Латвийские яблочные блины (Ābolu pankūkas)
ПечатьКатегории: Балтийская кухня, Блины
Латвийские яблочные блины - это одни из самых вкусных блинов к завтраку. Они очень нежные, несмотря на толщину и радуют равномерными яблочными вкраплениями. Хотя и пекутся они на сливках, благодаря тертым яблокам в тесте, блины кажутся почти невесомыми. И щедро посыпая их сахарной пудрой с корицей и поливая медом, как это делают латыши, можно не осмотреться и с легкостью и аппетитом съесть половину партии. Подобные блины есть и в немецкой и в голландской кухнях, но там они несколько плотнее и яблоки не натираются, а режутся пластинками.
В тесте присутствует сода и уксус, которые добавляются отдельно. Соду не нужно "гасить", добавляя в тесто, нужно обеспечить ей немного кислоты, чтобы произошла необходимая химическая реакция. И лучше, чтобы она происходила в тесте. Гася ее прямо в ложке, эта реакция происходит в ложке. Это тоже объясняет, почему в советских рецептах, где активно культивируется миф "гашения" соды в ложке, перед добавлением в тесто, всегда указано немалое количество соды, больше чем хватало бы. Поскольку, когда ее большее количество, не вся успевает "погаситься" и реакция длится дольше. В других кухнях мира, где в рецептах тоже используется сода, я не встречала такого "гашения", которое просто не имеет смысла.
При желании, можно заменить соду с уксусом 1 ч.л. разрыхлителя для тесто. Можно использовать домашний разрыхлитель.
Ингредиенты
- 3 яйца, желтки отделить от белков
- 250 мл сливок 20%
- 125 мл молока
- 30 грамм сливочного масла, растопить
- 160 грамм муки
- Щепотка соли
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. соды
- 1/4 ч.л. уксуса (обычного 9%)
- 2 средних яблока, очистить, натереть на крупной терке
- Растительное масло для смазывания сковороды для жарки
Для подачи:
- 50 грамм сахарной пудры
- 2 ч.л. молотой корицы
- Мед для поливания блинов
1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить: желтки, сливки, молоко, масло, сахар и уксус. Взбить все до однородности.
2) Добавить муку и соду и еще раз все взбить.
3) Белки отдельно взбить со щепоткой соли.
4) Добавить в тесто тертые яблоки и взбитые белки, перемешать все осторожно, но уверенно.
5) Сковороду для блинов смазать тонким слоем масла. Половником налить тесто в сковороду, наклоняя ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось равномерно.
6) Когда на поверхности яблочного блина появятся пузырьки, перевернуть на другую сторону. Жарить до готовности.
7) И так пожарить все яблочные блины, складывая их один на другой. Во время жарки, время от времени смазывать сковороду растительным маслом.
Удачных Вам кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
Блины с маком и цедрой лимона
28 Октября 2016Ароматные тонкие блины с маком и лимонной цедрой. Они прекрасно сочетаются не только с десертными дополнениями.
Блин "Голландская малышка" (Dutch Baby Pancake)
13 Февраля 2018Блин "Голландская малышка", необычный американский рецепт от голландско-немецких иммигрантов.
Кайзершмаррн или рваные блины (Kaiserschmarrn)
8 Октября 2018Кайзершмаррн - очень простой в приготовлении австрийский десерт, который на вкус значительно лучше чем на вид. Что-то среднее между сладким омлетом и блином.
Блинчики Креп Сюзетт (Crêpes Suzette)
14 Февраля 2018Славные блинчики Креп Сюзетт, томленые в апельсиново-карамельном соусе. Французская классика невероятного вкуса.
.jpg "Фуд-тренды 2022 года")
.png "13 декабря - Праздник св.Андрея")
