Мясной хлебец из баранины с тахини и помидорами

26 июня 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Баранина, Особый случай, Пикник, Ланч бокс

Мясной хлебец из баранины с тахини и помидорами

Этот мясной хлебец из баранины от Йотама Оттоленги из его новой книги "Simple" - это идеальный пример стиля Оттоленги, много всего, пряно, сбалансировано, несколько по Близко-Восточному и просто "вау"! А еще, даже в мясном хлебце яесть овощи, такие как морковь, лук, кабачок и помидоры, благодаря чему он получается таким сочным и нежным, но с интенсивным вкусом. Только вкусом не баранины, а пряностей, овощей, кунжутной пасты тахини. Вообще очень интересно и необычно. Этот мясной хлебец вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Его можно класть на бутерброды, заматывать в лаваш, и тому подобное. И соус с тахини делать обязательно! Кунжутная паста тахини уже давно перестала быть экзотикой. Свежую баранину найти труднее, чем тахини. Я уверена, в каждом областном центре на рынке есть какая турецкая лавка где продают оливки, пряности, варенье из розы и отличную пасту тахини. Просто грех не готовить!

Так как в мясном хлебце немало овощей, он довольно мягкий пока горячий, после остывания он существенно затвердевает и доставать его из формы теплым - это еще тот вызов. Но все возможно! Хотя сам автор ничего не пишет на эту тему. Итак, самый простой, на мой взгляд, способ достать хлебец из формы и не развалить его - это, после отделения боков мясного хлебца от стенок формы, накрыть его в форме тарелкой и осторожно перевернуть и потрясти, чтобы он выпал из формы. А затем, чтобы перевернуть его на лицевую сторону, так же накрыть тарелкой, немного прижать и снова перевернуть. И не переживайте, если вид хлебца не будет слишком идеальным, все и так поливается вкуснейшим кунжутным соусом и помидорами.

Мясной хлебец из баранины с тахини и помидорами от господина Оттоленги понравился всей семье. Настолько, что даже не замораживала его, хотя было что, так как он довольно большой. Мы его и так разъели. В холодильнике он может 2-3 дня постоять и еще 3 месяца в морозильной камере без ущерба для качества продукта.

6-8 порций:

Ингредиенты

1 кабачок, очистить, порубить (примерно 160 гр)
1 морковка, почистить, порубить (примерно 100 гр)
1 большая луковица, очистить, порубить (примерно 180 гр)
1 помидор, удалить шкурку, порубить (примерно 60 гр)
2 зубца чеснока, почистить
500 грамм бараньего фарша
80 грамм сыра Пекорино, мелко натереть (можно использовать сыр Пармезан или Грана Падано)
50 грамм панировочных сухарей
2 яйца
2 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотого душистого перца

Для соуса с тахини:

100 грамм кунжутного пасты тахини
70 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли

Кроме того:

2 помидора, снять шкурку и натереть на терке с крупными дырочками

1) Духовку разогреть до 190 ᵒС.

2) Кабачок, морковь, лук, чеснок и помидор поместить в чашу блендера и взбить все до однородности. Выложить овощи в сито и хорошо отжать.

3) В глубокую миску положить овощи, фарш, специи, томатную пасту, соль по вкусу, сухари, сыр и яйца.

4) Все хорошо перемешать и выложить в паштетную форму. Разровнять. Форму вставить в большую жароупорную посуду наполненную водой и так поставить мясной хлебец запекаться на водяной бане. Печь 1 час 10 минут, пока хлебушек хорошо подрумянится.

5) Тем временем приготовить соус с тахини. Для этого тахини, воду, соль, чеснок и лимонный сок поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

6) Достать испеченный мясной хлебец из духовки и оставить на 15 минут отдыхать. Далее слить мясные соки из формы, отделить бока хлебца от стенок формы накрыть тарелкой сверху и осторожно перевернуть. Снять форму, и хлебец накрыть чистой сервировочной тарелкой и так же осторожно перевернуть. Сразу полить соусом с тахини, а сверху выложить тертые помидоры.

При желании, посыпать хлебец свежей зеленью кинзы и подавать.