Латвийские яблочные блины (Ābolu pankūkas)

18 октября 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #блины
• #блинчики
• #латвийская кухня
• #балтийская кухня
• #яблоки

Категории: Балтийская кухня, Блины

Латвийские яблочные блины - это одни из самых вкусных блинов к завтраку. Они очень нежные, несмотря на толщину и радуют равномерными яблочными вкраплениями. Хотя и пекутся они на сливках, благодаря тертым яблокам в тесте, блины кажутся почти невесомыми. И щедро посыпая их сахарной пудрой с корицей и поливая медом, как это делают латыши, можно не осмотреться и с легкостью и аппетитом съесть половину партии. Подобные блины есть и в немецкой и в голландской кухнях, но там они несколько плотнее и яблоки не натираются, а режутся пластинками.

В тесте присутствует сода и уксус, которые добавляются отдельно. Соду не нужно "гасить", добавляя в тесто, нужно обеспечить ей немного кислоты, чтобы произошла необходимая химическая реакция. И лучше, чтобы она происходила в тесте. Гася ее прямо в ложке, эта реакция происходит в ложке. Это тоже объясняет, почему в советских рецептах, где активно культивируется миф "гашения" соды в ложке, перед добавлением в тесто, всегда указано немалое количество соды, больше чем хватало бы. Поскольку, когда ее большее количество, не вся успевает "погаситься" и реакция длится дольше. В других кухнях мира, где в рецептах тоже используется сода, я не встречала такого "гашения", которое просто не имеет смысла.

При желании, можно заменить соду с уксусом 1 ч.л. разрыхлителя для тесто. Можно использовать домашний разрыхлитель.

1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить: желтки, сливки, молоко, масло, сахар и уксус. Взбить все до однородности.

2) Добавить муку и соду и еще раз все взбить.

3) Белки отдельно взбить со щепоткой соли.

4) Добавить в тесто тертые яблоки и взбитые белки, перемешать все осторожно, но уверенно.

5) Сковороду для блинов смазать тонким слоем масла. Половником налить тесто в сковороду, наклоняя ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось равномерно.

6) Когда на поверхности яблочного блина появятся пузырьки, перевернуть на другую сторону. Жарить до готовности.

7) И так пожарить все яблочные блины, складывая их один на другой. Во время жарки, время от времени смазывать сковороду растительным маслом.

Удачных Вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Блины с маком и цедрой лимона

28 Октября 2016

Ароматные тонкие блины с маком и лимонной цедрой. Они прекрасно сочетаются не только с десертными дополнениями.

Блин "Голландская малышка" (Dutch Baby Pancake)

13 Февраля 2018

Блин "Голландская малышка", необычный американский рецепт от голландско-немецких иммигрантов.

---

Блинчики Креп Сюзетт (Crêpes Suzette)

14 Февраля 2018

Славные блинчики Креп Сюзетт, томленые в апельсиново-карамельном соусе. Французская классика невероятного вкуса.

Кайзершмаррн или рваные блины (Kaiserschmarrn)

8 Октября 2018

Кайзершмаррн - очень простой в приготовлении австрийский десерт, который на вкус значительно лучше чем на вид. Что-то среднее между сладким омлетом и блином.

---