Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха, Рождество

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Я, как страстный любитель баранины, просто обожаю все эти «шалаши», «короны» и прочее из бараньей вырезки. Это надежный способ приготовления мяса так, чтоб верх получался зажаристый, а серединка - нежной, доведенной как раз до средней стадии готовности.  И это идеальный отрез мяса, чтобы смаковать нежную мякоть баранины, чуть розовой внутри.
Только не перепеките мясо! Иначе забудьте о том, что я выше описала, о сочности, нежности и вкусе…  Будете жевать резиновый кусок мяса и на меня негодовать!:-) (Боже упаси!:-))
Все очень просто, только соблюдайте температурный режим и не забудьте дать мясу «отдохнуть» перед нарезкой и подачей, как бы голодны Вы и Ваши гости не были! Если поспешите, поплатитесь тем, что мясные соки вытекут слишком быстро из этого, такого ценного куска мяса, которое к тому же будет жестче.

5-6 порций

Ингредиенты

  • 2 равных куска (в сумме 1,2-1,5 кг) бараньей вырезки на ребрышках
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • 1 ч.л. молотого кориандра

Для панировки:

  • 1 ветка розмарина, только иголки
  • 1 ветка тимьяна, только листики
  • 2 зубка чеснока, почистить
  • 40 грамм тертого сыра Пармезан
  • 40 грамм светлых сухарей
Время приготовления: 50 минут

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

1. Разогреть духовку до 200 С.

2. Бараньи ребра подчистить так, чтобы на них не оставалось мяса. Натереть мясо солью, перцем и кориандром.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

3. В сковороде (лучше всего в такой, которую потом можно поставить в духовку) разогреть оливковое масло. Обжарить куски мяса по очереди с двух сторон: по 4-5 минут каждую сторону. Мясо должно хорошо подрумяниться.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Обжаренный кусок выложить на тарелку и таким же образом обжарить другую часть мяса.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

4. Тем временем приготовить панировку: все ингредиенты для панировки взбить в блендере до получения однородной крошки. Пересыпать в широкую тарелку.

5. После обжаривания еще влажное мясо тщательно обвалять в сухарях. Выложить куски мяса ребрами вверх на сковороду, в которой жарилось мясо или же на жароупорное блюдо, формируя шалаш, переплетая ребра одно за другим, как показано на фото.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

6. Поставить баранину в разогретую духовку и печь 20 минут. Не дольше!!

7. Достать из духовки. Дать 10 минут «отдохнуть» и можно подавать к столу.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

К такому мясу идеально подходит гратен из картофеля с розмарином и чесноком.

Шалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкой

Милого Вам застолья!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент