Баранья ножка в гранатовом маринаде
ПечатьКатегории: Баранина, Особый случай, Пасха, Рождество
Идея маринада пришла в голову спонтанно. Я давно в фарш для мантов или люля-кебабов добавляю гранатовую мелассу (наршараб), что придает мясу особую сочность и еле уловимую кислинку. Сам гранатовый сок, пускай свежевыжатый, слишком агрессивный для длительного маринования, другое дело уваренный сок, до состояния вкуснейшего сиропа. Смешанный с оливковым маслом, чтобы еще смягчить действие кислот, нежно и заботливо обволакивает мясо, делая его вкуснее. Чеснок же добавляет еще одну вкусовую нотку, которая гармонично сливается с бараниной и гранатовой мелассой.
Технология запекания простая, по сути такая как всегда для баранины. И как всегда с мясом, важно не передержать, какой рецепт бы не был! И помнить, что еще некоторое время после вынимания мяса из духовки, внутренняя температура продолжает расти (около 4-6 ᵒС) и мясо продолжает "готовиться" во время "отдыха". И конечно же, не допусти Господи, Вам мешать мясу "отдыхать" 15-20 минут, иначе вся сочность "коту под хвост". Чтобы мясо не остывало, можно прикрыть его фольгой, но корочка немного размягчится.
Извините, что нет фото в разрезе, блюдо готовила для гостей и как-то неудобно было отгонять их от стола пока я фото сделаю:-) А остатков не было совсем!
Ингредиенты
- 1 задняя нога молодого барашка
Для маринада:
- 10 зубков чеснока
- 150 мл гранатовой мелассы (наршараб)
- 100 мл оливкового масла
- 1 ст.л. соли
- Черный молотый перец по вкусу
Для глазури:
- 50 мл гранатовой мелассы
- 50 мл оливкового масла
1) Поместить все ингредиенты для маринада в чашу блендера.
Измельчить почти до однородности.
2) Ножку помыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Поместить ножку в небольшой чистый пустой мусорный мешок и тщательно, со всех сторон, натереть маринадом. Остатки вылить на ножку. Завернуть ножку и поместить в глубокое блюдо или на поднос.
3) Поставьте мясо в холодное место минимум на 12 часов.
4) Разогрейте духовку до 200 ᵒС.
5) Достаньте ножку из маринада, сполосните под холодной проточной водой, смывая все остатки чеснока (иначе он будет пригорать), обсушите бумажным полотенцем и поместите в жароупорное блюдо.
6) Смешайте все ингредиенты для глазури.
Смажьте ножку глазурью и поставьте в разогретую духовку.
После, через 30-40 минут запекания смажьте ножку опять.
7) Через 10 минут запекания уменьшите температуру до 160ᵒС. Пеките до готовности, около 70-90 минут. При прокалывании в самом грубом месте, должен вытекать прозрачный сок. Я пеку с термометром, до внутренней температуры 58- 60 ᵒС.
NB: Стекающие соки могут пригорать, что никак не влияет на вкус мяса. Если Вам это мешает, можете подлить на дно жароупорного блюда немного воды, бульона или вина.
8) Выньте ножку из духовки. Переложите на чистую тарелку или поднос и позвольте "отдохнуть", 15-20 минут. Чем больше ножка, тем больше "отдыха" полагается. Чтобы мясо не остывало чрезмерно, можно прикрыть его фольгой, но корочка немного размягчится. После "отдыха" украсьте ножку по своему усмотрению и подавайте.
Идеальным гарниром будет картофельный гратен, а в качестве соуса та же гранатовая меласса.
Приятного аппетита!
Запеченная козья ножка в вине
22 Марта 2018Сочная и очень ароматная запеченная с овощами козья ножка, маринованная в пряностях с вином. Изысканное, праздничное и комплексное блюдо.
Запеченная баранья нога на «подушке» из овощей
22 Октября 2011Сочное мясо молодого барашка с овощами пропитанными ароматом трав и мяса. Баранья нога приятно удивит Ваших близких за любым застольем.
Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле
17 Октября 2011Хорошо потушенный барашек с ароматом овощей и специй. К нему кус-кус рассыпчатый и питательный, с гранатом и мятой.
Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах
16 Апреля 2011Классика европейского пасхального стола в моем исполнении. Сочное мясо молодого барашка, пахнущее травами, лимоном,чесноком...
