Цзяоцзы с говядиной

Категории: Азиатская кухня, Китайская кухня, Говядина, Фарш

Цзяоцзы с говядиной

Цзяоцзы - китайские вареники или пельмени, или если быть точным, то один из их видов, ведь на самом деле, всевозможных вареников и пельменей с различными названиями в китайской кухне ну очень много. В чем особенность цзяоцзы - это продолговатая форма полумесяцем. Бывают они или просто с мясом или с овощами с мясом, иногда с добавлением морепродуктов. Подают их уже в соусе или с соусом сбоку. Зависит от региона или предпочтений того, кто готовит. Способ приготовления их бывает тоже разным: вареные в воде, жареные-пареные (как эти), вареные на пару или даже жареные во фритюре. Я предлагаю Вам версию жарено-пареных цзяоцзы, которые готовятся по довольно необычной технологии, которую даже переняли японцы для блюда гиоза (это по сути и есть цзяоцзы, заимствованные из Китая, их привезли японские военные, что вернулись с военных действий в Китае, только японская версия из более тонкого теста и с большим количеством чеснока). И скажу Вам, это одно из самых вкусных блюд китайской кухни, которое, кстати, тоже часто появляется на праздничных столах, особенно во время длительного празднования Китайского Нового Года. И как все, что есть на китайском праздничном столе, и это блюдо имеет свое значение - цзяозы символизируют удачу. Этот рецепт цзяоцзы с говяжьим фаршем, не так популярных, как из свинины и пекинской капусты, но не менее вкусных.

Внимание, когда замесите тесто, оно обязательно должно отдохнуть, чтобы тонко и легко разкачивалось, но крайне важно хорошо его укрыть пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, чтобы оно не обсыхало. Такое тесто обсыхает быстрее чем классическое.

В общем, не обязательно цзяоцзы жарить и затем парить, можно просто отварить в воде или на пару, но такой комбинированный метод приготовления дает очень интересный результат: хрустящий низ и нежный верх.

Что касается соуса, то можно его отдельно не готовить, можно просто подать приготовленные цзяоцзы с соевым соусом. Но конечно же, с ним вкуснее.

Beef_dumplings17.JPG

Примерно 22-25 шт.

Для теста:

  • 250 грамм муки
  • 200 мл кипятка
  • 1 ч.л. соли

Для фарша:

  • 400 грамм говяжьего фарша
  • 1 луковица, смолоть
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 100 грамм консервированных водных каштанов (можно упустить или заменить редькой дайкон), не слишком мелко порубить
  • 30 мл соевого соуса
  • 15 мл рисового вина или просто белого сухого вина
  • 1 ч.л. сахара

Для соуса:

  • ½ пучка зеленого лука, порезать каждый стебель на 3-4 части
  • 1 перчик чили, порубить (можно не использовать)
  • 2 ч.л. кунжутного масла
  • 60 мл мясного бульона или воды
  • 45 мл соевого соуса
  • 10 грамм крахмала
  • 1 ст.л. коричневого или белого сахара

Кроме того:

  • 1 ст.л. кунжутное масло для жарки
  • 70 мл воды

1) Для теста, муку поместить в глубокую миску. Кипяток смешать солью и залить им муку. Сразу же вымесить эластичное тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут отдыхать.

Beef_dumplings2.JPG

2) Смешать все ингредиенты для фарша.

Beef_dumplings1.JPG

3) На присыпанной мукой поверхности в меру тонко раскатать тесто и с помощью стакана или кольца для печенья вырезать кружочки, примерно 6-7 см диаметром.

Beef_dumplings3.JPG

4) На каждую частичку теста выложить примерно 2 не полные ч.л. фарша. Защипать сначала по центру.

Beef_dumplings4.JPG

5) А потом, от центра к краям защипаты цзяоцзы с каждой стороны. То же сделать с остальным тестом, выкладывая слепленые цзяоцзы на доску присыпанную мукой или крахмалом. Остатки теста обомять и так же раскатать, вырезать кружочки и наполнить их фаршем.

Beef_dumplings5.JPG

6) Большую сковородку поставить на средний огонь, дно смазать кунжутным маслом и выложить цзяоцзы.

Beef_dumplings6.JPG

7) Когда низ цзяоцзы начнет румяниться, влить в сковороду воду, накрыть крышкой и готовить еще минут 5-7, пока на дне сковородки не будет воды, а тесто сверху будет полностью готовым.

Beef_dumplings7.JPG

8) Цзяоцзы переложить на чистую тарелку, а в сковороду влить масло. Добавить лук и перец чили. 

Beef_dumplings8.JPG

Жарить, помешивая, пока лук изменит цвет.

Beef_dumplings9.JPG

9) Соевый соус смешать с крахмалом, а затем с бульоном и влить в сковороду. Добавить сахар и довести все до кипения, варить пока соус начнет густеть.

10) Вернуть цзяоцзы в сковороду, обвалять их в соусе, снять с огня, 

Beef_dumplings10.JPG

переложить на сервировочную посуду и подавать.

Beef_dumplings13.JPG

Приятного аппетита!

Beef_dumplings18.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент