 2010Пикантная баранина в густом пряном классическом соусе тикка масала. Блюдо для всех любителей ярких вкусовых ощущений.
Закрытая запеканка из баранины
23 Октября 2011Или то, что я сделала с остатками мяса с бараньей ноги. Блюдо можно приготовить и с сырой говядины, для этого мясо нужно лишь обжарить.
Баранья ножка в гранатовом маринаде
11 Апреля 2013Баранина, с зажаристой, приятной кисло-сладкой корочкой. Гранат, чеснок и оливковое масло ненавязчиво подчеркивают глубокий вкус баранины.
Запеченная козья ножка в вине
22 Марта 2018Сочная и очень ароматная запеченная с овощами козья ножка, маринованная в пряностях с вином. Изысканное, праздничное и комплексное блюдо.
