Латвийские яблочные блины (Ābolu pankūkas)

Категории: Балтийская кухня, Блины

Латвийские яблочные блины (Ābolu pankūkas)

Латвийские яблочные блины - это одни из самых вкусных блинов к завтраку. Они очень нежные, несмотря на толщину и радуют равномерными яблочными вкраплениями. Хотя и пекутся они на сливках, благодаря тертым яблокам в тесте, блины кажутся почти невесомыми. И щедро посыпая их сахарной пудрой с корицей и поливая медом, как это делают латыши, можно не осмотреться и с легкостью и аппетитом съесть половину партии. Подобные блины есть и в немецкой и в голландской кухнях, но там они несколько плотнее и яблоки не натираются, а режутся пластинками.

В тесте присутствует сода и уксус, которые добавляются отдельно. Соду не нужно "гасить", добавляя в тесто, нужно обеспечить ей немного кислоты, чтобы произошла необходимая химическая реакция. И лучше, чтобы она происходила в тесте. Гася ее прямо в ложке, эта реакция происходит в ложке. Это тоже объясняет, почему в советских рецептах, где активно культивируется миф "гашения" соды в ложке, перед добавлением в тесто, всегда указано немалое количество соды, больше чем хватало бы. Поскольку, когда ее большее количество, не вся успевает "погаситься" и реакция длится дольше. В других кухнях мира, где в рецептах тоже используется сода, я не встречала такого "гашения", которое просто не имеет смысла.

При желании, можно заменить соду с уксусом 1 ч.л. разрыхлителя для тесто. Можно использовать домашний разрыхлитель.

Latvian apple pancakes11.JPG
10 блинов:

Ингредиенты

  • 3 яйца, желтки отделить от белков
  • 250 мл сливок 20%
  • 125 мл молока
  • 30 грамм сливочного масла, растопить
  • 160 грамм муки
  • Щепотка соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1/4 ч.л. уксуса (обычного 9%)
  • 2 средних яблока, очистить, натереть на крупной терке
  • Растительное масло для смазывания сковороды для жарки

Для подачи:

  • 50 грамм сахарной пудры
  • 2 ч.л. молотой корицы
  • Мед для поливания блинов

1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить: желтки, сливки, молоко, масло, сахар и уксус. Взбить все до однородности.

Latvian apple pancakes1.JPG

2) Добавить муку и соду и еще раз все взбить.

Latvian apple pancakes2.JPG

3) Белки отдельно взбить со щепоткой соли.Latvian apple pancakes3.JPG

4) Добавить в тесто тертые яблоки и взбитые белки, перемешать все осторожно, но уверенно.

Latvian apple pancakes4.JPG

5) Сковороду для блинов смазать тонким слоем масла. Половником налить тесто в сковороду, наклоняя ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось равномерно.

Latvian apple pancakes5.JPG

6) Когда на поверхности яблочного блина появятся пузырьки, перевернуть на другую сторону. Жарить до готовности.

Latvian apple pancakes6.JPG

7) И так пожарить все яблочные блины, складывая их один на другой. Во время жарки, время от времени смазывать сковороду растительным маслом.

Latvian apple pancakes9.JPG

Удачных Вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Latvian apple pancakes15.JPG
Смотри также
  • С рождественским кофе получился просто идеальный завтрак!
  • С рождественским кофе получился просто идеальный завтрак!
  • Viktoria, ja pravilno ponjala, chto rastoplennoe slivochnoe maslo nujno dobavit na 1 etape? Hot i jivu po sosedstvu s Latviej i chasto tam bivau, ne znala, chto u nih takie vkusnie blinchiki. Spasibo za recept!
  • Viktoria, ja pravilno ponjala, chto rastoplennoe slivochnoe maslo nujno dobavit na 1 etape? Hot i jivu po sosedstvu s Latviej i chasto tam bivau, ne znala, chto u nih takie vkusnie blinchiki. Spasibo za recept!
  • Очень рада, что блины Вам понравились!
  • Вы все очень правильно поняли! Извините за упущение, уже все исправила. Я и сама узнала о них недавно, услышала о них в одной польской передаче и заинтересовалась рецептом:-)
  • Очень рада, что блины Вам понравились!
  • Вы все очень правильно поняли! Извините за упущение, уже все исправила. Я и сама узнала о них недавно, услышала о них в одной польской передаче и заинтересовалась рецептом:-)
  • С рождественским кофе получился просто идеальный завтрак!
  • Viktoria, ja pravilno ponjala, chto rastoplennoe slivochnoe maslo nujno dobavit na 1 etape? Hot i jivu po sosedstvu s Latviej i chasto tam bivau, ne znala, chto u nih takie vkusnie blinchiki. Spasibo za recept!
  • Очень рада, что блины Вам понравились!
  • Вы все очень правильно поняли! Извините за упущение, уже все исправила. Я и сама узнала о них недавно, услышала о них в одной польской передаче и заинтересовалась рецептом:-)
  • Божественные, тают во рту! Надо сразу делать как минимум двойную порцию!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент