Цзяоцзы с говядиной
Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Говядина, Фарш
Цзяоцзы - китайские вареники или пельмени, или если быть точным, то один из их видов, ведь на самом деле, всевозможных вареников и пельменей с различными названиями в китайской кухне ну очень много. В чем особенность цзяоцзы - это продолговатая форма полумесяцем. Бывают они или просто с мясом или с овощами с мясом, иногда с добавлением морепродуктов. Подают их уже в соусе или с соусом сбоку. Зависит от региона или предпочтений того, кто готовит. Способ приготовления их бывает тоже разным: вареные в воде, жареные-пареные (как эти), вареные на пару или даже жареные во фритюре. Я предлагаю Вам версию жарено-пареных цзяоцзы, которые готовятся по довольно необычной технологии, которую даже переняли японцы для блюда гиоза (это по сути и есть цзяоцзы, заимствованные из Китая, их привезли японские военные, что вернулись с военных действий в Китае, только японская версия из более тонкого теста и с большим количеством чеснока). И скажу Вам, это одно из самых вкусных блюд китайской кухни, которое, кстати, тоже часто появляется на праздничных столах, особенно во время длительного празднования Китайского Нового Года. И как все, что есть на китайском праздничном столе, и это блюдо имеет свое значение - цзяозы символизируют удачу. Этот рецепт цзяоцзы с говяжьим фаршем, не так популярных, как из свинины и пекинской капусты, но не менее вкусных.
Внимание, когда замесите тесто, оно обязательно должно отдохнуть, чтобы тонко и легко разкачивалось, но крайне важно хорошо его укрыть пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, чтобы оно не обсыхало. Такое тесто обсыхает быстрее чем классическое.
В общем, не обязательно цзяоцзы жарить и затем парить, можно просто отварить в воде или на пару, но такой комбинированный метод приготовления дает очень интересный результат: хрустящий низ и нежный верх.
Что касается соуса, то можно его отдельно не готовить, можно просто подать приготовленные цзяоцзы с соевым соусом. Но конечно же, с ним вкуснее.
Для теста:
- 250 грамм муки
- 200 мл кипятка
- 1 ч.л. соли
Для фарша:
- 400 грамм говяжьего фарша
- 1 луковица, смолоть
- 2 зубца чеснока, выдавить
- 100 грамм консервированных водных каштанов (можно упустить или заменить редькой дайкон), не слишком мелко порубить
- 30 мл соевого соуса
- 15 мл рисового вина или просто белого сухого вина
- 1 ч.л. сахара
Для соуса:
- ½ пучка зеленого лука, порезать каждый стебель на 3-4 части
- 1 перчик чили, порубить (можно не использовать)
- 2 ч.л. кунжутного масла
- 60 мл мясного бульона или воды
- 45 мл соевого соуса
- 10 грамм крахмала
- 1 ст.л. коричневого или белого сахара
Кроме того:
- 1 ст.л. кунжутное масло для жарки
- 70 мл воды
1) Для теста, муку поместить в глубокую миску. Кипяток смешать солью и залить им муку. Сразу же вымесить эластичное тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут отдыхать.
2) Смешать все ингредиенты для фарша.
3) На присыпанной мукой поверхности в меру тонко раскатать тесто и с помощью стакана или кольца для печенья вырезать кружочки, примерно 6-7 см диаметром.
4) На каждую частичку теста выложить примерно 2 не полные ч.л. фарша. Защипать сначала по центру.
5) А потом, от центра к краям защипаты цзяоцзы с каждой стороны. То же сделать с остальным тестом, выкладывая слепленые цзяоцзы на доску присыпанную мукой или крахмалом. Остатки теста обомять и так же раскатать, вырезать кружочки и наполнить их фаршем.
6) Большую сковородку поставить на средний огонь, дно смазать кунжутным маслом и выложить цзяоцзы.
7) Когда низ цзяоцзы начнет румяниться, влить в сковороду воду, накрыть крышкой и готовить еще минут 5-7, пока на дне сковородки не будет воды, а тесто сверху будет полностью готовым.
8) Цзяоцзы переложить на чистую тарелку, а в сковороду влить масло. Добавить лук и перец чили.
Жарить, помешивая, пока лук изменит цвет.
9) Соевый соус смешать с крахмалом, а затем с бульоном и влить в сковороду. Добавить сахар и довести все до кипения, варить пока соус начнет густеть.
10) Вернуть цзяоцзы в сковороду, обвалять их в соусе, снять с огня,
переложить на сервировочную посуду и подавать.
Приятного аппетита!