Вьетнамский суп Фо с индейкой

Категории: Азиатская кухня, Мясные супы

Вьетнамский суп Фо с индейкой

Хотя самая распространенная версия Фо в самом Вьетнаме из говядины, и рецепт его я первым опубликовала на кулинарном сайте Picante Cooking, распространен также Фо из курицы и Фо с кусочками рыбы или рыбными шариками. Этот Фо из индейки, ведь вкус индюшатины почти не отличается от курятины, для вкуса больше имеет значение как росла птица и чем ее кормили, чем видовые различия, а у меня была в наличии качественная индюшатина и желание приготовить что-то азиатское. Порадовала я свою душу, и мужа также:-). И уверена, всем любителям вьетнамской, или азиатской кухни в целом, он тоже понравится, ведь Фо - это один из самых пряных и ароматных азиатских супов. Наверное даже ступенью выше, своим сложным ароматом, чем известный тайский Том Ям, хоть он у многих, конечно же, он вне конкуренции. Но этот Фо имеет одно огромное преимущество - это тот суп, который можно приготовить в наших широтах, не ища слишком экзотических ингредиентов и сохраняя аутентичность блюда. Поэтому очень рекомендую! Особенно, когда хочется погреться :-).

Приготовление этого Фо очень очень простое и даже проще чем говяжьего, ведь вкус индейки или курицы нежный и требует несколько меньше пряностей, меньше движений, меньше суеты. Просто сложили все вместе и готовите медленно медленно, вдыхая все те замечательные ароматы Востока, которыми наполнится Ваш дом. А когда Вам будет казаться, что лучше быть не может, Вы начнете нарезать травы и чем больше видов их найдете, тем лучше. И аромат трав, сделает те пряные испарения косплесным и дополнит ценный отвар взрывом свежего вкуса и будет трудно удержаться, чтобы не намешать себе всего еще.

Кстати, в азиатской кухне очень распространены так называемые "сборные" супы, когда имеешь ряд ингредиентов: что-то белковое: мясо, морепродукты, соевый сыр и т.д., какие-то травы, что-то для углубления аромата и разнообразия консистенции: грибы, какие-то свежие и маринованные овощи и т.д., что-то крохмалистое, как рис или лапша, и что-то для окончательного приправлення, такие как специи, соусы и острый перчик чили в той или иной форме. Так вот, все это сложенное отдельно и когда доходит до потребления блюда, все понемножку складывают в миску и заливают кипящим, очень эссенциальным бульоном, который сразу же согревает те все ингредиенты в миске и делает суп температуры идеальной для употребления. Я эту технику приготовления супов позаимствовала и теперь даже обычные, украинско-европейские бульоны у меня со стопкой лоточков, в которых составлено мясо, отдельно отваренные клецки, лапша и т.д., отдельно порезаные травы, тертый сыр и тому подобное. И это очень удобно и значительно вкуснее, чем когда все долго кваситься и раскисает в одной кастрюле. С Фо я рекомендую тоже лапшу запарить и держать отцеженную, смазанную небольшим количеством растительного масла или жира с поверхности бульона, в отдельном лотке. Так же заранее порезать травы, перчик чили и отдельно держать отделеное от костей мясо. Между подачами, это все хранить в холодильнике.

Те кто внимательнее, и посмотрели уже рецепт говяжьего Фо, заметили, что лапша в одном и втором рецепте разная. Это не ошибка, а факт, что она может быть разной. На севере Вьетнама лапша шире, а чем дальше на юг, тем она более узкая. Какую использовать Вам - не важно, какую найдете, которую больше любите, или на которую Вам звезды указали сегодня :-)).

Chiken_pho5.JPG

5-6 порций:

Для бульона:

  • 1,5 кг индюшиных голеней или бедер (можно использовать куриные)
  • 2 звездочки бадьяна
  • 1 ч.л. зерен кориандра
  • 1/2 ч.л. зерен фенхеля
  • 4-5 шт. гвоздики
  • 15 см корня имбиря, крупно порезать
  • 50 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
  • 100 мл рыбного соуса
  • 2 луковицы, помыть, разрезать пополам
  • Стебля кинзы с 1-го пучка

Для подачи:

  • 200 грамм рисовой лапши
  • 1 пучок зеленого лука (только белая часть)
  • 1/2 пучка м'яти, крупно порізати або порвати рукамипучка мяты, крупно порезать или порвать руками
  • 1 кинзы, только зелень, крупно порезать или порвать руками
  • 2 перчика чили, семена удалить, измельчить

1) Голени, специи, лук и имбирь поместить в большую кастрюлю, влить 3,5 л воды, добавить пальмовый сахар и рыбный соус, хорошо перемешать. Поставить на минимальный огонь и варить примерно 2 часа, пока мясо начнет отставать от костей и испарится примерно 1/4 жидкости.

Chiken_pho1.JPG

2) Бульон процедить в чистую кастрюлю. Попробовать на вкус и, если нужно, добавить еще немного рыбного соуса, чтобы подсолить. Лапшу положить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут и процедить.

Chiken_pho2.JPG

3) Мясо отделить от костей, бульон довести до кипения. Лук нарезать перьями. Травы крупно порвать руками.

Chiken_pho3.JPG

4) В глубокую миску положить порцию лапши, сверху разложить кусочки индюшиного мяса и залить кипящим бульоном. Положить в миску немного перца чили и горсть ароматных трав и лука.

Chiken_pho9.JPG

Подавать вьетнамский суп Фо сразу же!

Chiken_pho6.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент