Цзяоцзы с говядиной

5 февраля 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Говядина, Фарш

Цзяоцзы - китайские вареники или пельмени, или если быть точным, то один из их видов, ведь на самом деле, всевозможных вареников и пельменей с различными названиями в китайской кухне ну очень много. В чем особенность цзяоцзы - это продолговатая форма полумесяцем. Бывают они или просто с мясом или с овощами с мясом, иногда с добавлением морепродуктов. Подают их уже в соусе или с соусом сбоку. Зависит от региона или предпочтений того, кто готовит. Способ приготовления их бывает тоже разным: вареные в воде, жареные-пареные (как эти), вареные на пару или даже жареные во фритюре. Я предлагаю Вам версию жарено-пареных цзяоцзы, которые готовятся по довольно необычной технологии, которую даже переняли японцы для блюда гиоза (это по сути и есть цзяоцзы, заимствованные из Китая, их привезли японские военные, что вернулись с военных действий в Китае, только японская версия из более тонкого теста и с большим количеством чеснока). И скажу Вам, это одно из самых вкусных блюд китайской кухни, которое, кстати, тоже часто появляется на праздничных столах, особенно во время длительного празднования Китайского Нового Года. И как все, что есть на китайском праздничном столе, и это блюдо имеет свое значение - цзяозы символизируют удачу. Этот рецепт цзяоцзы с говяжьим фаршем, не так популярных, как из свинины и пекинской капусты, но не менее вкусных.

Внимание, когда замесите тесто, оно обязательно должно отдохнуть, чтобы тонко и легко разкачивалось, но крайне важно хорошо его укрыть пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, чтобы оно не обсыхало. Такое тесто обсыхает быстрее чем классическое.

В общем, не обязательно цзяоцзы жарить и затем парить, можно просто отварить в воде или на пару, но такой комбинированный метод приготовления дает очень интересный результат: хрустящий низ и нежный верх.

Что касается соуса, то можно его отдельно не готовить, можно просто подать приготовленные цзяоцзы с соевым соусом. Но конечно же, с ним вкуснее.

Примерно 22-25 шт.

Для теста:

250 грамм муки
200 мл кипятка
1 ч.л. соли

Для фарша:

400 грамм говяжьего фарша
1 луковица, смолоть
2 зубца чеснока, выдавить
100 грамм консервированных водных каштанов (можно упустить или заменить редькой дайкон), не слишком мелко порубить
30 мл соевого соуса
15 мл рисового вина или просто белого сухого вина
1 ч.л. сахара

Для соуса:

½ пучка зеленого лука, порезать каждый стебель на 3-4 части
1 перчик чили, порубить (можно не использовать)
2 ч.л. кунжутного масла
60 мл мясного бульона или воды
45 мл соевого соуса
10 грамм крахмала
1 ст.л. коричневого или белого сахара

Кроме того:

1 ст.л. кунжутное масло для жарки
70 мл воды

1) Для теста, муку поместить в глубокую миску. Кипяток смешать солью и залить им муку. Сразу же вымесить эластичное тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут отдыхать.

2) Смешать все ингредиенты для фарша.

3) На присыпанной мукой поверхности в меру тонко раскатать тесто и с помощью стакана или кольца для печенья вырезать кружочки, примерно 6-7 см диаметром.

4) На каждую частичку теста выложить примерно 2 не полные ч.л. фарша. Защипать сначала по центру.

5) А потом, от центра к краям защипаты цзяоцзы с каждой стороны. То же сделать с остальным тестом, выкладывая слепленые цзяоцзы на доску присыпанную мукой или крахмалом. Остатки теста обомять и так же раскатать, вырезать кружочки и наполнить их фаршем.

6) Большую сковородку поставить на средний огонь, дно смазать кунжутным маслом и выложить цзяоцзы.

7) Когда низ цзяоцзы начнет румяниться, влить в сковороду воду, накрыть крышкой и готовить еще минут 5-7, пока на дне сковородки не будет воды, а тесто сверху будет полностью готовым.