Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

Это блюдо всегда вызывает неподдельный восторг близких и создает волшебную атмосферу праздника.

Главное здесь не перепечь мясо. Что может быть хуже распадающегося на нити, сухого, перепеченного мяса? В вопросах мяса, я полностью согласна с, глубоко уважаемой мной, Ю. Высоцкой: мясо пережаренное, то самое well done, это мясо лишенное вкуса.

Чтобы уловить всю гамму вкусовых ощущений, попробуйте приготовить мясо так чтобы не передержать в духовке. Но барашек должен быть молодой. Нога старого барана, как сами понимаете, не будет так нежна и еще будет специфическим сильным привкусом отдавать. Но весна, это как раз сезон молодых барашек.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

Ингредиенты

  • 1 нога молодого барашка на кости (около 2-2,5 кг)
  • Цедра 1-го лимона
  • 5 зубков чеснока, выдавить
  • 3 ветки розмарина, только иголочки
  • 5 веточек тимьяна, только листики
  • 1 ст.л. соли
  • 2 ч.л. черного перца, истолочь
  • 1 ч.л. белого перца, истолочь
  • 400 мл белого сухого вина
  • 50 мл оливкового масла
Маринование: 24 часа Время приготовления: 1 час 30 минут Общее время приготовления: 25 часов 30 минут

1)      Баранью ногу промыть, обсушить бумажным полотенцем.

2)      В миске смешать соль, перцы, розмарин, тимьян, чеснок и цедру лимона.

Специи

Залить вином и оливковым маслом, хорошо перемешать. В этой смеси мариновать баранью ножку 24 часа, в прохладном месте. Можно в холодильнике.

NB: Большие куски мяса удобнее всего мариновать в больших пакетах. Еще лучше с пластиковой молнией. В пакет налить маринад и поместить в середину мясо. Пакет завернуть так плотно вокруг мяса, чтобы не было «карманов» воздуха, чтобы маринад покрывал мясо. Пакет нужно поставить в большую миску и следить, чтобы маринад не вытекал.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

3)      За 1 час до запекания, вынуть ножку из маринада, выложить на жароупорное блюдо, промокнуть бумажным полотенцем и оставить при комнатной температуре обветриваться.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

NB: Чем суше поверхность мяса перед запеканием, тем хрустящее и аппетитнее будет корочка.

4)      Духовку разогреть до 200 ˚С.  Вставить баранью ножку и запекать 25 минут. Уменьшить температуру до 160 ˚ С и печь еще 60-70 минут. 

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

5)      Выньте ногу из духовки и оставьте «отдохнуть» 15-20 минут, перед нарезкой.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

NB
: Когда Вы варите, запекаете, жарите птицу или кусок мяса, или даже стейк, дайте мясу «отдохнуть» на блюде перед тем как нарезать. Тогда мясо будет сочнее, поскольку сок уже не будет так вытекать. И резать будет легче, потому что мясо «расслабится».

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

Подавайте баранью ножку с запеченными овощами или картофелем.

Приятного аппетита! 

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент