Тайский салат с говядиной (Yum Nua)

27 января 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Азиатская кухня, Говядина, Фитнесс рецепты, Комплексные салаты

Салат из говядины из северного региона Таиланда. Как все тайские блюда, и этот говяжий салат прост в приготовлении и очень яркий вкусом. Недавно сидя с мужем на кухне вспоминала мою первую поездку в Таиланд, когда была студенткой, с родителями, имела только 18 лет и сильное желание познавать все вокруг. Это было дословно потрясающее путешествие, мое первое путешествие в Азию и то, что меня поразило кроме сотен тысяч мотоциклов вокруг, совершенно другого, так суетливого мира, вежливости и улыбок в любой ситуации, так это еда, которая просто вызывает вкусовые рецепторы. С первого кусочка любого блюда не можешь понять как это возможно и что это за ароматы, послевкусие ... Только понимаешь, что хочешь еще. И этот салат некая квинтэссенция тайского вкуса, который еще так легко воспроизвести дома. Дольше все собирать и нарезать, чем по сути готовить, а вкус таки не оставляет равнодушным. Кроме того, в качестве дополнительного бонуса, в блюде еще не так много калорий (хотя это зависит от жирности стейка), ведь нет никакого жира в заправке, травы, помидорки черри, перчик чили и мясо. Полезно и вкусно: сочная говядина, сладковатые помидорки, пряные травы, пикантный перец и псолено-кислая заправка с хрустящим арахисом, которая все объединяет и завершает. Такое блюдо можно смело готовить на особые романтические ужины, так как это быстро и удивительно вкусно.

И теперь по приготовлению, а скорее по ингредиентам. Нельзя заменить стейк какой-то неизвестной частью туши. Можно взять вырезку, в крайнем случае телячий толстый край, но не изменять мясо так себе, потому что не хотелось в магазин идти. Тогда лучше готовить что-то другое, из того что есть, а этот салат оставить на свое время, когда будет соответствующий кусок мяса. Ведь его нужно лишь быстро обжарить и другие части туши будут разочаровывающе жесткими.

И о травах, чтобы почувствовать всю вкусовую гамму, я же рекомендую собрать все 3 вида ароматных трав. Поверьте - это стоит того. Они дополняют друг друга и забыть тот вкус невозможно.

Что касается других ингредиентов, то иногда такой салат встречается с огурцом, а не с помидорами. А кое-кто добавляет к нему еще и стебель лимонного сорго, то есть лемонграсса. Я Вам предлагаю ознакомиться с моей интерпретацией тайскового салата из говядины.

2 порции:

Ингредиенты

1 средний говяжий стейк (до 300 граммов)
3 ветки мяты, порубить
2 стебля зеленого лука, порубить
½ пучка кинзы, порубить
2 луковицы шалот, мелко порезать (можно заменить ½ красного лука)
6-8 помидорок черри, разрезать каждую пополам
1-2 мелких перчики чили (или 1 большой), порубить
30 грамм арахиса, подрумянить на сухой сковородке
Цедра 1-го лайма, мелко натереть
Масло для жарки
Соль по вкусу

Для заправки:

3 ст.л. рыбного соуса
Сок 1-го лайма
1 ч.л. коричневого сахара

1) На среднем огне разогреть сковороду с толстым дном. Добавить масло. Стейк посолить с обеих сторон и выложить в сковороду. Хорошо подрумянить со всех сторон, жарить до желаемой стадии готовности.