Мясной хлебец из баранины с тахини и помидорами

Категории: Баранина, Особый случай, Пикник, Ланч бокс

Мясной хлебец из баранины с тахини и помидорами

Этот мясной хлебец из баранины от Йотама Оттоленги из его новой книги "Simple" - это идеальный пример стиля Оттоленги, много всего, пряно, сбалансировано, несколько по Близко-Восточному и просто "вау"! А еще, даже в мясном хлебце яесть овощи, такие как морковь, лук, кабачок и помидоры, благодаря чему он получается таким сочным и нежным, но с интенсивным вкусом. Только вкусом не баранины, а пряностей, овощей, кунжутной пасты тахини. Вообще очень интересно и необычно. Этот мясной хлебец вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Его можно класть на бутерброды, заматывать в лаваш, и тому подобное. И соус с тахини делать обязательно! Кунжутная паста тахини уже давно перестала быть экзотикой. Свежую баранину найти труднее, чем тахини. Я уверена, в каждом областном центре на рынке есть какая турецкая лавка где продают оливки, пряности, варенье из розы и отличную пасту тахини. Просто грех не готовить!

Так как в мясном хлебце немало овощей, он довольно мягкий пока горячий, после остывания он существенно затвердевает и доставать его из формы теплым - это еще тот вызов. Но все возможно! Хотя сам автор ничего не пишет на эту тему. Итак, самый простой, на мой взгляд, способ достать хлебец из формы и не развалить его - это, после отделения боков мясного хлебца от стенок формы, накрыть его в форме тарелкой и осторожно перевернуть и потрясти, чтобы он выпал из формы. А затем, чтобы перевернуть его на лицевую сторону, так же накрыть тарелкой, немного прижать и снова перевернуть. И не переживайте, если вид хлебца не будет слишком идеальным, все и так поливается вкуснейшим кунжутным соусом и помидорами.

Мясной хлебец из баранины с тахини и помидорами от господина Оттоленги понравился всей семье. Настолько, что даже не замораживала его, хотя было что, так как он довольно большой. Мы его и так разъели. В холодильнике он может 2-3 дня постоять и еще 3 месяца в морозильной камере без ущерба для качества продукта.

Ottolenghi_meatloaf6.JPG

6-8 порций:

Ингредиенты

  • 1 кабачок, очистить, порубить (примерно 160 гр)
  • 1 морковка, почистить, порубить (примерно 100 гр)
  • 1 большая луковица, очистить, порубить (примерно 180 гр)
  • 1 помидор, удалить шкурку, порубить (примерно 60 гр)
  • 2 зубца чеснока, почистить
  • 500 грамм бараньего фарша
  • 80 грамм сыра Пекорино, мелко натереть (можно использовать сыр Пармезан или Грана Падано)
  • 50 грамм панировочных сухарей
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 ч.л. молотого кумина
  • 2 ч.л. молотого душистого перца

Для соуса с тахини:

  • 100 грамм кунжутного пасты тахини
  • 70 мл воды
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1/4 ч.л. соли

Кроме того:

  • 2 помидора, снять шкурку и натереть на терке с крупными дырочками

1) Духовку разогреть до 190 ᵒС.

2) Кабачок, морковь, лук, чеснок и помидор поместить в чашу блендера и взбить все до однородности. Выложить овощи в сито и хорошо отжать.

Ottolenghi_meatloaf1.JPG

3) В глубокую миску положить овощи, фарш, специи, томатную пасту, соль по вкусу, сухари, сыр и яйца.

Ottolenghi_meatloaf2.JPG

4) Все хорошо перемешать и выложить в паштетную форму. Разровнять. Форму вставить в большую жароупорную посуду наполненную водой и так поставить мясной хлебец запекаться на водяной бане. Печь 1 час 10 минут, пока хлебушек хорошо подрумянится.

Ottolenghi_meatloaf3.JPG

5) Тем временем приготовить соус с тахини. Для этого тахини, воду, соль, чеснок и лимонный сок поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

Ottolenghi_meatloaf4.JPG

6) Достать испеченный мясной хлебец из духовки и оставить на 15 минут отдыхать. Далее слить мясные соки из формы, отделить бока хлебца от стенок формы накрыть тарелкой сверху и осторожно перевернуть. Снять форму, и хлебец накрыть чистой сервировочной тарелкой и так же осторожно перевернуть. Сразу полить соусом с тахини, а сверху выложить тертые помидоры.

При желании, посыпать хлебец свежей зеленью кинзы и подавать.

Ottolenghi_meatloaf5.JPG

Подавать мясной хлебец с булгуром, рисом или просто с любимым светлым хлебом и овощным салатом.

Ottolenghi_meatloaf11.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент