Латвийские яблочные блины (Ābolu pankūkas)

18 октября 2017

Категории: Балтийская кухня, Блины

Латвийские яблочные блины (Ābolu pankūkas)

Латвийские яблочные блины - это одни из самых вкусных блинов к завтраку. Они очень нежные, несмотря на толщину и радуют равномерными яблочными вкраплениями. Хотя и пекутся они на сливках, благодаря тертым яблокам в тесте, блины кажутся почти невесомыми. И щедро посыпая их сахарной пудрой с корицей и поливая медом, как это делают латыши, можно не осмотреться и с легкостью и аппетитом съесть половину партии. Подобные блины есть и в немецкой и в голландской кухнях, но там они несколько плотнее и яблоки не натираются, а режутся пластинками.

В тесте присутствует сода и уксус, которые добавляются отдельно. Соду не нужно "гасить", добавляя в тесто, нужно обеспечить ей немного кислоты, чтобы произошла необходимая химическая реакция. И лучше, чтобы она происходила в тесте. Гася ее прямо в ложке, эта реакция происходит в ложке. Это тоже объясняет, почему в советских рецептах, где активно культивируется миф "гашения" соды в ложке, перед добавлением в тесто, всегда указано немалое количество соды, больше чем хватало бы. Поскольку, когда ее большее количество, не вся успевает "погаситься" и реакция длится дольше. В других кухнях мира, где в рецептах тоже используется сода, я не встречала такого "гашения", которое просто не имеет смысла.

При желании, можно заменить соду с уксусом 1 ч.л. разрыхлителя для тесто. Можно использовать домашний разрыхлитель.

Latvian apple pancakes11.JPG
10 блинов:

Ингредиенты

  • 3 яйца, желтки отделить от белков
  • 250 мл сливок 20%
  • 125 мл молока
  • 30 грамм сливочного масла, растопить
  • 160 грамм муки
  • Щепотка соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1/4 ч.л. уксуса (обычного 9%)
  • 2 средних яблока, очистить, натереть на крупной терке
  • Растительное масло для смазывания сковороды для жарки

Для подачи:

  • 50 грамм сахарной пудры
  • 2 ч.л. молотой корицы
  • Мед для поливания блинов

1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить: желтки, сливки, молоко, масло, сахар и уксус. Взбить все до однородности.

Latvian apple pancakes1.JPG

2) Добавить муку и соду и еще раз все взбить.

Latvian apple pancakes2.JPG

3) Белки отдельно взбить со щепоткой соли.Latvian apple pancakes3.JPG

4) Добавить в тесто тертые яблоки и взбитые белки, перемешать все осторожно, но уверенно.

Latvian apple pancakes4.JPG

5) Сковороду для блинов смазать тонким слоем масла. Половником налить тесто в сковороду, наклоняя ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось равномерно.

Latvian apple pancakes5.JPG

6) Когда на поверхности яблочного блина появятся пузырьки, перевернуть на другую сторону. Жарить до готовности.

Latvian apple pancakes6.JPG

7) И так пожарить все яблочные блины, складывая их один на другой. Во время жарки, время от времени смазывать сковороду растительным маслом.

Latvian apple pancakes9.JPG

Удачных Вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Latvian apple pancakes15.JPG
Смотри также
  • С рождественским кофе получился просто идеальный завтрак!
  • С рождественским кофе получился просто идеальный завтрак!
  • Viktoria, ja pravilno ponjala, chto rastoplennoe slivochnoe maslo nujno dobavit na 1 etape? Hot i jivu po sosedstvu s Latviej i chasto tam bivau, ne znala, chto u nih takie vkusnie blinchiki. Spasibo za recept!
  • Viktoria, ja pravilno ponjala, chto rastoplennoe slivochnoe maslo nujno dobavit na 1 etape? Hot i jivu po sosedstvu s Latviej i chasto tam bivau, ne znala, chto u nih takie vkusnie blinchiki. Spasibo za recept!
  • Очень рада, что блины Вам понравились!
  • Вы все очень правильно поняли! Извините за упущение, уже все исправила. Я и сама узнала о них недавно, услышала о них в одной польской передаче и заинтересовалась рецептом:-)
  • Очень рада, что блины Вам понравились!
  • Вы все очень правильно поняли! Извините за упущение, уже все исправила. Я и сама узнала о них недавно, услышала о них в одной польской передаче и заинтересовалась рецептом:-)
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.