Утиный суп с апельсином и шпинатом

9 марта 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица, Мясные супы

Утиный суп в китайском стиле с необычным вкусом. Приятный аромат утки обогащенный ароматом и кислинкой апельсина, дополненный пряностями, которые ментально переносят в страну поднебесную. Вместе с лапшой, утиный суп с апельсином составляет довольно сытный обед. При желании, такой суп можно приготовить и из курицы, даже домашней.

Я нередко отдельно использую утиные ножки и отдельно грудки. Утиные ножки идеально подходят для разнообразного тушения и приготовления конфи . А грудки отлично проявляют себя лишь быстро обжаренными, в салатах или в качестве главного мясного блюда, приготовленного методом быстрого запекания, или же, как в этом блюде, где их термическая обработка очень короткая. И после отделения ножек и грудок, остается еще и каркас с крылышками, который идеально подходит для приготовления наваристого бульона. Для приготовления этого супа, используется утиный каркас и две куриные грудки. Ножки утки можно приготовить другим способом. Или же, отварить в бульоне с каркасом, затем отделяя мясо от костей, добавить его к готовому супу.

При желании, можно приготовить суп и на курином или овощном бульоне, если таковой имеется в наличии. Нужно его просто довести до кипения со специями из списка для бульона. Далее использовать по назначению.

Техника приготовления супа очень китайский, где приготовление начинается с обжаривания ингредиентов в сковороде вок и дальше заливается ароматным бульоном или водой, добавляя остальные, более нежные ингредиенты.

Вместо шпината в супе можно использовать тонко порезанную пекинскую капусту. Она гармонично вписывается в вкусовую гамму этого утиного супа.

Лапшу можно приготовить заранее и заправленную, как в рецепте, можно держать в холодильнике до 3-х дней.

Утиный суп с апельсином и шпинатом

Для утиного бульона:

1 утиный каркас, разрезать на 2 части
1 луковица
1 звездочка бадьяна
2 шт. гвоздики
1 палочка корицы
1 ч.л. сычуаньского перца (в этом рецепте можно заменить его черным перцем горошком)
2 л воды

Для супа:

2 утиные грудки, порезать порционными кусками
2 ч.л. китайской смеси специй
100 грамм свежего шпината, крупно порезать (или столько же отжать размороженного)
Сок и цедра 1-го апельсина
2 см свежего корня имбиря
3 ст.л. растительного масла (у меня арахисовое)
Соль по вкусу
50 мл соевого соуса
2 ст.л. устричного соуса

Для лапши:

200 грамм любимой азиатской лапши, можно яичной
3 ст.л. утиного бульона
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. растительного масла

1) Все ингредиенты для бульона поместить в большую кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить примерно 1-н час, прикрыв неплотно крышкой.

ингредиенты для бульона

2) Утиные грудки натереть солью, цедрой апельсина и смесью специй. Оставить так на 15 минут мариноваться.

Утиные грудки, апельсин

3) Лапшу отварить в воде как указано на упаковке. Отцедить и сложить в глубокую миску. Добавить бульон, устричный и соевый соус и растительное масло. Хорошо перемешать.

лапша

4) В большой сковороде вок или в котелке, разогреть растительное масло на сильном огне. Добавить кусочки утиных грудок и жарить, часто помешивая, до подрумянивания.

кусочки утиных грудок

5) Добавить имбирь и жарить, постоянно помешивая, еще 1-ну минуту.

имбирь

6) Влить бульон, добавить соевый и устричный соусы и довести все вместе до кипения.

бульон

7) Добавить шпинат и влить апельсиновый сок, довести утиный суп до повторного кипения. Снять с огня.

бульон, шпинат

8) Попробовать суп по вкусу и, если нужно, досолить по вкусу.

Подавать ароматный утиный суп, накладывая в глубокие миски или пиалы лапшу и заливая ее горячим супом, кладя в каждую порцию по несколько кусочков мяса утки.

Утиный суп с апельсином и шпинатом