Вьетнамский суп Фо с индейкой

23 января 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Хотя самая распространенная версия Фо в самом Вьетнаме из говядины, и рецепт его я первым опубликовала на кулинарном сайте Picante Cooking, распространен также Фо из курицы и Фо с кусочками рыбы или рыбными шариками. Этот Фо из индейки, ведь вкус индюшатины почти не отличается от курятины, для вкуса больше имеет значение как росла птица и чем ее кормили, чем видовые различия, а у меня была в наличии качественная индюшатина и желание приготовить что-то азиатское. Порадовала я свою душу, и мужа также:-). И уверена, всем любителям вьетнамской, или азиатской кухни в целом, он тоже понравится, ведь Фо - это один из самых пряных и ароматных азиатских супов. Наверное даже ступенью выше, своим сложным ароматом, чем известный тайский Том Ям, хоть он у многих, конечно же, он вне конкуренции. Но этот Фо имеет одно огромное преимущество - это тот суп, который можно приготовить в наших широтах, не ища слишком экзотических ингредиентов и сохраняя аутентичность блюда. Поэтому очень рекомендую! Особенно, когда хочется погреться :-).

Приготовление этого Фо очень очень простое и даже проще чем говяжьего, ведь вкус индейки или курицы нежный и требует несколько меньше пряностей, меньше движений, меньше суеты. Просто сложили все вместе и готовите медленно медленно, вдыхая все те замечательные ароматы Востока, которыми наполнится Ваш дом. А когда Вам будет казаться, что лучше быть не может, Вы начнете нарезать травы и чем больше видов их найдете, тем лучше. И аромат трав, сделает те пряные испарения косплесным и дополнит ценный отвар взрывом свежего вкуса и будет трудно удержаться, чтобы не намешать себе всего еще.

Кстати, в азиатской кухне очень распространены так называемые "сборные" супы, когда имеешь ряд ингредиентов: что-то белковое: мясо, морепродукты, соевый сыр и т.д., какие-то травы, что-то для углубления аромата и разнообразия консистенции: грибы, какие-то свежие и маринованные овощи и т.д., что-то крохмалистое, как рис или лапша, и что-то для окончательного приправлення, такие как специи, соусы и острый перчик чили в той или иной форме. Так вот, все это сложенное отдельно и когда доходит до потребления блюда, все понемножку складывают в миску и заливают кипящим, очень эссенциальным бульоном, который сразу же согревает те все ингредиенты в миске и делает суп температуры идеальной для употребления. Я эту технику приготовления супов позаимствовала и теперь даже обычные, украинско-европейские бульоны у меня со стопкой лоточков, в которых составлено мясо, отдельно отваренные клецки, лапша и т.д., отдельно порезаные травы, тертый сыр и тому подобное. И это очень удобно и значительно вкуснее, чем когда все долго кваситься и раскисает в одной кастрюле. С Фо я рекомендую тоже лапшу запарить и держать отцеженную, смазанную небольшим количеством растительного масла или жира с поверхности бульона, в отдельном лотке. Так же заранее порезать травы, перчик чили и отдельно держать отделеное от костей мясо. Между подачами, это все хранить в холодильнике.

Те кто внимательнее, и посмотрели уже рецепт говяжьего Фо, заметили, что лапша в одном и втором рецепте разная. Это не ошибка, а факт, что она может быть разной. На севере Вьетнама лапша шире, а чем дальше на юг, тем она более узкая. Какую использовать Вам - не важно, какую найдете, которую больше любите, или на которую Вам звезды указали сегодня :-)).

5-6 порций:

Для бульона:

1,5 кг индюшиных голеней или бедер (можно использовать куриные)
2 звездочки бадьяна
1 ч.л. зерен кориандра
1/2 ч.л. зерен фенхеля
4-5 шт. гвоздики
15 см корня имбиря, крупно порезать
50 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
100 мл рыбного соуса
2 луковицы, помыть, разрезать пополам
Стебля кинзы с 1-го пучка

Для подачи:

200 грамм рисовой лапши
1 пучок зеленого лука (только белая часть)
1/2 пучка м'яти, крупно порізати або порвати рукамипучка мяты, крупно порезать или порвать руками
1 кинзы, только зелень, крупно порезать или порвать руками
2 перчика чили, семена удалить, измельчить

1) Голени, специи, лук и имбирь поместить в большую кастрюлю, влить 3,5 л воды, добавить пальмовый сахар и рыбный соус, хорошо перемешать. Поставить на минимальный огонь и варить примерно 2 часа, пока мясо начнет отставать от костей и испарится примерно 1/4 жидкости.

2) Бульон процедить в чистую кастрюлю. Попробовать на вкус и, если нужно, добавить еще немного рыбного соуса, чтобы подсолить. Лапшу положить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут и процедить.

3) Мясо отделить от костей, бульон довести до кипения. Лук нарезать перьями. Травы крупно порвать руками.

4) В глубокую миску положить порцию лапши, сверху разложить кусочки индюшиного мяса и залить кипящим бульоном. Положить в миску немного перца чили и горсть ароматных трав и лука.