Жареная рыба в кисло-сладком соусе

31 января 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Грибы, Морская рыба

     Рыба приготовленная по мотивам рецепта из моей любимой книги китайской кухни, о которой уже не раз писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So. Такую хрустящую, жареную в большом количестве масла, рыбу под густым кисло-сладким соусом можно найти практически в каждом втором, в крайнем случае, в каждом третьем китайском ресторане или забегаловке. Это одно из самых известных рыбных классических блюд китайской кухни. И это один из самых вкусных способов приготовления рыбы изо всех мне известных.
      Под таким соусом будут есть рыбу даже те, кто ее не любит. Даже дочери, которая в последнее время не слишком любит рыбу, она по вкусу и не было привычных нареканий: "Почему опять рыба ?!" :-). Те, кто любят пикантные блюда, могут добавить к соусу, при обжаривании лука, порезанный перчик чили. Мы с мужем очень любим пикантные блюда, но готовя для всей семьи, включая старшую дочь, должна делать блюда не острыми.
     Таким образом, готовить можно любую не жирную рыбу. Хотя автор рекомендует использовать морскую рыбу, мне кажется, речная была бы не менее вкусной под таким соусом.
     Особенно мне понравилась техника жарки рыбы. После маринования, рыбу следует тщательно просушить бумажным полотенцем и покрыть яичным белком. А затем запанировать в крахмале. Такое панирование дает невероятную хрустящую корочку, которая даже выдерживает несколько минут под теплым соусом. Но чудес не бывает, даже самая хрустящая корочка не будет держаться вечно, поэтому, не медлите и сразу после приготовления подавайте блюдо. А своих родных можете созвать к столу, как только начинаете жарить рыбу.
      И еще одно, не пережарьте рыбу. Не бойтесь сильного огня. Рыбе комнатной температуры нужно совсем мало времени, чтобы приготовиться. Не жарьте ее слишком долго. Как только она подрумянится, она готова. Но для этого нужно хорошо разморозить рыбу, а если используете замороженную, довести ее до комнатной температуры. Это залог хрустящей корочки и сочной мякоти.

Для рыбы:

1 морская не жирная рыба, у меня камбала, выпотрошить, почистить
1 яичный белок, слегка взбить
Картофельный крахмал для панировки
Растительное масло для жарки

Для маринада:

2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
5 мл китайского рисового вина или мирина можно заменить простым белым сухим вином
2 зубца чеснока, выдавить
Соль по вкусу

Для кисло-сладкого соуса:

3 сушеных гриба шиитаке
2 ч.л. крахмала
250 мл воды с замачивания грибов
60 мл рисового уксуса
4 ст.л. сахара
4 ст.л. кетчупа
2 ч.л. густого темного соевого соуса (в крайнем случае, можно заменить обычным)
2 ч.л. китайского рисового вина или мирина можно заменить простым белым сухим вином
60 мл растительного масла
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица, порезать кубиками

Время приготовления: 45 минут

1) Рыбу выложить на тарелку. Смешать все ингредиенты для маринада и полить им рыбу с двух сторон, не забывая тоже о брюшной полости. Оставить так на 30 минут.

Рыба

2) Пока маринуется рыба, приготовить соус. Грибы залить 300 мл кипятка.

Грибы

Оставить набухать. Отцедить, сохраняя воду и мелко порезать.

3) В глубокой миске смешать крахмал, уксус, кетчуп, соевый соус, вино и воду. Хорошо перемешать.

Соус

4) В воке или другой глубокой сковороде, разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать, часто помешивая, до мягкости лука.

Лук

5) Добавить чеснок и грибы. Жарить, часто помешивая, около 2 минут, до готовности грибов.

Грибы

6) Влить смешанные жидкие ингредиенты и хорошо перемешать. Довести до кипения и варить до загустения соуса. Отставить в теплое место.

Соус

7) Рыбу тщательно обсушить из маринада с помощью бумажного полотенца. Смазать поверхность рыбы белком и запанировать в крахмале.

Рыба

8) В сковороде для рыбы, фритюрнице или в воке, разогреть большое количество масла. Выложить подготовленную рыбу в горячее масло и жарить с двух сторон, на сильном огне, до хрустящей корочки.

Рыба